Гриб скрипица

Особенности гриба скрипица

Гриб скрипица получил название за характерный звук — скрип, который раздается при соприкосновении растений друг с другом.

Особенности гриба скрипица

Lactarius vellereus, груздь войлочный, скрипун, скрипач, подскребыш молочный или молочай — так еще называют этот условно-съедобный организм. Из его среза выделяется сок белого цвета со своеобразным ароматом.

Он относится к 4-ой категории съедобности, к классу Агарикомицетов, роду Млечник и семейству Сыроежковых.

Описание Lactarius vellereus:

• шляпка воронковидная;
• по краям растресканный;
• размер — от 7 см до 25 см;
• цвет молочно-белый;
• мякоть жесткая и хрупкая;
• на срезе желтеет;
• ножка в высоту до 5 см, в диаметре — 4-5 см;
• цвет ножки чисто-белый;
• пластинки редкие (пропуск в 0,5-1 см).

Шляпки у молодого гриба скрипица обладают растресканными лохматыми краями, подогнутыми к ножке. Название «войлочный» гриб получил за небольшую ворсистость поверхности шляпки. Пластинки под ней светло-кремовые, нежные и хрупкие.

Ножка сужается к земле. Если ее срезать, выделяется млечный сок, который засохнет. Сухой сок выглядит коричневым и матовым.

При соприкосновении друг с другом в корзинке или при проведении пальцем по шляпке раздается скрип, отсюда и пошло название грибы скрипуны.

Читать так же: Ложные опята: как выглядят, описание, где растут, как отличить от съедобных настоящих грибов, фото, видео

Скрипица — это гриб, который живет в хвойных и смешанных лесах. Там, где много мха, старых перепревших листьев и достаточно освещения. Растение любит подножье берез и осин. Растет целыми семьями летом и осенью.

У него есть несколько похожих видов, поэтому при сборе урожая важно разобраться в их отличиях, хотя ядовитых среди них нет. К видам подскребыша относят:

К видам подскребыша относят:

• скрипун осиновый;
• груздь настоящий;
• груздь перечный;
• подгруздок.

От скрипуна груздь отличается лохматыми краями вверху, пустотелой ножкой и редкими пластинками под шляпкой.

Грибы скрипуны имеют горький млечный сок. Согласно описанию, края шляпки у подгруздков пушистые, а не разорванные, ножка становится пустой и коричневой с возрастом. Тонкие пластинки расположены часто.

Поверхность перечного груздя ровная, шляпа без ворсинок и чешуек. Сок на изломе имеет зеленый с оливковым оттенком цвет и перечный аромат. Ножка плотная и сплошная. Пластинки у перечного гриба, тонкие и узкие, расположены часто.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Войлочный груздь можно собирать не только в лесных массивах, но и выращивать в домашних условиях. Этот процесс не отличается особой сложностью, достаточно лишь приобрести готовый мицелий.

При выращивании нужно соблюдать следующий алгоритм действий:

1. Смешать мицелий с лесным грунтом и опилками лиственной древесины.
2. В местах, где произрастает множество скрипунов собрать мох и прелую листву.
3. Посеять грибницу. Высевку можно делать в период с конца весны по начало осени.
4. Изготовить питательный раствор из дрожжей и сахара для подкормки.

Если раздобыть готовый мицелий не удалось, то можно попробовать и другой способ:

1. Разломать на небольшие кусочки перезревшие грибы.
2. Смешать их с торфом и опилками.
3. Полить питательным раствором.
4. Накрыть крышкой с небольшими отверстиями.
5. Оставить на три дня в помещении при температуре около +23 градусов Цельсия.
6. Подготовить почву, обработав её перед самой посадкой раствором извести, приготовленным из расчёта 50 г вещества на 10 л воды.
7. Сделать лунки поближе к лиственному дереву.
8. Поместить подготовленный субстрат в лунку, заполнив её до половины.
9. Следующим слоем уложить мицелий и засыпать его сверху грунтом с известью.
10. Укрыть мхом и прелыми листьями.

Отличие белого подгруздка от груздя

Шляпка подгруздя более вогнутая, чем у настоящего груздя, менее пушистая. У молодых подгруздей края шляпки также завернуты внутрь, но не совсем опущены. Шляпка и редкие пластинки белого цвета. Мякоть белая, при изломе выделяется горький млечный сок. Сухая поверхность и белый цвет — отличительные черты этого гриба.

