Как определить 100 грамм моркови

Сорт «Карамель сахарная»

• Сорт среднеспелой категории;
• Цвет корнеплодов белый;
• Кора и сердцевина также белого цвета;
• Сорт отличается высоким содержанием сахаров;
• Корнеплоды обладают очень сладким вкусом;
• Форма корнеплода удлинённо-конусовидная;
• Длина составляет от 18 см до 22 см;
• Вес корнеплодов от 100г. до 150г.;
• Сорт создан для употребления в свежем виде, можно использовать для квашения капусты.

Особенности

• Посев семян осуществляют в конце апреля или в начале мая;
• Расстояние между рядами 15 см, глубина заделки семян 1 см.

У сортов жёлтой моркови корнеплоды богаты высоким содержанием водорастворимого бета-каротина

Что нужно учесть, подбирая хорошие урожайные семена для открытого грунта?

В разных регионах России засевают семена моркови непохожих сортов. Для Урала они будут одни, для Сибири – другие…Для каждого региона есть свои рекомендации:

1. Урал. Для Урала подойдут семена лучших раннеспелых и универсальных групп созревания, которые хороши и для хранения. В неустойчивом климате региона они дадут неплохой урожай. Сюда можно включить сорта:
   • Блюз;
2. Чаровница;
3. Холидей;
4. Витаминная 6;
5. Вита Лонга;
6. Марлинка;
7. гибрид Балтимор F, и другие.
8. Алтайский край. Здесь хорошо растут среднеспелые и ранние сорта овоща. Из них:
   • для консервирования и свежих блюд подойдут Барыня и Алтайская лакомка;
9. сладостью порадуют гибриды Детская радость и Детка-конфетка;
10. к весне поспеют сорта Олимпиец F1, Малика, Нантская и Дейлянс F1.
11. Кубань. В этом крае отлично прижились среднеспелые сорта и гибриды. Часто выращивают:
    • Эмперор.
12. Саманту.
13. Эн Кор и разновидности Шантенэ.
14. Сибирь. Для сурового климата Сибири для выращивания в открытом грунте подходят семена лучших ультраранних сортов и холодостойкие гибриды, представленные по рейтингу:
    • Смоковница.
15. Марлинка.
16. Дуняша.
17. Забава F1.
18. Карсон F1 и Сентябрина.
19. Черноземье. Глинисто-черноземные почвы позволяют выращивать хрусткую, сочную морковь всех сроков созревания.
20. Средняя полоса. Для выращивания в открытом грунте в средней полосе и Подмосковье подойдет широкий ассортимент лучших урожайных семян, ранних и поздних, в зависимости от выбора овощевода. Это:
    • Атлет F1.
21. Аленка.
22. Вкус детства.
23. Бейби F1.
24. Добрыня и другие.
25. Северо-Запад. Во влажном климате Калининграда, Новгородской, Костромской, Ленинградской и Ярославской области, чаще сеют среднеспелые и поздние сорта. Здесь приживаются семена вида:
    • Нанко F1.
26. Юкон F1.
27. Кардаме F1.
28. Медок.
29. Кентавр.
30. Зоркость.
31. Еши.
32. Шакира F1.
33. Нанко.
34. Шарлотта и Карамба.

Какой самый крупный, сладкий, сочный и вкусный овощ?

Самой вкусной морковью считается содержащая много сахара, который придает ей особую сладость и вкус. К данной категории подходят:

• Морковь фиолетовая. Сладкая морковка небольшой длины и массы (около 130 граммов) обладает хорошим вкусом.
• Витаминная морковь. Название говорит само за себя: овощ содержит до 30 мг полезных веществ, а уровень сахара достигает 12 %.
• Несравненная морковь. Содержит много полезных кислот, каротина и 8 % сахара, при весе 200 г.

