Квашеные огурцы в банках как бочковые: 7 рецептов на зиму

Закатываем хрустящие огурчики горячим способом

Возьмите:

• Огурчики среднего размера – 4 – 4,5 кг
• Чесночинки – 20 штучек
• Укроп в зонтиках, лист хрена и лавра – по 4 шт.
• Соль – по 2 столовые ложки на 1 литр холодной воды
• Стеклянные бутылки, дно которых меньше, чем горловина банок – 2

1. Из указанного количества продуктов обычно получается 2 трехлитровые банки закрутки. Хорошо помойте их и стеклянные бутылки. Огурцы, листья и чеснок тоже нужно обмыть.
2. Все количество чеснока, укропа и листьев разделите на 4 части. Первую часть уложите в банку, затем поплотнее огурцы и сверху – вторую часть. Также поступите и со второй банкой. Залейте соленую воду, а сверху придавите наполненной водой бутылкой, как грузом.
3. Пусть баночки останутся на кухне на 4 дня до прекращения образования пены на поверхности воды.
4. Теперь уберите груз, слейте процеженный через марлю рассол в кастрюлю и закипятите его. Освободите банки. Огурцы промойте и сложите обратно. Остальное можно выбросить. Простерилизуйте железные крышки.
5. Заливайте огурчики горячим рассолом и закатывайте.

Хрен, обладая бактерицидным свойством, способствует сохранности закатки. Поделюсь как правильно заквасить хрен с огурцами, чтобы он не дал лишнюю горечь, а только приятную остроту. Заготовка с хреном дольше стоит при обычной температуре в квартире и не портится. Такую закуску мы закатываем обычно в литровых банках. Как говорится: «На один раз».

Квашеные огурцы бочковые

Этот рецепт подходит тем, кто любит заготавливать овощи в большой посуде. Подойдет чистая эмалированная кастрюля большого размера либо ведро. Все ингредиенты берутся из расчета на 10 кг огурчиков:

• 350 г стеблей и соцветий укропа;
• 20 г очищенных зубчиков чеснока;
• 60 г листьев хрена;
• 1 горсть листьев черной смородины.

Также для рассола понадобится:

на каждый 1 литр воды по 60 г соли.

Как сделать квашеные огурцы по этому рецепту:

1. Дно кастрюли устилаем зеленью — третью от указанного количества.
2. Накладываем плотный слой огурцов, у которых предварительно срезаны плодоножки и сделаны проколы зубочисткой в нескольких местах.
3. Засыпаем второй третью зелени и выкладываем остальные огурцы.
4. Сверху овощи накрываем оставшимися пряностями и придавливаем серединку деревянным кружком. Если кружок недостаточно тяжелый, на него следует положить груз, чтобы огурцы были все время покрыты рассолом.
5. Заливаем заготовки рассолом, чтобы он покрывал кружок.
6. Выдерживаем овощи  при комнатной температуре 2–3 дня. После накрываем  все чистой тканью, и отправляем в помещение с температурным режимом от 0 до +3°С. Хранить в теплом месте такие соленья нельзя, иначе овощи закиснут и станут мягкими.

При соблюдении всех этапов засолки получаются вкусные квашеные огурцы с приятным хрустом. Но случается, что «грозится» испортить  квашеные огурцы рассол — он становится тягучим и/или мутным. В таком случае его полностью сливают, овощи тщательно промывают и укладывают в чистую стерилизованную емкость, а после заливают рассолом. Во второй раз рассол готовится более крепким, в него добавляется лавровый лист и черный перец. Сверху заготовки прикрываются чистой тканью, на которую кладется деревянный кружок. Дальнейшие условия хранения — плюс 5°С.  

Если вам неудобно хранить заготовки в большой посуде, но вы хотите заготовить  квашеные огурцы в банках как бочковые, есть масса рецептов, которые позволяют солить такие овощи в небольших емкостях с сохранением их характерного вкуса.

Хрустящие огурцы на зиму под капроновую крышку

На первом этапе используется кадка, ведро или таз – для того, чтобы можно было прикрыть крышкой и прижать гнётом. В дальнейшем можно переложить в стеклянные хорошо промытые или стерилизованные банки.

Какие продукты потребуются:

• 2 килограмма огурцов
• 3 столовые ложки соли «Экстра» или каменной (без йода)
• 4-5 чесночных зубков
• Большой лист хрена
• 2-3 зонтика укропа
• Перец чёрный горошком по вкусу
• Полтора литра воды

И приготовьте капроновые крышки, так называемые «двойные». Они с глубоким бортиком, и надеваются на горловину банки только в нагретом кипятком состоянии. Полной герметичности они не дают, но она и не нужна – подтравливание углекислого газа из-под крышки даже желательно, квашеные огурчики должны «дышать».