Растет с конца июля до поздней осени. Основное отличие подгруздка белого от груздя в том, что он встречается в хвойных, лиственных и смешанных лесах северной части лесной зоны. Растет с июля до октября. Шляпка подгруздка белого — диаметром до 20 см — сначала плосковыпуклая с загнутым краем и вдавленностью посередине, затем воронковидная с распрямляющимися краем, чисто-белая, иногда с буровато-желтыми пятнами (подпалинами). Ножка длиной до 5 см, ровная, сначала сплошная, потом полая, белая. Мякоть белая, на изломе не изменяется, в ткани шляпки мякоть влажная, в пластинках — едкая. Пластинки нисходящие, узкие, чистые, к наружному краю иногда вильчатые, раздвоенные, белые.

Обычно этот гриб солят. Соленый подгруздок приобретает слабо-буроватую окраску. Во многих местах белые подгруздки называют «сухими груздями» в отличие от груздей настоящих, у которых шляпка обычно немного слизистая. Белые подгруздки отличаются от груздей настоящих и по другим признакам. Края шляпки у них неопушенные, мякоть не содержит млечный сок. Условно съедобен, второй категории, используется соленым и маринованным. В северной половине лесной зоны встречается еще один вид подгруздка — подгруздок черный. Шляпка до 15 см в диаметре, плосковыпуклая со впадиной посередине и с завернутым краем, позднее воронковидная, голая, слегка клейкая, от грязновато-серого до темно-бурого цвета.

Пластинки частые серовато-грязноватой окраски, при надавливании чернеют. За темную окраску шляпки гриб иногда называют «зернушкой», а за хрупкую мякоть — «сыроежкой черной». Эти грибы часто бывают червивыми. Пластинки его очень едкие. Для посола он должен быть обязательно отварен. В соленом и отварном виде — темно-бурого цвета. Условно съедобен, третьей категории, используется только для солки. Соленые грибы чернеют.

Посмотрите, чем отличаются грузди и подгруздки на фото, где показаны основные различия.

Методика первичной обработки

После сбора скрипник необходимо аккуратно очистить от излишков лесных грунтов, а старые грибы от кожуры на шляпке. Кроме того необходимо рассортировать молодые и старые особи отдельно, так как период соления у них отличается.

Что бы гриб в дальнейшем не имел горького привкуса, был мягким и пригодным к употреблению предварительно необходимо:

1. Хорошо промыть его под проточной водой.
2. Сложить в емкость и залить кипятком с солью из расчета 50 грамм на 1 килограмм грибов.
3. Этупроцедуру необходимо повторять на протяжение 3-х дней с разрывом в 4-5 часов.

Благодаря частой смене рассола гриб максимально избавится от своего едкого сока и в дальнейшем будет готов к маринованию и солению.

Вкусные грузди на зиму, соленые в рассоле в банке

Процесс ожидания готового продукта займет около двух месяцев. Поверьте хоть это и долго, оно того стоит однозначно. Соленые и слегка хрустящие грибочки будут иметь великолепный вкус. Такая закуска и в пир и в мир.

Шаги приготовления:

Грузди как следует отмойте от лесной грязи, можно использовать мягкую щеточку для облегчения задачи. Только не переусердствуйте, чтобы не повредить их. Ножки с грибочков срежьте, переберите тщательно, чтоб убрать не хорошие

Очищенные грузди переложите в кастрюлю либо таз, залейте водой, придавите чем-нибудь тяжелым. Можно сделать как на фото. Оставьте в таком состоянии на сутки или чуть больше. Воду периодически меняйте

Банки перед закладкой вымойте, простерилизуйте. Слоями заполните банки, первым слоем будет чеснок, затем грибочки, которые засыпьте чайной ложкой соли. Таким образом полностью заполните банки. Залейте кипяченой холодной водой, закройте банки крышками и поставьте их в холодильник.

Стоит немного подождать, месяц или чуть больше. А потом можно пробовать и наслаждаться. Приятного аппетита вам!

Описание гриба-скрипуна

Скрипица – крупный гриб, в зрелом возрасте диаметр шляпки может доходить до 17 сантиметров. У молодых экземпляров шляпка выпуклой формы, чисто-белого окраса, но по мере созревания она распрямляется, а затем преобразуется в воронкообразную, при этом края становятся волнистыми. Окрас шляпки с возрастом становится заметно желтее. Шляпка мясистая и плотная.

Под шляпкой находятся редко расположенные пластинки желтого цвета. У зрелых грибов пластинки светлеют. Мякоть твердая, ломкая, белого цвета. Если ее надломить, выделяется белый сок. Этот сок, как отмечалось, очень едкий. Специфического запаха у свежих грибов не имеется.