Сладчайшие сорта овоща можно объединить в небольшую таблицу:

Название	Срок созревания	Форма	Время созревания (дни)	Время хранения
Аленка. Лагуна. Артэк.	Ранняя.	Округлая, ровная.	75-90.	4 месяца.
Каротель. Парижская.	Ранняя.	Круглая, короткая.	60-90.	Меньше 1 месяца.
НИИОХ-336. Шантане.	Средняя.	Цилиндрическая, средней длины.	95-120.	6-7 месяцев.
Вита Лонга. Королева осени. Карлена.	Поздняя.	Узкая, удлиненная.	120-140.	6-8 месяцев.

Морковный цвет сочетается

— с цветом розового дерева (2) – контраст по яркости оттенков. Розовое дерево – это глубокий лиловый оттенок, который ближе к красно-коричневому. Именно красный оттенок роднит эти два цвета. Розовое дерево в значительной мере подчеркивает достоинства морковного, сам уходя в тень, но при этом не дает оранжевому оттенку поглотить все за счет своей яркости.

— с серо-гиацинтовый цветом (3) – контраст по яркости и температуре цвета. Синие оттенки (к которым относится серо-гиацинтовый тон) являются наиболее холодными по отношению к горячему оранжевому, поэтому каждый из оттенков в таком соседстве становится более выразительным. Контраст же по яркости работает так же, как и в случае с розовым деревом.

Дополните данное сочетание с бледно-желтыйм, портвейн и черно-коричневым.

Польза и вред корнеплодов

Поговорим о пользе белых корнеплодов:

• профилактика возникновения онкологических заболеваний;
• улучшение работы ЖКТ за счёт клетчатки, уменьшение болезнетворной микрофлоры после антибиотиков;
• очищение крови и улучшение циркуляции, снижение риска инсульта за счёт микроэлементов;
• укрепление общего и местного иммунитета за счёт витаминов;
• профилактика атеросклероза и снижение накапливания холестерина;
• предотвращение патологий нервной системы, в том числе возрастных;
• улучшение пищеварения, желче- и мочегонный эффект;
• улучшение работы печени почек, профилактика нефритов (в отварном виде);
• отхаркивающее средство (в виде отвара);
• нормализация уровня сахара в крови;
• уменьшение воспалений и ускорение заживления ран, усиление свёртываемости крови, помощь при кровотечениях за счёт витамина К и калия;
• уменьшение нагрузки на глаза;
• профилактика ангины и стоматита;
• замедление старения кожи;
• помощь мышцам после нагрузок (в виде сока);
• болеутоляющее средство (в виде отвара);
• улучшение сна и повышение настроения;
• полезен отвар очищает кровь и повышает общий иммунитет.

Важно!

Белая морковь незаменима для людей с аллергией на красящие пигменты, например, на пектин. А также её стоит вводить малышам как первый прикорм, чтобы избежать крапивницы.

Минусы употребления:

• отсутствие каротина;
• индивидуальная непереносимость;
• гипервитаминоз В, С, Е;
• заболевания щитовидной железы;
• при употреблении в очень больших количествах: обострение болезней ЖКТ, головная боль и слабость, сыпь (из-за эфирных масел), частое мочеиспускание (ускорение обмена веществ).

Предки современных сортов моркови

Сегодня подтверждено существование двух изначальных типов культурной моркови. Восточная или азиатская морковь исторически, благодаря пигменту антоциану, имеет фиолетовую окраску. А в некоторых окраска настолько интенсивна, что стали говорить о черной моркови.

Перистые листья восточного типа имеют серебристый оттенок и заметно опушены. Наибольшее распространение такая морковь получила в Афганистане, в Гималаях и горах Гиндукуша, а Иране, Индии и некоторых районах России. На этих же территориях встречается и желтая морковь, которая в диком виде жестче темноокрашенной и имеет выраженный едкий вкус.

Начало культурного разведения фиолетовой моркови пришлось, вероятно, на X век. Уже спустя три века фиолетовые корнеплоды появились в Средиземноморье, а чуть позже стали выращиваться в Китае и Японии. Восточная желтая и фиолетовая морковь и сегодня выращивается в Азии, используясь для изготовления крепкого алкогольного напитка, но по популярности и распространению уступает западным сортам с оранжевым цветом корней.