Приготовление:

1. Предварительно замоченные в холодной воде огурчики промыть, подсушить на полотенце. Немного обрезать с обоих концов – это даст лучшую и равномерную просолку, а отрезанные кончики попробуйте на вкус на предмет возможной горечи;

2. В ошпаренную кипятком ёмкость для заквашивания уложить на дно чеснок, зонтики укропа и горошинки перца;

3. Уложить огурцы;

4. Сверху листья хрена и всыпать соль;

5. Холодной водой залить огурцы…

… и прикрыть крышкой

Взболтать банку для того, чтобы вся соль растворилась

6. Выдержать огурцы в таком состоянии до 6 дней. Снять крышку, выловить шумовкой или ложкой всю пену, переложить огурцы в банки, укроп и хрен выбросить. Залить помутневшим рассолом и закупорить банки разогретыми в кипятке крышками;

7. Держать при температуре от 10 до 18⁰С.

Квашеные огурцы, как бочковые — рецепт без уксуса

Холодный способ заготовки на зиму огурцов в банках особенно понравится тем, кто не любит использование уксуса в консервации. При этом огурчики получаются вкусные, ароматные, квашеные, как бочковые.

Ингредиенты:

• огурцы;
• 1 болгарский перец;
• 1 лавровый лист;
• 3 зубчика чеснока;
• листья вишни и смородины;
• листья хрена;
• зонтик укропа;
• черный перец горошком;
• 1 ст. л. соли (с горкой);
• 1 л воды.

Приготовление:

Огурчики хорошо промываем, как и всю зелень, тщательно очищаем от песка под проточной водой. Плод сладкого перца разрезаем на четыре части, пополам — зубчики чеснока.

• Банку хорошо чистим содой, промываем, при желании можно немного подержать ее над паром.
• После на дно кладем всю зелень, чеснок и горошины черного перца.
• В банку помещаем огурчики, кусочки сладкого перца.

• В емкость вливаем холодную воду, всыпаем соль и хорошо размешиваем.
• Содержимое банки заливаем рассолом, сверху огурчики закрываем листиками хрена и прикрываем крышкой. Оставляем овощи на 3 дня в помещении. При этом банку с огурцами лучше поставить в какую-нибудь глубокую тарелку, так как в процессе брожения может вытекать рассол.

На четвертый день крышки промываем, стерилизуем и закатываем банки. 

Храним закуску в прохладном месте. Если консервация будет стоять в помещении, то рассол лучше слить, прокипятить и вернуть к огурцам. После остывания перенести на постоянное хранение.

Что это такое?

Процесс квашения огурцов происходит таким образом:

1. Заранее отмоченные огурцы вместе с пряностями помещаются в чистую емкость и заливаются рассолом.
2. В рассоле и плодах начинают активно развиваться молочнокислые, уксуснокислые, маслянокислые и дрожжевые бактерии, которые запускают процесс брожения.
3. В ходе брожения сахара в огурцах, из них в больших количествах выделяется природный консервант под названием молочная кислота. Он прекращает или затормаживает жизнедеятельность гнилостных бактерий и плесени, которые приводят к порче овощей.

Под воздействием этих факторов огурцы консервируются, приобретая особые вкусовые качества, специфический запах и продолжительный срок хранения.

Как выбрать овощ?

В результате многовековой селекции было выведено около 200 сортов огурцов и далеко не все из них подходят для квашения. Чтобы подобрать среди них подходящий овощ, необходимо придерживаться таких критериев.

Оптимальный размер огурца варьируется в пределах 9 до 12 сантиметров. В плодах на такой стадии созревания содержится большое количество сахара и молочной кислоты, которые необходимы для качественного брожения.

Перезревшие огурцы использовать нежелательно, поскольку внутри таких плодов часто образуются пустоты, заполненные воздухом. Из-за лишнего воздуха процесс квашения в плоде происходит неравномерно, а огурец становится очень мягким.

Цвет огурчика для закваски должен быть темно-зеленым, желательно со светлыми кончиками или белыми полосками по бокам. Сорта с таким внешними данными заквашиваются быстрее всего. Но если подобных огурцов не нашлось, сойдут и другие, главное, чтобы их цвет не был желтым.

