Гликемический индекс круп

Гречка

Что касается ГИ такой каши, как гречка, то он в пределах от 50 до 60. По словам врачей, употреблять ее рекомендуется каждый день, чтобы снизить концентрацию глюкозы и холестерина в крови. Достигается этот эффект благодаря составу крупы, ведь в нем множество витаминов, особенно группы В, микроэлементов (кальция, йода, железа), аминокислот (лизина и аргинина) и антиоксидантов. Помимо этого, в ней есть полезные для организма белки, которые улучшают обмен веществ.

Стоит отметить и гликемический индекс вареной гречки, ведь за счет воды показатель становится ниже и равен 40-50. Кроме того, среди всех каш именно гречневая является лидером по количеству полезных активных веществ в своем составе.

Прерогативные аспекты употребления каш больными диабетом

Для диабетиков каши являются неотъемлемой частью рациона. Во-первых, крупы – это сложные углеводы. Они медленно перерабатываются организмом, не провоцируя форсированного подъема сахарного уровня в крови. Длительное переваривание каши не вызывает чувство голода на протяжении нескольких часов.

Это является профилактикой переедания и, как следствие, набора лишнего веса. Во-вторых, многие злаковые и зерновые культуры содержат достаточное количество пищевых волокон, что способствует нормализации пищеварительных процессов. В-третьих, крупы содержат в своем составе те полезные элементы, которые назначают диабетикам в виде витаминно-минеральных комплексов.

Почти во всех крупяных культурах присутствует жизненно необходимая группа витаминов В:

В2 (рибофлавин) — нормализует процесс обмена жиров и белков, способствует улучшению зрения; В1 (тиамин) — позитивно влияет на кровоснабжение органов и тканей организма, участвует в процессах метаболизма; В5 (пантотеновая кислота) — принимает участие в восстановлении поврежденных клеток и тканей; В3 (ниацин) – отвечает за память и внимание, регулирует работу сердца; В6 (пиридоксин) — активизирует проведение нервных импульсов, усиливает кровообращение в клетках головного мозга, стабилизирует работу нервной системы; В4 (холин) – препятствует развитию висцерального ожирения; В12 (цианкобаламин) – нормализует деятельность психоэмоциональное состояние и деятельность нервной системы. В9 (фолиевая кислота) – устраняет расстройство сна

В крупах содержатся минеральные вещества, незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты.

Сложные блюда

Блюда из гречки, в которые добавляются овощи ли мясо, могут подаваться как полноценный завтрак или ужин.

Зачастую, сваренный кусок мяса смешивают с готовой кашей и тушат все в сотейнике на воде, с добавлением небольшого количества растительного масла.

Напротив, слои клеточных стенок нерастворимы в воде. К ним относятся целлюлоза, гемицеллюлоза и лигнин. Такие волокна увеличивают фекальную массу и ускоряют прохождение пищи через пищеварительный тракт. Пшеничные отруби и цельные зерна содержат самое большое количество нерастворимых волокон, но овощи и бобы также являются хорошими источниками.

Витамины и минеральные соли. Дополнительным питательным преимуществом цельной муки является ее большее содержание витаминов и минеральных солей, чем очищенная белая мука. Цельная пшеница содержит много витаминов в процентном отношении больше, чем белая мука. Белая мука содержит низкие уровни этих витаминов, поскольку обработка, вовлеченная в ее приготовление, разрушает ее содержание витамина. Чтобы противостоять этому явлению, некоторые производители продуктов искусственно обогащают белую муку, которую они производят с витаминами.

С вареной гречкой хорошо сочетаются и грибы, которые имеют низкий ГИ, до 50 ЕД. В пищу при диабете разрешены шампиньоны и вешенки.

Отварный говяжий язык – еще один продукт, с которым можно готовить сложные блюда на диабетический завтра или ужин.

Сложные блюда из гречки станут полноценным первым завтраком или ужином для диабетика.