Скорее всего, такие сорта стали результатом гибридизации и скрещивания растений восточного типа с дикими подвидами средиземноморской желтой моркови. Корнеплоды, потребляемые европейцами, вплоть до XVII века, были тонкими, сильно разветвленными и совсем не сочными.

• https://moyadacha.temaretik.com/1586277170169514554/pochemu-vyrastaet-belaya-morkov-a-ne-oranzhevaya/
• https://fermoved.ru/morkov/zheltaya.html
• https://fermoved.ru/morkov/belaya.html
• https://sadbezproblem.ru/ogorod/belaya-morkov
• https://ferma.expert/rasteniya/ovoshchi/morkov/osobennosti-beloy/
• https://sadbezproblem.ru/ogorod/krasnaya-morkov
• https://rusfermer.net/ogorod/korneplody/morkov-korneplody/sorta-m/zheltogo-cveta.html
• https://glav-dacha.ru/mnogocvetnaya-istoriya-morkovi/

Почему морковь не яркая. Почему морковь несладкая?

Добрый день. Начала использовать молодую морковь в пищу, и снова понимаю, что нет той сладости, которую хотелось бы в ней увидеть. Сорта подбирала вроде бы нормальные, по описанию сладкие. Понимаю, что причина может быть связана с грунтом, но может быть можно чем-то подкормить, чтобы исправить ситуацию сейчас? Аналогичная ситуация и со свеклой.Спасибо.PS. Как узнать кислотность почвы, не знаю. Может быть по произрастающей на ней сорнякам? У меня растут: молочай, березка, лобода, портулак ( чтоб ему весело было ) и щирица. Какая может быть кислотность?У нас чернозем, но тяжелый. Разрыхляю засевом горчицы в конце лета под вспашку. Может что- делаю не то? Еще раз спасибо.

Немного истории

Сведения о том, когда и где начали культивировать морковь, очень противоречивы. Древние греки, египтяне, римляне за 2–3 тысячи лет до н. э. уже знали это растение.

Считается, что родиной сладкого корнеплода является Афганистан. До сих пор здесь произрастает множество разновидностей моркови. В страны Европы она попала в X–XIII вв. Преимущественно здесь культивировались желтые и красные сорта. В XVII в. голландцы вывели оранжевую морковь.

Предполагается, что культурные сорта были получены из диких при выращивании в домашних условиях.

Вначале люди использовали не корнеплоды, а ароматные листья и семена в лечебных целях.

Из античных источников известно, что в пищу морковь стали употреблять в I веке н. э.

О полезных свойствах сырой и вареной моркови читайте здесь.

Сорт «Карамель жёлтая»

• Сорт ранней категории выращивания;
• Корнеплод имеет удлинённо-конусовидную форму и остроконечный;
• Длина корнеплода: минимальный размер 19 см, а максимальное значение  до 30 см;
• Диаметр составляет 4 см — 5 см;
• Вес корнеплода у данного сорта 130г — 180г;
• Сорт характеризуется необыкновенным цветом корнеплодов;
• Сорт отличает превосходный вкус корнеплодов и особенный аромат;
• Корнеплоды богаты высоким содержанием водорастворимого бета-каротина;
• У корнеплодов данного сорта преобладают лечебные свойства из-за повышенного содержания пигмента ксантофилла, в состав которого входят лютеин и зеаксантин. При употреблении данного корнеплода происходит защита сетчатки глаза от ультрафиолетовых лучей;

Полезные свойства фиолетовой моркови

А вы знаете, что вплоть до XVII-го века почти вся культивируемая морковь была темно-фиолетового, почти черного, цвета? Сегодня к ней возвращается былая популярность, и вполне заслуженно. Ведь кроме тех же полезных преимуществ, что предлагает привычная оранжевая морковь, фиолетовая разновидность может похвастать высокой концентрацией антоцианов.

Антоцианы – растительные пигменты, которые придают многим овощам и фруктам яркие оттенки (например, синий, фиолетовый или черный цвета), но, что гораздо важнее, они обладают целой гаммой полезных свойств.