Следует выбирать огурчики с тонкой кожицей и черными пупырышками, поскольку такая кожура способствует равномерному и быстрому впитыванию рассола внутрь плода. Плохое впитывание жидкости приводит к тому, что сахар, содержащийся внутри плода, начинает бродить, но поскольку продукты распада не выделяются наружу, огурец приобретает горьковатый вкус и неприятный аромат.

Некоторые огурцы из супермаркетов могут натирать парафином для увеличения срока хранения и придания им глянцевого блеска. Парафин, растворенный в рассоле, может вызвать расстройство пищеварения.

Смотрите видео о выборе огурцов для засолки:

Квашенные огурцы на зиму в банках — рецепт хрустящих огурцов без стерилизации

Напомним: термическая обработка таких огурчиков всё-таки проводится, но стерилизацией это назвать нельзя. Кипячение настоявшегося рассола будет, скорее, способом остановить процесс квашения, чтобы он не зашёл слишком далеко и не дал излишнюю кислинку готовым огурцам.

Необходимые компоненты рецепта:

• Огурцы свежие – 3 кг;
• Вода водопроводная очищенная фильтром – 2 литра;
• Зонтики укропа со стеблями – 5-6 шт;
• Листья вишни, хрена, чёрной смородины – по вкусу;
• Чеснок зубчиками – 2-3 шт;
• Лавровый лист – 3-4 листа;
• Соль из расчёта 2 полные столовые ложки на 1 литр воды.

Кроме того, у вас должен быть готовый к бою арсенал из:

• Матерчатых прихваток;
• Ёмкости для заквашивания;
• Ёмкости для кипячения настоявшегося рассола;
• Стеклянные банки
• Крышки для них
• Полотенце
• Закаточная машинка (в случае использования простых крышек с резиновой прокладкой)

Приготовление:

1. На дно приготовленной для заквашивания ёмкости уложить лаврушку, листья вишни, смородины и чеснок;

2. Верху уложить огурцы, залить водой с таким расчётом, чтобы до верха ёмкости оставалось 6-8 см свободного места;

3. Засыпать в воду, приготовленную для заливки огурцов, соль. Хорошо размешать до полного её растворения. Залить солёной водой огурцы, оставив до кромки 3-4 см места для поднятия рассола в процессе брожения, сверху уложить листья хрена, прикрыть большой плоской тарелкой или деревянным кругом, поставить гнёт;

4. Держать при комнатной температуре до помутнения и образования пены. Сигналом к прекращению процесса должно стать прекращение пенообразования. После этого выдерживают огурцы в ёмкости для гарантии ещё сутки, сливают рассол в другую кастрюлю и ставят его кипятить;

5. Пока рассол закипает, ошпарить крутым кипятком огурцы в той же ёмкости, где они заквашивались.

6. Переложить огурцы в стерилизованные банки, залить кипящим рассолом, выдержать, не закатывая, а просто прикрыв крышками, 5-6 минут, затем нова слить рассол в кастрюлю, ещё раз вскипятить, залить в банки с огурцами и быстро закатать. Перед второй заливкой в каждую банку добавить до 1 чайной ложки семян горчицы и по 2-3 семени гвоздики.

Как правильно заквасить огурцы — маленькие хитрости

Для засолки лучше брать только что сорванные огурцы. Если же по каким-либо причинам им пришлось полежать несколько дней, тогда их лучше сначала вымочить в холодной воде, а потом солить. Но в этом случае качество готовых заготовок в разы ухудшается.
Не годятся для заготовки впрок огурцы без пупырышек и с белыми шипами. Идеальный вариант — сорта с рельефной кожицей и черными шипами.
Бывает так, что заквашенные огурцы холодным способом становятся мягкими. Чтобы избежать этого, возьмите за правило добавлять к ним в процессе засолки листья  черной смородины, вишни, дуба, тархун и/или амарант (щирицу). Все эти растения содержат вещества, которые не только сохраняют консистенцию, но и хрустящие свойства огурцов

В стремлении получить огурцы квашеные на зиму хрустящие в банках, обратите внимание на качество воды — природная, натуральная всегда обеспечивает хорошую засолку, в жесткой воде огурцы могут стать мягкими. Влияют на хруст и сами огурцы — они должны быть невялыми, с плотной кожицей