Ножка у скрипицы твердая, окрашена она в белый цвет. Высота ее составляет не более 6-ти сантиметров. К основанию она сужается. Ножка толстая и короткая, а ее поверхность покрыта пушком, именно за это в народе гриб прозвали войлочным груздем.

Места произрастания скрипицы

Скрипицы – очень распространенные грибы. Они растут рядом с грибами поплавками. Обнаружить скрипицу можно под одиночными березами и осинами. Эти грибы отдают предпочтение хорошо освещенным местам.

Растут грибы-скрипуны на почве, покрытой сухими листьями или мхом. Наиболее вероятно обнаружить эти грибы на лесной опушке. Встречаются они многочисленными группами, состоящих из экземпляров разных размеров и возраста. В одном месте могут встречать от молодых грибочков до перезрелых.

Плодоношение начинается в июле и длится до самого октября. Но встретить грибников, которые бы специально собирали грибы-скрипуны, практически невозможно, так как они считаются очень низкого качества.

Как отличить скрипицу от белого груздя?

Как говорилось, грибы-скрипуны собирают по ошибке, путая их с белыми груздями. Но имеется несколько отличий, которые позволяют понять, что это совершенно разные грибы:
У скрипуна в нижней части шляпки не имеется бахромы, характерной для белых груздей;
Пластинки под шляпкой у молочая светло-желтые, а у груздя они белого цвета;
Скрипач выделяет млечный сок, который на воздухе остается практически неизменным, а у груздя он желтеет;
На ощупь скрипач гораздо жестче и прочнее в сравнении с груздем.

Употребление скрипицы в пищу

В нашей стране скрипицу относят к съедобным грибам, но 4-ой категории, а на западе они считаются несъедобными и непригодными для употребления в пищу, что вполне обоснованно. В наших лесах осенью можно практически всегда обнаружить скрипицы в изобилии.

Ценители экзотики засаливают скрипицы, перед этим рекомендуется отмачивать грибы не менее 5-ти суток, сливая регулярно воду. После этого грибы отваривают, а только потом засаливают. Вымачивают грибы для того, чтобы удалить из них млечный сок. Хотя вкусовые качества у этих грибов посредственные, умельцы могут настолько правильно их обработать, что в готовом виде их становится сложно отличить от белого груздя.

В соленом виде грибы-скрипуны белые с немного сизоватым оттенком. Они крепкие, во время еды слегка поскрипывают на зубах и пахнут груздем. Большим преимуществом скрипицы является то, что она не имеет ядовитых двойников.

Скрипица относится к условно съедобным грибам, то есть к таким, которые требуют специфической обработки, чтобы стать съедобными. Ее относят к роду млечников, а характерное название гриб получила из-за того, что при прикосновении к шляпке она издает скрип. В народе этот гриб ещё называют молочай, и в большинстве цивилизованных стран его считают несъедобным, что, в общем-то, правильно. Этот вид грибов достаточно распространён на территории России, он белого цвета с большой шляпкой, которая иногда вырастает до 25 сантиметров в диаметре. Шляпка достаточно массивная, в центре образуется ямка, а шляпка бывает красноватого оттенка. Ножка невысокая и достаточно толстая: обычно 5 см в высоту и столько же в диаметре.

Скрипица очень редко привлекает внимание насекомых или червей, точно так же, как и обыкновенный , поэтому всё же некоторые грибники собирают ее для дальнейшего использования. Размножается она спорами, которые расположены в пластинках внизу шляпки

То, что скрипицу относят к условно съедобным грибам, пришло к нам со времен СССР, где этот гриб был включён в ГОСТ как съедобный после засолки. Однако большая часть зарубежных грибников, а также ученых, относят его к исключительно несъедобным грибам, и, в общем и целом, правильно поступают. В отличие от груздя, скрипица не имеет приятного вкуса, даже после длительной засолки и вываривания она остается крайне посредственной на вкус и очень мало кому нравится. Засолка необходима для того, чтобы избавиться от сока скрипицы, который можно считать условно-ядовитым, он имеет очень горький и неприятный вкус.

Как солить скрипуны рецепт. Грузди скрипуны: как солить на зиму в банках горячим и холодным способом, рецепты

Осенью начинается пора сбора грибов и засолки их на зиму, а также поиска различных рецептов. Как засолить грибочки горячим способом, какие специи добавить и многие другие вопросы задают хозяйки в поиске идеального рецепта маринования.