В XVII веке голландские фермеры вывели оранжевую морковь такой, какую мы знаем ее сегодня, путем скрещивания культивируемых и дикорастущих видов корнеплода. Сейчас на рынке доминируют оранжевые сорта: «аделаида», «скарлет хант», «император», «инфинити», «шантене», «навахо» и многие другие.

Но многочисленные исследования последних лет развернули потребительский интерес в сторону фиолетовых и черных сортов, таких как «фиолетовый дракон», «индиго» и пр., тем более что за три с лишним столетия вкусовые качества фиолетовой морковки изменились в лучшую сторону (изначально она была кислой и горькой).

Пищевая ценность

Все без исключения сорта огородной моркови славятся низким содержанием калорий и высокой концентрацией клетчатки, витамина K и C, калия и марганца. За исключением белой моркови, это прекрасный источник каротиноидов.

В питательной ценности «цветных» сортов моркови есть существенные различия:

• Оранжевые сорта содержат самые высокие уровни каротиноидов.
• В желтых и фиолетовых корнеплодах лютеин (читайте, чем полезен лютеин, и в каких продуктах присутствует) составляет почти половину от общего количества каротиноидов. Напротив, в оранжевых корнеплодах доминирует бета-каротин (до 65 %).
• В фиолетовой моркови гораздо больше фенольных соединений (антоцианов), поэтому для нее характерны мощные антиоксидантные свойства.

Лечебные свойства

В ходе исследований было доказано, что антоцианы, которыми так богаты темные сорта, оказывают более сильное антиоксидантное действие на организм человека, чем витамин E.

Благодаря уникальным химическим характеристикам этих «пурпурных» пигментов фиолетовая морковь проявляет следующие полезные свойства.

1. Противораковый эффект экстракта был изучен группой специалистов из «Отдела питания и пищевых наук» в университете Мэриленда. Выделенные из фиолетовой морковки антоцианы ингибировали (замедляли) рост клеток рака толстой кишки. Ученые считают, что дополнительную противоопухолевую силу этой овощной культуре придает каротиноид лютеин.
2. Противовоспалительные свойства , коими природа наградила морковные антоцианы, проявляются в борьбе с такими заболеваниями воспалительного характера, как ревматоидный артрит. Некоторые эксперты считают, что в этой сфере фиолетовая морковь действует эффективнее аспирина.
3. Благотворное влияние на сосуды – еще одно лечебное свойство фиолетовой моркови. Особенно пригодится при венозной недостаточности и варикозном расширении вен. Антоцианы нейтрализуют разрушающие соединительную ткань ферменты, восстанавливают поврежденные белки в стенках кровеносных сосудов и улучшают кровообращение.
4. Улучшение зрения. По той же причине, что и ягоды черники, фиолетовая морковь полезна для глаз – из-за высокой концентрации антоцианов. При регулярном потреблении корнеплода улучшается качество ночного видения, повышается циркуляция крови в капиллярах сетчатки, снижается риск дегенерации желтого пятна и ретинопатии у больных сахарным диабетом. Лютеин в составе фиолетовой моркови тоже вносит свою лепту, наравне с антоцианами помогая укреплять зрение.
5. Для красоты. «Пурпурный» корнеплод содержит кальций в легкоусвояемой форме наряду с другими, полезными для волос, ногтей и кожи веществами. Лучше всего сочетать употребление фиолетовой моркови в пищу с ее использованием в домашних косметических процедурах (не забывая при этом про сильные красящие пигменты).
6. Универсальный афродизиак. Оказывается, этот овощ делает мужчин страстными, а женщин – податливыми. Существует мнение, что при его поддержке можно вылечить сексуальную дисфункцию и вернуть былое влечение.

Конечно, это далеко не все, чем полезна фиолетовая морковь. Она также:

• снижает высокое кровяное давление,
• нормализует уровень холестерина в крови,
• улучшает качество грудного молока,
• укрепляет почки,
• борется с затяжным кашлем,
• укрепляет сосуды при диабете.

Лучшие семена для посадки под зиму

Предзимний посев семян овоща гарантирует сбор первого урожая уже к концу мая – началу июня.