Соль также важна в процессе заготовки. Лучше всего для этих целей подходит обычная каменная соль крупного помола. А вот сорт экстра или йодированную брать не рекомендуется, иначе консервация может «взорваться». Особенно если вы используете рецепт квашеных огурцов в банках.
Когда процесс засолки не предполагает плотного закупоривания емкостей, нередко на поверхности рассола появляется плесень. В таком случае ее следует аккуратно удалить. Иначе овощи начнут размягчаться и приобретут неприятный запах и вкус.
Чтобы предотвратить помутнение рассола и появление на нем плесени, рекомендуется засыпать огурцы сверху сушеными листьями или корнями хрена. Помогает также черный перец, который кладется в холщовый мешочек в количестве 5 г на каждый имеющийся 1 литр жидкости.
Квашеные огурцы рецепт на зиму предполагает использование идеально чистой посуды. Банки стерилизуются, а если засолка происходит в больших емкостях — их обдают кипятком, как и груз, которых кладется сверху. Крышки тоже нужно стерилизовать, а капроновые достаточно протереть ватой, смоченной в спирте.

Когда заготавливаются огурцы на зиму самый вкусный рецепт — тот, который проверен годами. Мы предложили вам несколько вариантов таких рецептов. Выбирайте, экспериментируйте и пусть ваши заготовки станут гордостью на вашей кухне.

Самый вкусный рецепт квашеных огурцов в 1 литровых банках

Приготовьте:

• 4 литровые банки, 4 новые капроновые крышки
• Огурцы (лучше взять небольшие) – 3-3,5 кг
• Чеснок – 16 зубков
• Горчица в семенах – 4 ст.л.
• Соцветия укропа – 4 шт.
• Листья хрена, смородины или вишни – по 4
• 3х литровая банка с сырой очень холодной водой и 6 ст.л. соли
• Эта же банка с остывшей кипяченой водой и 5 ст.л. соли

1. Соль растворите в воде и поставьте банку в холодильник примерно на час (можно и больше – вода должно быть очень холодной).
2. Хорошо промойте банки, крышки, огурцы, чеснок и листья.
3. Сначала вложите в банки по пол-листа хрена, листу смородины и вишни, одному соцветию укропа, 4 зубка чеснока и 1 ст.л. горчицы. Туда же огурцы. Сверху – вторую половину листика хрена и воду из 3х литровой банки, чтобы она покрывала лист полностью.
4. Пусть баночки постоят при комнатной температуре 3-4 дня.
5. После этого банки и огурцы помойте под проточной водой, а остальное выбросите. Подготовьте кипяченую соленую воду с указанными выше пропорциями. Огурчики вложите в банки и залейте водой. Закупорьте крышками.
6. Закрутка под капроновую крышку должна стоять в холодильнике для хранения.

А это самый лучший рецепт от бабушки для простого и вкусного квашения огурцов холодным способом с закаткой железными крышками. Такие огурчики прекрасно сохраняются в квартире до самого лета.

Вкусные огурцы в трехлитровых банках для хранения в квартире

На 3 банки понадобятся:

• Маленькие огурчики – 7 кг
• Сельдерей листовой – 6 веток
• Чеснок – 15 зубчиков
• Зеленый острый перец – 1 шт.
• Лавровый лист – 6 листов
• Укроп в зонтиках – 6 шт.
• Холодная вода – 6 литров (можно взять 2 трехлитровые банки). В каждой банке развести по 6 ст.л. соли.
• Гвоздика в бутонах – 9 шт.
• Семена горчицы – 3 ч.л.

1. В чистые банки равномерно разложите перец, укроп, лавровый лист и чеснок. Утрамбуйте огурцы, чередуя их с зеленью.

1. Разлейте по банкам соленую воду. Прикройте их крышками и оставьте на кухне на неделю. Под банки поставьте тарелки, так как рассол может выливаться.
2. Через неделю, когда на поверхности перестанет образовываться пена, сливайте рассол в кастрюлю через марлю. Закипятите его.
3. Огурцы, острый перчик и чеснок вытащите из банок, а остальное выбросите. И овощи, и сами банки промойте под краном. Сложите все обратно в банки.
4. Залейте к огурцам рассол на 15 минут, затем слейте и опять закипятите. В это время положите в каждую банку по чайной ложке семян горчицы и по 3 гвоздичных бутона.
5. Заливайте рассолом и закатывайте стерилизованными железными крышками.

Хотите узнать, как быстро закатать необычные квашеные с медом огурцы и сделать на зиму вкуснейшую сочную закуску? Тогда этот рецепт для вас. Консервировать лучше в литровых банках. Хранить можно в домашних условиях.

Квашеные огурцы по старинному рецепту

Такой рецепт у многих хозяек передается из поколения в поколение. Квашеные огурчики получаются плотными, хрустящими, вкусными, с приятным ароматом пряностей.