Рецепт маринованный скрипунов с чесноком

Многие грибники ошибочно считают скрипицы разновидностью белого груздя. Но на самом деле это не так. Грибы по вкусовым качествам сильно уступают белым груздям, но при правильном приготовлении можно получить очень вкусное соление с приятным ароматом. Также его еще называют гриб молочай.

Прежде чем собирать грибочки, необходимо полностью убедиться в том, как выглядит скрипица.

Необходимые ингредиенты:

• Скрипухи;
• 1 литр фильтрованной воды;
• 1 пучок свежего укропа;
• 1 веточка эстрагона;
• 4 листочка смородины;
• Черный перец (горошек);
• 4 зубчика чеснока;
• 5 столовых ложек поваренной соли.

Способ засолки скрипицы:

Гриб молочай необходимо перебрать, очистить от листьев и хвои, червивые грибочки нужно выкинуть. Затем все тщательно промыть. Зелень также нужно помыть.

Засолка возможно только в стеклянной, эмалированной или деревянной емкости. Нежелательно брать посуду из алюминия или нержавеющей стали.

На дно нужно выложить зелень и горошки перца. Затем необходимо выложить один слой скрипунов и один зубчик чеснока, обильно посолить. Чередовать слои, пока емкость не будет полностью заполнена. Сверху выкладывают еще один слой зелени. После этого кладут деревянный кружок или керамическую тарелку и ставят груз. Чашку накрывают тканью и отправляют в погреб или подвал.

Употреблять в пищу гриб молочай можно через месяц после маринования.

Засолка груздей скрипунов горячим способом с листьями смородины

Как солить скрипуны горячим способом? Рецепт горячего консервирования очень прост. Многие жалуются, что вкус у соленых скрипиц очень горький, но при правильном приготовлении этого можно избежать.

Основные характеристики

Скрипица образует свои грибницы в хвойных и смешанных лесах, чаще всего встречается группами.

В начале вегетационного периода имеет прямую шляпку, которая к завершению роста образует воронку. Грибное тело достаточно хрупкое и легко ломается.

• Цвет шляпки и ножки имеет чисто белую окраску, в конце вегетации шляпка может становится слегка желтоватая.
• Диаметр шляпки порой достигает 20 см.
• Пластинки под шляпкой имеют белый или слегка зеленоватый оттенок.
• Ножка плотная, высота ее достигает до 10 см.
• Отличительный признак скрипника в том, что при изломе из тела гриба выделяется специфический сок – молочко с едким вкусом.
• На срезе гриб может менять окраску от зелено до желтоватого оттенка.
• Высушенный сок скрипицы приобретает ярко выраженную красную окраску.

Очень часто даже профессиональные грибники путают скрипуна с белым груздем. Для того чтобы четко понимать разницу между этими двумя видами грибов следует знать, что:

1. Во-первых, у скрипицы в отличие от груздя достаточно редкие пластинки под шляпкой.
2. Кроме того у груздя цвет пластинок всегда имеет белую окраску, а скрипник может ее менять.
3. Млечный сок на воздухе у скрипицы не меняет окраску, а у груздя приобретает желтый оттенок.

Фото 1. Обычный белый груздь. Фото 2. Скрипица гриб.

Есть ли у скрипуна ложные близнецы?

Есть, но смертельно ядовитых братьев – нет. Они все условно-съедобные. Вот список:

• Подгрузок белый
• Груздь перечный
• Груздь настоящий(белый)

Распознать подделки можно в первую очередь по шляпке. Больше всех похожую шляпку имеет только груздь настоящий, у него она тоже пушистая, но не скрипит при соприкосновении с другими предметами и намного сильнее покрыта «войлоком».

Так же все они имеют разные по свойствам млечные соки. Подгрузок белый, например, вообще его не имеет, но все остальные, так же как и скрипач на вкус горьковатые. Меняется в основном цвет млечного сока, сок скрипицы при соприкосновении с воздухом начинает слегка желтеть и краснеет при засыхании.

Ножка у груздя настоящего и подгрузка становится с возрастом полой, а у скрипицы цельная, как и у перечного груздя. Но, их всегда можно опознать по шляпке, которая у последнего гладкая, а не ворсистая.

По пластинкам скрипицу можно сразу отличить от подгрузка и перечного груздя, но с груздём белым они схожи по частоте и толщине. Как их отличить друг от друга по другим признакам вы легко найдёте и разберётесь сами, прочитав три предыдущих абзаца.

Гриб скрипица – характерные особенности

Скрипица, как и груздь настоящий, в своей жизни тесно связана с берёзой. Гриб образует с этим деревом микоризу, и растёт в лесах, где обязательно есть берёза.