Существуют 3 причины, почему нужен такой посев:

1. Сбор Урожая на пару недель раньше обычного.
2. Осенью больше свободного времени, чтобы подготовить грядки к сеянию.
3. Экономия: освободившееся после уборки урожая, место можно снова занять, но уже другими овощами или травами.

Ближе к зиме засевают семена моркови.

Предлагаем посмотреть информативное видео про посадку лучших сортов под зиму:

Монастырская

Монастырская морковь имеет конические плоды со слегка заостренным концом и выпуклой головкой содержат каротин и сахар, достигают в длину 18-20 см. Долго хранится.

Корнеплод – конический, кончик – вытянутый, масса – до 220 г.

Краса девица

Сорт подходит для салатов и соков. Ярко-оранжевые конические плоды с тупым кончиком любят дети – за сладость и сочность. Устойчива к цветушности – это когда цветет двулетнее растение в первый год жизни, что, как правило, приводит к снижению качества корнеплодов, листьев.

Среднеспелый гибрид отличается хорошими вкусовыми свойствами, устойчив к растрескиванию. Длина – 18-20 см.

Раннеспелый гибрид содержит много β-каротина, сока и сахара. Устойчив к цветушности, длина – 16-18 см.

Очень вкусный сладкий ранний сорт, вес каждого плода – 110-150 г.

Огромный среднеспелый гибрид длиной 20-23 см, богат каротином. Плоды – цилиндрические, с отличным вкусом.

Детская сладкая

Один из самых урожайных посевной сорт с нежной, сладкой мякотью. Обладает повышенной лежкостью, высоким уровнем каротина и сахара.

Наша няня F

Ультраспелый гибрид с крупной зеленой ботвой и нежной мякотью. Употребляется в свежем виде, для отжима высококачественного сладкого сока, и пюре.

Шантенэ Роял

Среднеспелый сорт годится для раннего урожая и зимнего хранения. Вкусовые качества – отличные.

В других наших статьях вы узнаете о том, почему морковь вырастает с дефектами, о болезнях овоща, в том числе морковной мухе. Также мы расскажем о популярных сортах Абако и Канада F1.

В заключение, можно подчеркнуть полезность и незаменимость такого овоща, как морковь. Она не только отличается разнообразием видов и цветов, но и используется в кулинарии, медицине, косметологии, как кормовое растение для животных. Самые сладкие и крупные ее сорта любят и взрослые, и дети. И конечно, она служит целым витаминным комплексом, укрепляющим организм ранней весной, после зимнего авитаминоза.

Почему это является проблемой для огородника?

Морковь – двухгодичный овощ. В первый год приносит плод, который можно съесть. Во второй от корней отрастают стебли с соцветиями. Но бывает, что при посеве в зиму в первый год вместо корнеплода вырастает цветонос. В этом случае растение становится непригодным.

Цветущая морковь сильно огорчает овощеводов, которые рассчитывают получить щедрый урожай. А при стрелковании происходит обильный рост семянок, приводящий корнеплод к истощению. Он не формируется и не развивается, становится грубым, сухим и непригодным в пищу. Все силы, питательные вещества расходуются на выгонку стрелки, а не на развитие корнеплода.

Состав и калорийность

В 100 граммах моркови содержится 41 кКал.

Макроэлементы:

• белки – 1,2 г;
• жиры – 0,2 г;
• углеводы – 9,6 г;
• вода – 88 г;
• зола – 1 г.

Витамины:

• Альфа-каротин – 3477 мкг;
• Бета-каротин – 8285 мкг (165% суточной нормы);
• Витамин А – 835 мкг (92% суточной нормы);
• Витамин B1 – 0,1 мг;
• Витамин B2 – 0,1 мг;
• Витамин B3 – 1 мг;
• Витамин B4 – 8,8 мг;
• Витамин B5 – 0,3 мг;
• Витамин B6 – 0,1 мг;
• Витамин В7 – 3 мкг;
• Витамин B9 – 19 мкг;
• Витамин Е – 0,7 мг;
• Витамин К – 13,2 мкг;
• Витамин С – 5,9 мг.