То же самое касается минеральных солей, из которых полная мука намного богаче. Очень часто считается, что употребление макаронных изделий из цельной муки, содержащей большое количество клетчатки, приведет к тому, что постпрандиальный гликемический пик будет значительно ниже, чем у нецелого пасты. Хотя это правда, что все тесто имеет немного более низкий гликемический индекс макаронных изделий, приготовленных из рафинированной муки, следует сказать, что даже цельное тесто считается продуктом с высоким гликемическим индексом.

Это зависит от того, что целая мука богата водонерастворимыми волокнами, которые, в отличие от растворимых, не приводят к снижению уровня глюкозы в крови после приема пищи. Но, как упоминалось выше, мука из муки грубого помола приносит много других преимуществ, поэтому хорошее блюдо из цельной пасты с обильными овощами является хорошей вещью для благополучия нашего организма.

Вся должна выбираться исходя из показателей ГИ. Ежедневный рацион питания включает в себя овощи, фрукты, крупы и продукты животного происхождения. Количество потребления растительного масла необходимо сократить до минимума.

Норма потребления жидкости для диабетика – минимум 2 литра в день. Можно рассчитать и индивидуальную дозу, исходя из потребленных калорий. На одну калорию приходится один миллилитр жидкости.

Существуют и разрешенные способы термической обработки продуктов. Наилучшим будет – отваренный или приготовленный на пару продукт. Это в большей степени сохранит в нем полезные витамины и микроэлементы.

Можно выделить основные принципы диабетического питания:

1. продукты с низким ГИ;
2. малокалорийная еда;
3. дробное питание;
4. употребление минимум двух литров жидкости в день;
5. пять – шесть приемов пищи;
6. исключить из рациона алкогольные напитки;
7. не голодать и не переедать.

Последний прием пищи должен приходится минимум за два часа до отхода ко сну. Оптимальным вторым ужином будет стакан кисломолочного продукта (кефир, ряженка, простокваша) и одно яблоко.

Соблюдение всех вышеуказанных правил гарантирует больному стабильный показатель уровня сахара в крови и снижает риск развития гипергликемии.

Помимо этого, диабетик ежедневно должен уделять внимание умеренным физическим нагрузкам. Так, способствуют более быстрому усвоению поступившей глюкозы в кровь

Разрешены следующие занятия:

• плавание;
• спортивная ходьба;
• бег трусцой;
• йога.

В видео в этой статье рассказано о пользе гречневой каши при диабете.

По Монтиньяку все продукты подразделяются на «плохие» и «хорошие» — в зависимости от величины ГИ. Плохие имеют более высокий уровень индекса и способны за очень короткое время поднять уровень сахара крови.

Если для обычного человека это проходит безболезненно, то для страдающего сахарным диабетом сладкая булочка или картофельное пюре может стать причиной значительного ухудшения самочувствия. Чтобы этого не случилось, требуется хотя бы приблизительно знать показатели ГИ самых основных продуктов питания. Мы не будем подробно рассказывать о всех продуктах, остановимся только на кашах.

Влияние способа приготовления гречки на ее полезные свойства

В магазинах чаще можно встретить гречневую кашу, которая предварительно была обжарена. Дальнейшая обработка крупы приводит к потере ее полезных свойств. Но нужно учесть, что гликемический индекс гречки вареной намного ниже – всего 40, в то время как ГИ обычной гречки до варки 55. Связано это с тем, что в процессе варки гречка вбирает большое количество воды.

Какой гликемический индекс у гречки, не зависит от ее типа. Для любой крупы он будет стандартным. Но изначально при покупке лучше отдать предпочтение зеленой гречки (предварительно не обжаренной). Гликемический индекс зеленой гречки изначально составляет 50. Чтобы его снизить еще, при этом сохранив максимум полезных свойств крупы и витаминов, лучше ее запаривать. Для этого крупу заливают кипятком в пропорции 1:2, кутают в одеяло и оставляют не полчаса. После этого гречка уже готова к употреблению, но все нужные элементы в ней сохранены благодаря тому, что она не поддается агрессивному воздействию температур при кипении.