Обычно эти два гриба встречаются практически на одних и тех же участках леса. И весьма часто грибник ошибается. Надеялся на ценную добычу… а получил скрипуху!

Скрипуны, скрипухи – это еще более распространённые названия, чем «официальное» название гриба – скрипица. Получил их гриб за весьма характерный скрип, который слышен, например, при разрезании плодового тела.

Каковы ещё наиболее наглядные признаки гриба скрипицы?

Скрипица – гриб плотный, часто весьма крупный. Диаметр шляпки зрелого плодового тела может достигать 15 – 20 см.

У молодого гриба шляпка почти плоская, белая. Позже она становится воронковидной, приобретает желтоватый оттенок. На шляпке зрелого гриба часто видны жёлтые пятна.

Зрелое плодовое тело гриба скрипицы воронковидной формы

А вот никаких концентрических кругов, пусть даже неявно выраженных, как у настоящего груздя, на шляпке скрипицы нет. Край шляпки обычно подвёрнут. Но «мохнатости» края, по которой легко определяется настоящий белый груздь, у скрипицы тоже не наблюдается.

И поверхность шляпки гриба скрипицы преимущественно сухая. Если, конечно, Вы не рассматриваете гриб под дождём.

Зато на шляпке обычно довольно много прилипшего лесного мусора, который не так-то просто отчистить.

Ножка гриба скрипицы короткая и толстая, плотная.

Ножка у скрипицы толстая и довольно короткая

Пластинки нисходящие, достаточно редкие и толстые. Цвет пластинок может быть белым или бледно-жёлтым.

Таковы пластинки гриба скрипицы

На срезе выделяется обильный белый млечный сок, медленно желтеющий на воздухе. Капли млечного сока можно видеть и на повреждённых пластинках. Сок этот весьма горек на вкус.

У скрипицы обильный горький белый млечный сок, постепенно желтеющий на воздухе

Гриб скрипица крайне редко повреждается личинками насекомых. Не любят его грибные комарики! Впрочем, это вовсе не означает, что гриб ядовит.

Сравнение гриба скрипицы с похожими грибами

Проще всего различить скрипицу и груздь настоящий. Похожи эти грибы разве что издали, по белому цвету. Да ещё млечный сок у скрипицы и груздя горький, белый, желтеющий.

Шляпка настоящего груздя обычно влажная, слегка мохнатая. По краю волосков заметно больше. На поверхности заметны концентрические кольца.

Так выглядит груздь настоящий

У скрипицы шляпка сухая. Никаких волосков нет. Концентрические зоны не выражены.

Схож со скрипицей другой горький млечник – груздь перечный. Я его у нас встречаю довольно редко. Это преимущественно обитатель широколиственных лесов. Но микоризу перечный груздь образует не только с дубом, но и с берёзой.

У перечного груздя тоже весьма горький млечный сок. Но на воздухе он не желтеет, а голубеет. И пластинки у перечного груздя более частые, чем у скрипицы.

А ещё, по-моему, горечь перечного груздя не удаляется никаким вымачиванием или отвариванием. Помню, вымачивал его пять дней, но гриб после засолки так и остался горьким!

Внешне многим схож с грибом скрипицей подгруздок белый, иначе называемый «сухарём». Такие же крупные белые плодовые тела воронковидной формы. И мусора на шляпке всегда очень немало.

Вот только млечного сока нет (потому и «сухарь»). И горечи нет совершенно. И вообще – принадлежит подгруздок к другому роду – Russula (т.е., Сыроежка). И жарить подгруздки можно сразу же, только принеся из леса. Но чаще всего «сухари» попадаются крайне червивыми.

Описание гриба

• Скрипица — представитель млечников. Название он заслужил благодаря характерному скрипучему звуку, образующемуся при проведении ногтем или каким-либо острым предметом по шляпке.
• Считается условно-съедобным грибом.
• Шляпка плотная, довольно крупная (до 25 см в диаметре), мясистая. Снизу покрыта белыми или бежевыми пластинками. У молодых грибов она плоская с завернутым вниз краем. С возрастом форма изменяется на воронковидную.

Гриб скрипица внешне похож на груздь

Изначально молочно-белая шляпка постепенно приобретает желтый оттенок или покрывается пятнами цвета охры. Ее края часто растрескиваются.