Минеральные вещества:

• Кальций – 33 мг;
• Железо – 0,3 мг;
• Магний – 12 мг;
• Фосфор – 35 мг;
• Калий – 320 мг;
• Натрий – 69 мг;
• Цинк – 0,2 мг;
• Медь – 30 мкг;
• Селен – 0,1 мкг;
• Марганец – 0,1 мг;
• Сера – 6 мг;
• Бор – 200 мкг;
• Ванадий – 99 мкг.

Что лучше: сорт и гибрид?

Вне зависимости от того, что вы выберете — сорт или гибрид, соблюдайте основные правила посадки моркови и выращивания. Учитывайте тип грунта и указанные сроки созревания.

Рейтинг сортов

https://youtube.com/watch?v=7K-O1kljcD4

Сорт — это селекционно выведенное растение, которое подчеркивает определенные характеристики моркови от поколения к поколению. С помощью сортов создаются семена и гибриды.

1. Морковь «Наполи». Сорт, подходящий для свежего потребления. Плоды цилиндрические, с притупленным кончиком, длиной 15-20 см, массой 60-140 г. Отличается высокой урожайностью: с 1 кв. м можно собрать до 4-6 кг моркови.
2. «Миникор». Ультраранний сорт, созревающий на 45-50 день. Корнеплоды развиваются равномерно, плоды ровные, цилиндрической формы, оранжевого оттенка. Весят 100-115 г.
3. «Фея». Морозоустойчивый сорт, который дает урожай на 67-90 день с момента высадки семян в грунт. Средняя масса плода варьируется от 120 до 200 г.
4. «Белая Вейбуль». Необычный сорт моркови, который используется для консервации и приготовления свежих блюд. Плоды цилиндрической формы с зауженным кончиком. В среднем масса составляет 140-200 г.
5. «Флавей». Корнеплод конической формы с острым кончиком. Длина 20-25 см, вес 100-200 г.

Лучшие гибриды

Гибрид — это лабораторно выведенный вид, который имеет усовершенствованные параметры. Гибриды менее восприимчивы к перепадам температур, морозу и засухе, а также устойчивы к вирусам и заболеваниям. Помимо этого, морковь развивается идеально ровной, насыщенного цвета, готового товарного вида.

1. Морковь «Нантик Резистафлай F1». Цилиндрические, гладкие корнеплоды, которые отличаются особыми вкусовыми качествами. Длина 17-20 см, вес 80-150 г.
2. «Флайвей F1». Раннеспелый гибрид, производящий конические корнеплоды ярко-оранжевого оттенка. Длина овоща 14-18 см, вес 90-130 г.
3. «Маэстро F1». С момента всхода до первого урожая проходит 130-145 дней. Максимальная длина плода 21 см, вес 200 г.
4. «Ибица F1». Длинные оранжевые плоды с заостренным кончиком. На вкус мякоть сладкая, с фруктовым ароматом. Средний вес овощей 160-190 г.
5. «Калгари F1». Удлинённые корнеплоды, созревающие на 130-143 день. Максимальная длина овоща 24 см, вес 260 г.

Сорт солнечно-желтый

Прародители этого вида находятся в Америке. Название с английского языка можно перевести, как «Желтое солнце».

Особенности:

• Сорт причисляют к раннеспелым. Собирают плоды через 3 месяца.
• Розетка не поддается горению. Листва имеет небольшой пушок.
• Корень обладает длиной до 20 см, в обхвате до 4 см.
• Имеет форму удлиненного шпинделя, которая располагается на протяжении всей длины.
• Корневая система содержит лютеин и ксантофилл.
• Мякоть приятная на вкус, имеет сладкий-сладкий привкус.
• Сохранность очень плохая. Можно использовать для приготовления сока, десертов. А также других кулинарных блюд.

Состав и лечебные свойства

Как мы уже говорили, сладкий корень по вкусу напоминает редьку.

Корнеплод имеет уникальный состав, здесь присутствуют следующие компоненты:

• витамины группы В, а также А, С, Е, РР;
• аспаргин;
• инулин;
• цинк;
• калий;
• фосфор;
• медь;
• железо.