Ингредиенты:

• 3 кг огурцов;
• лист (корень) хрена;
• листики вишни и смородины;
• зонтики укропа;
• чеснок;
• острый перец;
• лавровый лист;
• бутоны гвоздки;
• черный перец горошком;
• душистый перец горошком.

Для рассола:

• 1 л воды;
• 50 г соли.

Приготовление:

1. Подготовим для засолки огурцы: хорошо их промываем, замачиваем и по желанию обрезаем хвостики. Также хорошо очищаем все листочки.
2. Колечками нарезаем острый перец и на кусочки режем зубчики пряного овоща.
3. В каждую банку кладем по 2-3 листика вишни и смородины, кусочек хрена. Можно использовать зелень, а для большей остроты — очищенный корень хрена.
4. Также в банку кладем зонтик укропа, острый перец и чеснок, 2 горошины душистого перца и 4-5 горошин черного, лавровый лист и 2 бутона гвоздики.
5. Укладываем огурчики. Между плодами можно положить еще немного острого перца и чеснока.
6. В холодную воду всыпаем соль, размешиваем. Можно подождать несколько минут, чтобы кристаллики хорошо растворились.
7. Готовым рассолом заливаем содержимое банок. Теперь при желании можно поступить следующим образом. Несколько банок с холодным рассолом просто прикрываем крышками и оставляем в помещении.
8. Другие — заливаем прокипяченным рассолом и сразу плотно закручиваем крышками. Храним такую закуску в холодильнике.
9. Через 2-3 дня возвращаемся к банкам с холодным рассолом. Если процесс брожения завершен, то плотно закрываем крышками и относим на хранение в подвал или погреб.
10. В условиях городской квартиры консервацию могут хранить только в шкафу или кладовой, поэтому рассол сливаем, кипятим, возвращаем к огурцам и уже плотно закручиваем крышками.
11. Банки с огурцами переворачиваем и после остывания относим в удобное для их хранения место.

Для засолки важно использовать спелые и отборные огурцы. Если посмотреть на то место плодов, где был хвостик, поверхность окажется ребристой, а граней будет более четырех, то это засолочный сорт

Если их меньше, а поверхность гладкая, то такие огурцы подходят для салатов.

Квашеные огурцы в банках на зиму холодным способом – самый простой рецепт. Но чтобы овощи получились хрустящими, стоит использовать жесткую воду

Также многие хозяйки советуют обращать внимание на фазы Луны. Кстати, если засолить огурцы в полнолуние, то они получатся пустыми и мягкими

Самая лучшая фаза – первая неделя после новолуния.

Квашеные огурцы рецепт с фото

Идеален для хранения при комнатной температуре.

Понадобятся:

1. свежие огурцы;
2. листья черной смородины;
3. хрен (листья или очищенный корень);
4. эстрагон (он же тархун);
5. чеснок;
6. соль;
7. вода;
8. зонтики укропа.

Для приготовления таких огурчиков понадобится от 3-х до 4-х дней. Рецепт соленых квашеных огурцов включает в себе следующие этапы.

Огурцы нужно тщательно отсортировать, убирая подгнившие, порченые овощи, и хорошенько вымыть.

На дно 3-литровой стерилизованной банки положить 3–5 очищенных зубчика чеснока, по 1–2 зонтику укропа, веточку тархуна, лист (или половину корня) хрена.
Заполнить банку огурцами до верха. Чтобы овощи быстрее пропитались рассолом, можно срезать их края.  

Далее готовим рассол:
в сырую холодную воду добавляем соль (1 стол. ложка с верхом на 1 литр) и хорошенько размешиваем до полного растворения солевых кристаллов.
Заливаем рассолом огурцы в банке и накрываем капроновой крышкой.
Ставим банку в миску — в нее будет потихоньку стекать жидкость в процессе брожения.

Ждем 3–4 дня

Чтобы квашеные огурцы хрустящие получились, важно их не передержать. Для этого пробуем их на 3-й день прямо из банки, отрезая небольшой кусочек

Если появился характерный вкус и запах, можно переходить к следующему этапу. Когда ощущается, что овощи не «досолились», ждем еще 1 день.
После этого рассол сливаем в чистую кастрюлю, а банку с огурцами заливаем чистой кипящей водой на 40 минут. Прикрываем стерилизованной металлической крышкой.
Кипятим рассол в кастрюле в течение 5 минут. Пену, по мере появления, снимаем.

Сливаем воду с огурцов и заливаем их кипящим рассолом.
Закатываем банки и укутываем до полного остывания.