• Сверху гриб сухой, покрыт ворсинками, на ощупь напоминает войлок. Отсюда и другое его название — войлочный груздь.
• Ножка около 5 см высотой. Она плотная и гладкая. Немного расширяется от основания.
• Мякоть гриба белая, довольно жесткая. На разрезе или надломе гриба выступает млечный, то есть молочного цвета сок, который при подсыхании становится коричневым. Млечный сок скрипуна (так еще называют гриб) темнеет не сразу, а через несколько часов.

С какими грибами можно спутать и как отличить

У скрипицы есть природный близнец – млечник Бертиллона. Внешне отличить виды невозможно. Идентифицировать млечник можно только с помощью химического анализа путем пробы КОН. Впрочем, есть еще один способ – попробовать млечный сок. У скрипицы он терпкий,  а у млечника Бертиллона – жгуче острый. Но такой способ не является безопасным, поскольку плоды млечника относятся к несъедобной категории грибов. 

Имеют скрипуны и другие сходные виды. К ним относятся условно-съедобные белый груздь и белая волнушка.

Белый груздь

Грибы обоих видов имеют массу сходств:

• воронковидная форма шапочки;
• небольшая цилиндрическая ножка;
• ряд пластин под шляпкой;
• белый окрас плодов;
• белый цвет мякоти и млечного сока.

Тем не менее, хорошенько присмотревшись, отличия между груздем и скрипуном сможет найти даже неопытный грибник. У первого на краях шляпки есть характерная бахрома, которой нет у скрипицы. Зато поверхность ее тела покрыта ворсом, отсутствующим у груздя.

Поверхность ножек груздей часто неровная, выемчатая, а внутренность – полая. У скрипиц ножки ровные и цельные внутри.

Оба вида относятся к пластинчатым грибам. Но у скрипуна они желтые, а у груздя – беловатые.

Отличить виды можно и по особенностям мякоти. У груздей она очень ломкая, сильно пахнет фруктами. Выделяемый ею млечный сок желтеет на воздухе, а у скрипиц молочко остается белым. 

Белая волнушка

У скрипицы много сходств с волнушками. Оба вида характеризуются белым окрасом плодовых тел. Только у скрипиц он постепенно желтеет или буреет,  а у волнушек – розовеет, приобретая рисунок из концентрических кругов и пятен. На поверхности обеих разновидностей присутствует ворсистое покрытие.

Шляпки у грибов данных видов разные. У волнушек шапочки вдавлены по центру, а края их сильно подвернуты внутрь. Впрочем, старые белянки могут иметь и воронковидную форму шляпки, как у скрипунов.

Ножки у обоих видов короткие и крепкие. Но у волнушки эта часть тела гладкая, а у скрипицы – покрыта ворсинками. Пластинки также немного отличаются. У белянок они кремовые, а у скрипунов – желтые.

Мякоть у обеих разновидностей белая, с большим количеством едкого молочка того же цвета. Мякоти волнушек свойственна ломкость, в то время как у скрипиц она твердая и плотная.

Ареал распространения у грибов также одинаковый. И те, и те отдают предпочтение березам. Разница заключается лишь в том, что волнушки не встречаются в хвойных лесах, а период их плодоношения ограничивается августом-сентябрем.

Где растут, в каких лесах и как собирать

На территории РФ грибы распространены практически повсеместно. Большое количество грибниц сосредоточено в средней полосе России.

На заметку!Скрипуны – грибы, образующие микоризу с хвойными и лиственными породами деревьев. Чаще всего они вступают в связь с березами. Поэтому отправляться на поиски скрипиц следует в березовые рощи, леса хвойного, лиственного и смешанного типа.

Грибницы предпочитают хорошо освещенные местности с почвой, покрытой листовым опадом или мхом. Массовые скопления обычно встречаются на лесных опушках. Как правило, грибницы располагаются большими группами, а рядом часто можно найти грибы поплавки. 

Период плодоношения скрипунов начинается в июле. Грибы собирают вплоть до октября.

Можно ли есть гриб скрипун. Как готовить скрипицу

Скрипица относится к условно съедобным грибам, и в целом, если вас есть выбор, лучше не употреблять ее в пищу. Однако если вы любитель грибов или хотите поэкспериментировать, помните, что скрипицу можно употреблять только в соленом виде. Перед тем, как приступить к засолке этого вида грибов, их погружают в воду на несколько дней, обычно на 5, периодически меняя воду. Если вы хотите ускорить процесс приготовления, скрипицу нужно залить кипятком, и несколько раз в сутки сливать воду и вливать кипяток снова. В таком случае достаточно 3 дней, чтобы грибы были готовы к засолке.

Непосредственно во время засолки нужно взять кастрюлю, на ее дно положить лавровый лист и душистый перец (некоторые грибники добавляют также листья смородины).