Через высокий уровень инулина продукт рекомендовано вводить в рацион питания людей, страдающих от сахарного диабета.

Другие лечебные свойства черной моркови:

• улучшение обменных процессов в организме человека;
• периодическое потребление продукта способствует уменьшению артериального давления;
• противовоспалительное и противопростудное воздействие на организм;
• использование в качестве антиоксиданта;
• улучшает зрение.

Несмотря на массу полезных свойств, у скорцонеры отсутствуют противопоказания по ее использованию. При первом употреблении овоща в пищу необходимо быть предельно аккуратным, использовать корнеплод в небольших дозах. Это связано с индивидуальной непереносимостью некоторых людей. Кроме этого при потреблении корнеплода в пищу может возникать слабительный эффект.

Почему гниют кончики морковки. Почему морковь гниет?

Самая часто встречающаяся проблема моркови в хранилище – различные виды гнилей.

Мягкая гниль (слизистый бактериоз) . Нередко заметить первые признаки заболевания можно еще на грядке: листья темнеют и увядают, части ботвы могут быть покрыты слизью. Однако чаще всего болезнь проявляет себя после закладки урожая на хранение. Внутренности корнеплода размягчаются, превращаясь в характерную гнилостную массу с неприятным запахом, при этом кожица может оставаться целой. Иногда первым признаком мягкой гнили становятся темные пятна с неприятным запахом, которые быстро увеличиваются в размерах. Мягкая гниль имеет свойство быстро переходить с больных корнеплодов на здоровые и может уничтожить весь урожай в хранилище. Поврежденную морковь следует немедленно удалять из хранилища.

Альтернариоз (черная гниль) . Грибное заболевание, особенно активно развивается при высокой влажности. В сырое и холодное лето может вызывать гибель ботвы: листья буреют и чернеют, начиная с кончиков, и быстро сгнивают. Во время хранения альтернариоз проявляет себя появлением сухих темных вдавленных пятен, на которых может обнаруживаться зеленоватый налет плесени. Постепенно на их месте развивается плотная гниль интенсивного черного цвета. Как и другие грибные инфекции, альтернариоз быстро распространяется в хранилище. Инфекция опасна еще и тем, что легко передается с зараженными семенами и приводит к заболеванию сеянцев черной ножкой .

Фомоз (сухая, бурая гниль). Характерный признак фомоза – появление пятен или поперечных полос сначала на верхушке корнеплода и постепенное распространение по всей поверхности. Пятна темные, вдавленные, с коричневатым оттенком, могут быть видны споры гриба в виде темных точек. Со временем на их месте появляются глубокие язвы и белая гниль.

Парша (ризоктониоз) . Заболевание грибной природы, проявляет себя на корнеплодах серыми пятнами, которые затем приобретают фиолетовый оттенок. По мере развития болезни морковь усыхает, может дополнительно поражаться разными видами гнилей.

Склеротиниоз (белая гниль). Распространенное грибное заболевание, поражает самые разные культуры, даже деревья и кустарники. На корнеплодах моркови проявляет себя размягчением и водянистостью тканей при отсутствии гнилостного запаха. На пораженных местах быстро формируется плотный белый налет, напоминающий вату. Иногда налета может не быть, болезнь определяется только по прогрессирующему размягчению корнеплодов. Распространению болезни в хранилище способствуют высокая температура (выше +20 °С) и влажность более 90%.

Химический состав корнеплодов

По своему химическому составу белая морковь от своих цветных собратьев отличается мало. Главное отличие – отсутствие бета-каротина. Если говорить о витаминах и минералах, содержащихся в белой моркови, то их в ней предостаточно:

• аскорбиновая кислота;
• комплекс витаминов группы «В» (тиамин, рибофлавин, ретинол, геранол, фолиевая кислота и другие);
• витамины: Е, К и Н;
• минералы (калий, кальций, натрий, магний, фосфор, сера и хлор);
• микроэлементы: (цинк, железо, медь, фтор, йод, марганец, селен, бор, литий и другие);
• биофлавоноиды;
• эфирные масла;
• аминокислоты;
• грубая клетчатка;
• пектин.