Для диабетиков 2 типа рецепты меню должны основываться не только на продуктах с должным уровнем гликемического индекса, но и на низкокалорийных. Причина в том, что избыточный вес провоцирует повышенную нагрузку на организма, а особенно – на ноги (чаще всего нижние конечности поражаются язвами при диабете)

Чтобы этого избежать, важно тщательно контролировать вес, предупреждая ожирение. Для этого учитывается количество калорий продуктов, которые используются при приготовлении еды для диабетика

Сравнительная таблица ГИ круп

Любая каша содержит большую часть полезных компонентов, поэтому они должны составлять основу рациона диабетика. Но отдавать предпочтение следует крупам с низким гликемическим индексом или средним.

Показатели ГИ круп выглядят таким образом:

• гречневая: 50-60. У гречки гликемический индекс в таблице имеет такой большой диапазон по той причине, что он отличается, в зависимости от способа приготовления и первичной обработки крупы;
• овсяная: 45-60;
• перловая: 20-30;
• рисовая: 55-70;
• пшеничная крупа: 60-65;
• ячневая: 50-70;
• кукурузная: 70-75;
• манная: 80-85.

Исходя из этого, можно сделать вывод: гречка – каша, в таблице занимающая место не самое низкое. Гликемический индекс гречки считается средним, но благодаря ее полезным свойствам рекомендуют потреблять обязательно. Овсяная и перловая тоже должны быть включены в меню. А вот от кукурузной и манной каш лучше отказаться. Потребление этих круп в любом виде может провоцировать повышение глюкозы в крови.

Чтобы каша получилась полезная и вкусная, можно добавить в нее фрукты с низким содержанием глюкозы. Фисташки, миндаль, арахис имеют низкий гликемический индекс, полезны рецепты из ежевики, малины. Хотя у ягод ГИ средний, но в них содержатся важные микроэлементы и витамины, поэтому допустимо их потребление в разумных количествах. Высоким гликемическим индексом обладает виноград, яблоки, бананы. Чтобы не спровоцировать осложнения, эти продукты рекомендуется исключить из рациона диабетика.

Пшенка

Пшенная каша считается продуктом, имеющим высокие показатели индекса. Он может достигать 70, что зависит от степени густоты. Чем гуще каша, тем выше ее насыщенность сахаром. Однако индивидуальные полезные свойства делают ее не менее востребованной:

• профилактика сердечно-сосудистых заболеваний;
• ускорение вывода токсических веществ из организма;
• положительное влияние на процессы пищеварения;
• снижение показателей холестерина в крови;
• ускорение липидного обмена, за счет чего снижается отложение жиров;
• нормализация артериального давления;
• восстановление функций печени.

Чечевица – состав: белки, жиры и углеводы

В дополнение к тому, что чечевица является пищей с низким ГИ, она имеет много других преимуществ для здоровья.

1. Белок.

Знали ли Вы, что в сочетании с цельным зерном, она обеспечивает такое же качество белка, как и мясо! В таком представителе бобовых, как чечевица, содержание белка составляет 12 граммов на 125 граммовую порцию, что наверняка позволит оставаться заряженным энергией на весь день.

Если Вас интересует, сколько белка в чечевице на 100 грамм, то расчет можно произвести в виде пропорции, используя вышеупомянутые данные:

если в 125 граммах содержится 12 г белка, то в 100 – 9,6 грамм.

2. Волокно.

Интересный факт: всего 125 грамм вареной зеленой чечевицы обеспечивает 32% от дневной нормы клетчатки!

Чечевица – отличный источник клетчатки. В дополнение к подвижности кишечника, пищевые волокна хорошо известны многими преимуществами для здоровья. Примечательно, что высокое потребление клетчатки связано с более низким уровнем холестерина в крови и защитой от развития рака толстой кишки и диабета 2 типа.

3. Углеводы.

Если интересуетесь, сколько углеводов в чечевице, то их количество в стограммовой порции составляет 20 г.