После этого нужно плотно уложить грибы шляпками вниз, и присыпать каждый из них солью, равномерно и очень тщательно. На 1 килограмм грибов понадобится примерно 50 граммов соли, и после слоя с солью необходимо засыпать грибы пряностями, сверху накрыть гнетом и придавить.

Уже спустя несколько дней вы заметите, что грибы существенно уменьшились в размерах, но нескольких дней не достаточно для засолки. В зависимости от размера грибов этот процесс занимает от одного до двух месяцев, и в том числе зависит от возраста гриба.

Если скрипица уже довольно старая, она имеет очень плотную мякоть, и для ее засолки необходимо намного больше времени. Спустя время для засолки уже можно либо есть грибы, либо закрыть их в банке.

Лучше всего хранить готовую засолку в холодильнике или в погребе при температуре до 15 градусов.

Употребление

Пищевая ценность скрипицы весьма сомнительна. Её млечный сок довольно сложно удалить из гриба, для этого требуется отмачивание в течении пяти суток, со сменой воды дважды в сутки. Для ускорения процесса грибы можно заливать кипятком, также регулярно меняя воду, но при таком способе подготовки гриб теряет часть и без того небогатых вкусовых качеств.

После этого гриб пригоден для засолки, чаще всего сухим способом, под гнетом. Но и в засоленном виде скрипица не представляет собой чего-то особенного, и чаще всего скрипицу собирают в регионах, бедных грибами или в годы низкой урожайности других видов промысловых грибов.

Гриб — Скрипица (Млечник)

ПОРЯДОК	СЫРОЕЖКОВЫЕ
СЕМЕЙСТВО	СЫРОЕЖКОВЫЕ
РОД	МЛЕЧНИК
ВИД	СКРИПИЦА

скрипица (млечник)Скрипица, он же млечник. Гриб скрипица обладает шляпкой в диаметре от 8 до 26 сантиметров, по консистенции плотная и мясистая. В молодом возрасте шляпка выпуклая, а ее края подогнутые, в зрелом возрасте воронкообразная с распростертыми и волнистыми краями. Цвет шляпки белый с покрытым белым ворсом. Мякоть гриба плотная, достаточно твердая, но хорошо ломающаяся. На запах мякоть имеет слабовато приятный вкус, но на вкус достаточно острая. При надломе мякоти выделяется млечный сок. У гриба есть пластинки белого цвета, достигающие от 0.4 до 0.8 сантиметров в ширину. Ножка гриба скрипица достигает в высоту от 5 до 8 сантиметров, а диаметр ее колеблется от 2 до 5 сантиметров. По консистенции ножка плотная и довольно таки толстая, белым цветом. Поверхность ножки схожа с поверхностью шляпки. Гриб скрипица имеет одну особенность, которая заключается в том, что он меняет цвет. Так белая шляпка гриба может приобретать красновато-бурый оттенок с проявлением охристых пятен. Мякоть гриба при разломе приобретает зеленовато-желтый цвет, а белый млечный сок при засыхании приобретает красноватый цвет. Чаще всего растет в лиственных и хвойных лесах, там, где есть береза. Растет в основном группами, но может встречаться и одиночно. Время произрастания гриба лето-осень. Гриб скрипица является условно-съедобным грибом и употребляется только в соленом виде, а для удаления из гриба неприятного едкого сока, перед засаливанием грибы вымачивают. 22 килокалории Белки 46,19%, Жиры 5,08%, Углеводы 48,73% Гриб скрипица, он же млечник, используется в качестве блюда для соления.скрипица (млечник)Игорь: Я раньше никогда не собирал гриб млечник, он же скрипица, но однажды мне друзья дали попробовать эти солененькие грибочки, от чего я пришел в восторг и теперь всегда их собираю, но, к сожалению, в нашей местности они растут редко.

Илья: Зачем собирать такие грибы, как скрипица (млечник), если они являются условно съедобными, ведь есть нормальные и хорошие грибы? хотя бы те же лисички или сыроежки, не говоря уже о белых. Поэтому я никогда не собираю условно съедобные грибы, в том числе гриб млечник, он же скрипица.

Как приготовить скрипицу (млечный гриб)

Скрипица относится к грибам четвертой категории, так что ее можно употреблять в пищу только в соленом виде. Но перед засолкой грибы необходимо продолжительное время отмачивать, сменяя воду – процесс длится до 3-4 суток, поскольку грибы в обилии выделяют млечную жидкость.