Хранить можно как в подвале, так и в квартире. Вот так выглядят на фото квашеные огурцы в готовом виде.

Рецепт квашеных огурцов в банках

Квашеные огурцы в банках на зиму – один из самых востребованных видов закуски в холодную зиму под гарнир или во время застолья. С удовольствием соленья кушают даже дети.

Компоненты:

• Огурцы – 30 кг;
• Хрен – 200 г;
• Черной смородины листья – 200 г;
• Соль – 400 г;
• Вода – 10 л;
• Перец черный – 1 упаковка;
• Соцветия укропа – на глаз.

Огурцы на ночь заливаем холодной водой. В теплой воде растворяем соль. Банки хорошо вымываем с содой, но не стерилизуем. На дно тары укладываем чистые листья от хрена, перец, листья смородины черной.

Следим, чтобы специи были равномерно распределены по банкам. Начиная с самых крупных, укладываем овощи на дно, в середину кладем почищенный корень хрена.

На самый верх рекомендуется класть маленькие огурчики и плотно накрывать их укропом. Следите, чтобы банка была загружена не под самый верх, иначе неудобно будет заливать маринад.

Вливаем в каждый бутыль рассол, прикрываем неплотно пластмассовой крышкой и оставляем на двое – трое суток. Если вы хотите получить засолку с высоким уровнем кислотности, то можно продлить процесс брожения до пяти суток.

Когда начнется процесс заквашивания, появится пена и рассол начнет подтекать. Подготовьте заранее салфетки или тряпку для промакивания.

Сливаем рассол из банок в кастрюлю и доводим до кипения. Если на огурцах много белого налета, влейте немного воды из-под крана и прополосните их. Засолка значительно утрамбуется, поэтому несколько банок придется опустошить, чтобы добавить неполные.

Заливаем кипящим раствором, закупориваем металлическими или толстыми пластмассовыми крышками. Опускаем вверх дном и заворачиваем в плотный плед. Оставляем в таком состоянии до полного остывания.

Хрустящие огурцы квашеные на зиму в банках на 3 литра

На 3 литровую банку:

• Огурцы грунтовые с «пупырышками» длинной по 10 — 12 см — 2 кг
• Чеснок – 15 – 20 зубцов
• Свежие листья дуба, хрена, смородины и вишни, укропные зонтики – по 3 штуки
• Соль – 4 ст.л.
• Вода холодная фильтрованная – 2 литра

1. Растворите соль в воде. Банку и плотную пластиковую крышку хорошо промойте. Огурцы помойте и срежьте у них кончики. Зелень сполосните от пыли.
2. На дно банки положите половину всей зелени и чеснока. Сверху укладывайте огурцы. Их можно немного придавливать, но не слишком, чтобы не помять. Затем на огурцы кладите оставшиеся листья с чесноком.
3. Когда банка наполнится, залейте в нее рассол, плотно закройте крышкой и уберите в прохладное место (лучше в холодильник). Советую под банку поставить тарелочку, так как рассол может вытекать. В этом случае доливайте соленую воду обратно, чтобы покрыть ей огурчики. Кушать можно месяца через два, немного промыв вынутые плоды.

Как закатать огурцы, потратив минимум времени, и чтобы овощи получились хрустящими? Конечно горячим способом! Огурчики по этому простому рецепту всегда получаются такими как нужно и уплетаются домашними очень быстро.

Чем отличается квашение, соление и маринование друг от друга

Отличие квашеных огурцов от маринованных заключается в особенностях рецептуры. Солёные (или квашеные) огурцы готовят без добавления уксусной кислоты. Это позволяет сохранить максимальное количество витаминов. Маринование же предполагает добавление в рассол уксуса. Он позволяет дольше хранить продукты без соблюдения особых условий (темнота, прохлада), но разрушает витамины и лишает овощи полезных свойств. Уксус так же придает выраженный кисловатый привкус готовому продукту, который нравится не всем.

Отличие соленых огурцов от квашеных заключается в том, что для первых используют горячий рассол, а для квашеных холодный.

Таким образом, квашение позволяет сохранить полезные свойства огурцов, их хрустящую структуру.