4. Калий.

Мы так стремимся уменьшить количество соли, что иногда забываем взглянуть на другую половину уравнения – получение достаточного количества калия. Калий может противодействовать повреждающему действию натрия и, как было показано, снижает кровяное давление.

Кстати, в 125 граммах вареной красной чечевицы содержится 273 мг калия!

5. Фолат.

Хоть для многих чечевица – это белок или углевод, она является отличным источником фолиевой кислоты. Один из видов витамина В, фолиевая кислота помогает поддерживать образование красных кровяных телец и правильную работу нервов. Фолиевая кислота также играет важную роль в снижении уровня повреждающего артерии гомоцистеина. Кроме того, водорастворимый витамин может помочь предотвратить анемию и защитить от развития сердечных заболеваний, рака и слабоумия. Фолиевая кислота особенно важна для женщин детородного возраста, так как необходима для поддержания увеличения объема материнской крови.

Познавательный факт: из всех растительных продуктов, чечевица содержит больше всего фолиевой кислоты!

6. Железо.

Железо играет важную роль в образовании гемоглобина в крови и миоглобина в мышцах, которые несут кислород к клеткам. Вот почему усталость, обычно, является первым симптомом, который замечают люди, имеющие недостаток железа. Для вегетарианцев получение достаточного количества железа особенно сложно. Регулярное включение чечевицы в свой рацион может помочь увеличить потребление железа: всего 125 г данного продукта обеспечит 15% ежедневной потребности организма в железе.

7. Марганец

Чечевица – очень хороший источник марганца. Этот минерал хранится, в основном, в наших костях и в основных органах, включая печень, почки и поджелудочную железу. Марганец играет важную роль в поддержании нормального уровня сахара в крови и помогает защитить организм от повреждения свободными радикалами.

Калорийность:

• Чечевица сушёная – 284 ккал.
• Чечевица (ростки) – 119 ккал.
• Чечевица красная – 314 ккал.
• Чечевица консервированная – 110 ккал.

Подытоживая, сколько и какие содержит чечевица белки, жиры и углеводы, стоит отметить, что она является нежирным источником белка, нерастворимой клетчатки, способствующей нормализации работы кишечника, и растворимой – для здоровья сердца; также богата важными витаминами и минералами, такими как фолиевая кислота, калий, железо, магний и цинк. В дополнение к тому, что чечевица является пищей с низким ГИ, она имеет много других преимуществ для здоровья.

Мучные изделия и крупы

Показатели ГИ, пищевой ценности и калорийности круп находятся в прямой зависимости от вида используемого сырья и способа его переработки, а мучных изделий – от сорта муки. Наиболее полезными считаются те крупы, которые не прошли полировку и удаление оболочки (бурый рис, овсяная крупа). Именно в оболочке содержится огромное количество белка, витаминов В-ряда, железа, токоферола, незаменимых аминокислот и минералов. Кроме того, неочищенные крупы имеют более низкий ГИ, поскольку характеризуются медленным всасыванием углеводов из ЖКТ в кровеносное русло.

Важно! Крупы и мучные изделия имеют до 80% углеводов в составе, до 13% белков, не более 6% липидов. Средняя калорийность – 320-350 ккал на 100 г продукта.

Популярные крупы, пользующиеся успехом у больных диабетом и тех, кто решил вести здоровый образ жизни:

Популярные крупы, пользующиеся успехом у больных диабетом и тех, кто решил вести здоровый образ жизни:

• Гречка (ГИ 40-55, 355 ккал) – отварная крупа имеет меньшие показатели гликемического индекса, чем вареная. Имеет значительное количество железа, практически не насыщена липидами. Употреблять желательно в первой половине дня с белками.
• Рис (белый – 65 и 339 ккал, бурый – 45 и 303 ккал) – богат витаминами группы В и незаменимыми аминокислотами.
• Пшенка (ГИ 70, 348 ккал) – желательно делать негустую кашу, тогда она имеет меньшее количество сахаров. Связывает свободные радикалы, выводит лишний холестерин, положительно влияет на печень, активирует работу ЖКТ.
• Пшеничные крупы (ГИ от 40 до 65) – в группу входят арнаутка, кус-кус, булгур и полба. Продукт высококалорийный, но снижает уровень глюкозы, стимулирует процессы регенерации, работу кишечного тракта, улучшает активность ЦНС.
• Кукурузная крупа (ГИ до 70, 353 ккал) – имеет значительное количество магния, цинка, железа, витаминов В, А.
• Перловка (ГИ до 30, 350 ккал) – лидер по безопасности и полезным составляющим. Содержит много белка, клетчатки, микроэлементов, обладает свойством снижать количество глюкозы в крови.
• Ячневая крупа (сырая – 35, вареная – 50, 349 ккал) – способна снижать уровень холестерина, нормализовать работу ЦНС, укреплять иммунитет.
• Овсянка (ГИ 40, 371 ккал) – безопасный и полезный продукт, но использовать хлопья следует без добавок и примесей.

Мучные изделия относятся к продуктам из группы высокого гликемического индекса (70-95). В состав входят быстроусвояемые углеводы, которые дают длительное насыщение, но при этом резко повышают уровень сахара.

Чем полезна?

Зеленая гречневая крупа очень полезна. Польза такого продукта заключается в большом количестве положительных свойств.

• В зеленой гречневой крупе содержится много витаминов, которые очень хорошо влияют на организм человека. Такие полезные элементы помогают сохранить красоту и молодость. Они замечательно воздействуют на кожу, волосы, ногти.
• Зеленая гречка повышает иммунитет. Чтобы данный продукт положительно воздействовал на защитные силы организма, следует употреблять его несколько раз в неделю.
• Микроэлементы, имеющиеся в составе гречки, способствуют улучшению обмена веществ. Регулярно употребляя этот продукт, вы сможете избавиться от жировых отложений без стресса для организма.
• В такой гречке содержатся особые элементы, которые мягко очищают организм. Необработанная гречневая крупа эффективно защищает его от шлаков, токсинов.
• Клетчатка и пищевые волокна, которые содержатся в такой крупе, нормализуют стул, способствуют улучшению состояния кишечника. Благодаря зеленой гречке вы сможете надолго избавиться от таких проблем, как дисбактериоз, запоры, поносы.
• Аминокислоты позволяют надолго сохранить молодость, здоровье и силы.
• Зеленая гречневая крупа регулирует количество сахара в крови.

Зеленая гречка может помочь при ряде заболеваний. Выделяют следующие показания к употреблению такого продукта:

• небольшие проблемы с психикой, стрессы;
• очень высокое давление (в том числе и внутриглазное);
• сахарный диабет;
• патологии почек, печени;
• лишний вес, нарушение обмена веществ;
• варикозное расширение вен, патологии сердечно-сосудистой системы;
• проблемы с пищеварением.

Гречку зеленого цвета можно принимать для профилактики возникновения простудных заболеваний: в своих отзывах потребители отмечают, что данный продукт в этом плане является очень эффективным. Конечно, при серьезных патологиях такая гречка не поможет. Нужно будет принимать препараты, назначенные врачом, а также регулярно проходить терапевтические процедуры.

Рецепты приготовления гречки для диабетиков

Гречка при сахарном диабете успешно используется в составе различных рецептов, большинство которых являются предельно простыми в плане реализации. Например, большую популярность получила так называемая гречневая мука, которую можно либо приобрести, либо приготовить ее самостоятельно. Для этого крупу перемалывают в кухонном комбайне или кофемолке, а также просеивают от крупных частичек.

Гречневая лапша

При повышенном сахаре рецепт гречневой лапши должен быть следующим:

используют 500 гр. гречневой муки, к которым далее добавляют около 200 гр. пшеничного наименования;
в муку вливают не более половины стакана горячей воды, после чего замешивают тесто

Важно добавлять жидкость до того момента, пока тесто не окажется максимально однородным;
из него скатываются колобки, которые настаиваются на протяжении 30 минут. После чего из шариков раскатывают тонкие тестовые пласты, которые сверху посыпают мукой;
на следующем этапе пласты накладывают друг на друга и разрезают на симметричные длинные полоски.