Также отмечается, что белая морковь содержит меньше калорий, чем оранжевая.

Рецепты блюд из фиолетовой моркови

• Радужный салат. Все овощи моют и очищают: дайкон — 400 г, морковь фиолетовая — 1 штука, болгарский перец желтый и оранжевый — 1 штука, петрушка — половина пучка, по половине луковицы красного и репчатого лука, чеснок. Все овощи нарезают длинными полосками, лук — полукольцами, чеснок измельчают. Лимонный сок (3 столовые ложки) смешивают с 2 столовыми ложками растительного масла — лучше оливкового, солят по вкусу и перчат. Все ингредиенты смешивают, стараясь так расположить овощи, чтобы выгодно оттенить краски, заправляют подготовленным соусом. Существует еще один способ презентации салата этого вида — все овощи на общем блюде выкладывают лепестками цветов: красный лук выкладывают в форме центра цветка, остальные овощи вокруг. Смешивают уже в собственных тарелках. Соус подают отдельно, в соуснице.
• Сытный салат. Ингредиенты: стакан белой фасоли, морковь — 1 фиолетовая и 2 обычных, стебель сельдерея, салат-латук — 200 г. Приправы: 2 столовые ложки растительного масла, по вкусу морская соль, сахар, горчица и лимонный сок. Фасоль нужно приготовить заранее. Ее заливают холодной водой — лучше с вечера, варят до готовности, только посолив, дают остыть. Красную морковь отваривают, а затем нарезают кубиками. Фиолетовую морковь нарезают в сыром виде полосками. Корень сельдерея тоже нарезают полосками. Салатные листья обсушивают, рвут руками. Соус смешивают отдельно. Салат выкладывают горкой, сверху украшают полосками фиолетовой моркови и листьями салата.
• Морковный коктейль при ожирении. На 2 порции напитка нужно взять столько фиолетовой моркови, чтобы получилось 200 мл сока. Также выдавливают сок из сельдерея и шпината — по 130 мл, эти продукты используют вместе с мякотью. Все смешивают, добавляют свежую зелень петрушки, немного. Пьют после еды.
• Коктейль для красоты и бодрости. Ингредиенты: 4 фиолетовых моркови, 1 свекла, 3 корня пастернака. После приготовления сока мякоть откидывают. Пьют с утра.
• Коктейль для укрепления костной системы. Нужно так рассчитать количество овощей, чтобы получить 250 мл морковного сока, 110 мл сока от салата латука и 50 мл сока одуванчика.
• Питательный коктейль. 300 г фиолетовой моркови, 250 г смеси из яблочной и персиковой мякоти, 50 г сахара или меда, 300 мл сливок 20%. Все овощи измельчают в блендере — фиолетовая морковь настолько сочная, что получается не фруктовое пюре, а сок с мякотью. Доливают сливки, еще раз перемешивают блендером. Если коктейль делают для взрослых, перед употреблением охлаждают.
• Конфитюр. 300 г фиолетовой моркови, 1 лимон — используются сок и цедра, сахар — 150-200 г. Фиолетовая морковь очень сладкая, и если цедрой пренебречь, десерт получится излишне приторным. Корнеплод нарезают кружочками, толщиной приблизительно 0,5 мм, засыпают сахаром и добавляют порезанный кружочками лимон, вместе с кожурой. Все ссыпают в таз и ставят на огонь. Фиолетовая морковь настолько сочная, что воду не доливают. Варят 15-20 минут, затем раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают крышками. Остывать банки должны под одеялом — в это время конфитюр доходит. Хранение, как у обычного варенья, при комнатной температуре.
• Цветная поджарка. Фиолетовую морковь натирают на терке и слегка обжаривают, смешивают с мелко нарезанным зажаренным луком, подсаливают. Зажарка получается разноцветной, двух цветов — оранжевого и фиолетового. Ее можно добавлять к вареному рису, макаронам, ячневой каше.