Как правильно консервировать квашеные огурцы с хреном

На 5 однолитровых банок:

• Огурцы – 3,5-4 кг
• Корень хрена – 250-300 гр.
• Лист хрена – 5 листьев
• Укропные зонтики – 5 шт.
• Острый красный перчик – 5 стручков
• Душистый и черный перец горошком – по 15 шт.
• Холодная вода – около 3х литров
• Соль – 6 ст.л. для первого рассола и 4,5 ст.л. для второго рассола

1. Помойте овощи и листья. Корень хрена очистите и нарежьте длинными полосками. Банки тщательно помойте. Приготовьте первый рассол (3 литра воды и 6 ст.л. соли).
2. В каждую баночку положите по несколько полосок хрена, половину от листа хрена, укропный зонтик, один перчик, по 3 горошинки перцев. Теперь можно укладывать огурцы, а сверху накрыть второй половиной листа хрена.
3. Заливаем первым рассолом, прикрываем маленьким блюдцем или пластиковой крышкой с дырочками и оставляем в кухне на 5 дней.
4. По истечении времени, выньте из банок все содержимое. Банки сполосните. Рассол, укроп и листья не нужны. Остальное промойте и сложите обратно.
5. Приготовьте второй рассол (3 литра воды и 4,5 ст.л. соли) и полностью залейте им огурцы. Закройте чистыми капроновыми крышками. Держите в прохладе.

Огурцы, заквашенные на зиму холодным и горячим способом без стерилизации, в банках на 3 литра, хорошо стоят в домашних условиях при комнатной температуре, но вдали от тепловых источников. Конечно идеальное место для хранения закруток – погреб. Там можно заквасить огурчики в бочке. Но и у городских жителей есть выход. Расскажу, как консервируя плоды под железную крышку, чтобы получить вкус классических бочковых огурцов.

Солёные огурцы в банках холодным способом как бочковые

Для засолки подойдут плотные твердые огурчики, обязательно не горькие, так как горькие не вкусные, проверено. Лучше выбирать качественные плоды. Хрустящие сочные огурчики просто чудо. Рецепт просто и несложный, справиться не то что начинающий кулинар, а любой школьник.

Ингредиенты:

• 3 литровую — 19 огурцов (соответственно 1 кг 300 грамм, но все зависит от размера)
• Листья хрена
• Листья вишни
• Листья смородины
• Чеснок

Банки я не стерилизую, просто хорошо мою проточной водой. На дно банки кладу хрен, листья вишни, листья смородины, 3-5 зубчиков чеснока. Огурцы вымыть, в этом рецепте срезать ничего не нужно. Накладываем огурцы.

На дно банки я клады крупные огурцы, затем средние, а кверху чуть помельче. Наполняю банку до верху огурцами. Далее нам понадобится каменная соль.

Для консервации не стоит использовать йодированную соль, или экстра, подходит обычная каменная соль.

3 столовых ложки соли без горки нужно растворить в кружке воды. Размешиваем воду до тех пор, пока соль полностью не растворится.

Далее нам понадобится вода, нужна обычная чистая питьевая вода. Это может быть колодезная, отфильтрованная (если из под крана), родниковая.

Заливаем водой до половины банки, затем вливаем солевой раствор, и доливаем водой до верха. Вода должна быть холодная!

Закрываем плотной капроновой крышкой, и сразу же убираем в подвал, или холодное место. Не нужно оставлять в тепле, сразу же убираем в холодное место. Через месяц огурцы уже готовы, и в таком виде они хранятся до следующего урожая. Получаются хрустящие, и действительно, чем-то напоминают те, которые я ела у бабушки, из бочки.

Огурцы квашеные холодным способом с горчицей

Очень вкусные огурцы, квашенные в банках на зиму при использовании холодного способа и без уксуса сделать не так сложно, как вам могло бы показаться. Расскажу вам, как приготовить такую заготовку. Указанных продуктов хватит на банку в пять литров.

Еще вкуснота:

Овощное ассорти на зиму: легко, просто и невероятно вкусно

Ингредиенты:

• 2 килограмма 500 грамм огурцов;
• головка чеснока;
• 5-6 зонтиков укропа;
• пара штук листового хрена;
• 6-7 столовых ложек соли;
• 15 горошин черного перца;
• 3 литра воды;
• полторы столовых ложки горчицы в порошке;
• листья вишни, смородины, дуба – если хотите.

Как сделать квашеные огурцы с горчицей:

1. Промойте все продукты, уберите хвостики огурцов. Почистите чеснок, разделите его на зубчики.
2. Уложите дубовые, вишневые и смородиновые листья на дно посуды, сверху положите огурцы.
3. Насыпьте горчицу, положите чеснок, посолите. Добавьте горошины перца, листья хрена и укроп.
4. Налейте в посуду холодную воду, поместите сверху тарелку и поставьте грузик. Дайте постоять трое суток в тепле. Старайтесь выпускать воздух ежедневно.
5. Через три дня слейте рассол в кастрюльку и вскипятите, после чего дайте остыть. Промойте огурцы и сложите их в стерильную банку, налейте остывший рассол и закатайте.