Приготовление такой лапши – это скрупулезный процесс, а потому многие предпочитают приобретать ее отдельно.

Оладьи

Для того чтобы сахарный диабет и гречка были совместимы, можно будет воспользоваться еще одним рецептом. Речь идет о вкуснейших оладьях, которые включают в себя два стакана вареной гречки, два яйца, 500 мл молока, а также одно свежее яблоко и один стакан муки. Дополнительными составляющими следует считать одну ч. л. разрыхлителя, одну щепотку соли и 50 гр. растительного масла, а также ст. л. меда.

Непосредственно приготовление гречки при диабете проходит по следующему алгоритму: взбивают яйца с солью и к ним добавляют мед, а также молоко и муку с разрыхлителем. После чего гречневую кашу расталкивают при помощи толкушки или измельчают блендером, а яблоко нарезают кубиками, добавляют растительное масло и высыпают все это в тесто. Обжаривать такие оладьи рекомендуется на сухой сковороде.

Каша по-монастырски

Гречневая каша при сахарном диабете может быть приготовлена по очень необычному рецепту, а именно по-монастырски

Говоря об этом, обращают внимание на необходимость применения следующих ингредиентов: 150 гр. белых грибов (сыроежки, опята), 300 мл горячей воды, одна луковица, 100 гр

гречки и 15 гр. растительного масла.

Грибы промывают, проваривают в кипящей воде в течение 20 минут, после чего остужают и нарезают соломкой. Лук нарезают, смешивают с грибами и обжаривают на масле до формирования румяной корочки, после чего добавляют гречку и прожаривают еще в течение двух минут. Подсаливают, заливают горячей водой и проваривают до 100% готовности.

Таким образом, при сахарном диабете могут применяться самые разные «гречневые» продукты: мука, непосредственно крупа, оладьи и другие составляющие

Очень важно не переусердствовать с количеством и умело комбинировать гречку с другими продуктами питания. Именно поэтому прежде чем будет использоваться гречневая мука, настоятельно рекомендуется проконсультироваться со специалистами

Продукты с низким гликемическим индексом

Данная категория максимально подходит для похудения и для диабетиков, благодаря тому, что медленно и равномерно отдает полезную энергию организму. Так, например, фрукты — источник здоровья — еда с маленьким индексом, способная сжигать жиры благодаря Л-карнитину, имеет высокую пищевую ценность. Тем не менее, индекс фруктов не такой высокий, каким кажется. У каких продуктов питания содержатся углеводы с низким и пониженным индексом, приведено ниже в таблице.

Стоит помнить, что рассматриваемый показатель никак не связан с калорийностью и о ней не следует забывать при составлении недельного меню.

Полная таблица — список углеводов и перечень продуктов с низким индексом

Как вы видите — мясо, рыба, птица и яйца отсутствуют в таблицах, так как практически не содержат в себе углеводы. Фактически – это продукты с нулевым индексом.

Соответственно для похудения лучшим решением будет совмещать белковую пищу и продукты с маленьким и пониженным индексом. Такой подход успешно используется во многих белковых диетах, доказал свою действенность и безвредность, подтверждением чего есть многочисленные позитивные отзывы.

Как снизить гликемический индекс продуктов и возможно ли это? Есть несколько способов для понижения ГИ:

в пище должно быть как можно больше клетчатки, тогда её суммарный ГИ будет ниже; обращать внимание на способ приготовления еды, например, пюре из картофеля имеет идекс выше, чем отварная картошка; еще один способ — сочетать белки с углеводами, так как вторые повышают усвоение первых. Что касается продуктов с отрицательным индексом, к ним относится большинство овощей, особенно зеленых

Что касается продуктов с отрицательным индексом, к ним относится большинство овощей, особенно зеленых.