Совет: чтобы огурцы, квашенные холодным способом с горчицей, не забродили, храните их в холоде.

Хрустящие квашеные огурцы без уксуса и кипятка

Делимся рецептом очень вкусных квашеных огурцов на зиму в банках. Готовим без уксуса, кипятка, только холодным способом. Все просто и быстро. Огурчики получаются хрустящими и ароматными.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• 100 г соли;
• огурцы;
• 80 г чеснока;
• зелень укропа и хрена.

Приготовление:

• Огурчики промываем, выдерживаем в ледяной воде 2-3 часа, затем еще раз ополаскиваем и обрезаем хвостики с двух сторон.
• На дно чистой банки кладем зелень укропа и хрена, которую предварительно очищаем под проточной водой от мелкого мусора и песка.

• Наполняем банку огурчиками, но пока не до самого горлышка.
• Чеснок измельчаем на мелкой терке и вместе с солью отправляем в банку к огурцам.

Сверху кладем еще немного огурчиков. Слишком плотно укладывать овощи не стоит, они должны хорошо просолиться.

• Содержимое банки заливаем холодной водой, закрываем крышкой и немного ее встряхиваем, чтобы соль с чесноком равномерно распределились.
• Переносим консервацию в погреб или кладовку. Уже через неделю квашеные огурчики можно пробовать.

Если огурцы созревали в пасмурную погоду или для засолки используются крупные либо немного повядшие плоды, то в рассол можно добавить сахар из расчета: 8-10 г на 1 кг огурцов.

Польза и вред

Молочная кислота и некоторые другие витамины и микроэлементы, которые содержатся в заквашенных огурцах, оказывают положительное воздействие на организм:

1. Стимулируют развитие полезных бактерий в кишечнике.
2. Улучшают выделение желудочного сока.
3. Дают небольшой слабительный эффект.
4. Облегчают похмельный синдром (особенно при употреблении рассола).

Употребление квашеных огурцов не рекомендуется при наличии таких болезней и патологий:

• желчекаменная болезнь;
• гипертония;
• атеросклероз;
• пиелонефрит;
• ожирение от второй степени;
• почечные болезни.

Смотрите видео о пользе и вреде соленых (квашенных) огурцов:

Как продлить срок годности?

Чтобы квашеные огурцы дольше хранились, следует хранить их в темноте и холоде. Для предотвращения плесени не рекомендуется добавлять к огурцам листья смородины. Доставать огурцы из открытой бочки или раскупоренной банки, нужно стерилизованной обработанной кипятком вилкой, а банку постоянно закрывать на капрон, чтобы рассол не забродил. Также необходимо периодически снимать плесневую пленку и бороться с ее возникновением с помощью горчичного порошка или посыпания рассола стружкой хрена.

Если при закваске не было добавлено достаточное количество соли, огурцы могут пропасть или приобрести неприятный вкус. То же самое произойдет при ненадлежащих условиях хранения. Также во время хранения квашеных огурцов на поверхности рассола может появиться плесень, которая придаст продукту неприятные вкус и запах.

Как и где хранить?

Хранить заквашенные овощи необходимо в темном и холодном месте, чтобы солнечные лучи и повышенная температура не подстегнули процесс брожения в рассоле. Такими местами являются: погреб, подвал, холодильник, балкон, кладовая, а также редко открывающиеся шкафы, которые расположены вдали от приборов отопления.

Ингредиенты

• огурцы средних размеров — 2 кг
• водка высокого качества — 60 мл
• вода — 1,5 л
• соль — 3,5 ст.л.
• жгучий перец — 0,5 стручка
• зонтики укропа — 1 шт.
• листья дуба и черной смородины — по 3 шт.
• лист хрена — 1 шт.
• чеснок — 5 зубков

Приготовление

Свежие огурцы помойте и подержите в холодной воде 6-8 часов. Зелень сполосните под проточной водой.Большие банки хорошенько вымойте с моющим средством и прокалите в духовом шкафу при 100С.

В стеклянную тару укладывайте слоями огурцы и зелень. Овощи не трамбуйте, потому что в процессе маринования они могут испортится.В глубокой кастрюле смешайте холодную воду с солью, тщательно расколотите рассол и залейте в банки «по плечики». Накройте тару блюдечком и оставьте в тени на пару дней для закисания.