Как вариант, можно предварительно отваривать скрипицу в соленой воде, а затем охлаждать, добиваясь необходимой мягкости. При нарушении рецептуры вкусовые качества гриба будут невелики – мякоть будет очень жесткой.

Составители зарубежных грибных атласов относят этот гриб к категории несъедобных. 

ЗаготовкиЗасолить скрипицу можно одним из двух доступных способов – горячим или холодным. Если используется холодный способ, то грибы вымачивают, избавляясь от млечного сока, для горячей засолки предпочтительнее отваривание.

На грибы необходимо установить гнет – он должен быть достаточно тяжелый, главное, чтобы грибы не раздавились. Под гнетом скрипицы должны пробыть порядка 3 суток – за это время мякоть отдаст лишнюю воду и уменьшится в размерах.

В освобождающееся в кадке место можно докладывать свежие грибы, пересыпая их солью по рецептуре. По истечении 3 дней нужно слить лишний рассол – он должен лишь покрывать все грибы в емкости.

Если рассола наоборот не хватает, то его количество необходимо дополнить до нужного уровня – для этого необходимо приготовить пятипроцентный солевой раствор. В закрытой крышкой кадке грибы должны стоять в холодном месте до 35 суток – за это время грибы ферментируются, и их можно будет применять в пищу. 

Что касается горячего метода приготовления соленой скрипицы, то начать стоит с отваривания сырья в трехпроцентном растворе соли. Все грибы заливаем кипящим раствором и кипятим 7-10 минут. После этого необходимо резко переместить скрипицы в холодную воду, что позволит придать им необходимую мягкость. Подготовленные таким образом грибы далее ферментируют аналогично холодному к способу. 

Грузди скрипуны: как солить на зиму в банках горячим и холодным способом, рецепты

Осенью начинается пора сбора грибов и засолки их на зиму, а также поиска различных рецептов. Как засолить грибочки горячим способом, какие специи добавить и многие другие вопросы задают хозяйки в поиске идеального рецепта маринования.

Рецепт маринованный скрипунов с чесноком

Многие грибники ошибочно считают скрипицы разновидностью белого груздя. Но на самом деле это не так. Грибы по вкусовым качествам сильно уступают белым груздям, но при правильном приготовлении можно получить очень вкусное соление с приятным ароматом. Также его еще называют гриб молочай.

Прежде чем собирать грибочки, необходимо полностью убедиться в том, как выглядит скрипица.

Необходимые ингредиенты:

• Скрипухи;
• 1 литр фильтрованной воды;
• 1 пучок свежего укропа;
• 1 веточка эстрагона;
• 4 листочка смородины;
• Черный перец (горошек);
• 4 зубчика чеснока;
• 5 столовых ложек поваренной соли.

Способ засолки скрипицы:

Гриб молочай необходимо перебрать, очистить от листьев и хвои, червивые грибочки нужно выкинуть. Затем все тщательно промыть. Зелень также нужно помыть.

Засолка возможно только в стеклянной, эмалированной или деревянной емкости. Нежелательно брать посуду из алюминия или нержавеющей стали.

На дно нужно выложить зелень и горошки перца. Затем необходимо выложить один слой скрипунов и один зубчик чеснока, обильно посолить. Чередовать слои, пока емкость не будет полностью заполнена. Сверху выкладывают еще один слой зелени. После этого кладут деревянный кружок или керамическую тарелку и ставят груз. Чашку накрывают тканью и отправляют в погреб или подвал.

Употреблять в пищу гриб молочай можно через месяц после маринования.

https://youtube.com/watch?v=RU1S0c8dNe8

Засолка груздей скрипунов горячим способом с листьями смородины

Как солить скрипуны горячим способом? Рецепт горячего консервирования очень прост. Многие жалуются, что вкус у соленых скрипиц очень горький, но при правильном приготовлении этого можно избежать.

Необходимые ингредиенты:

• Грузди скрипица;
• 30 гр поваренной соли (на 1 кг грибов);
• Свежие листья смородины;
• Фильтрованная вода;

Как приготовить грузди скрипухи на зиму:

Грузди очистить и промыть. На двое суток замочить в воде. Три раза воду у грибов нужно менять. Через два дня скрипухи бланшируют в эмалированной кастрюле в течение 20 минут, постоянно снимая пенку. Воду перед этим следует посолить. По истечении этого времени их откидывают на дуршлаг.

После того как скрипухи остынут, их следует укладывать в банки шляпками вниз, предварительно выложив листья смородины на дно. Каждый слой следует посыпать поваренной солью. Когда банки будут заполнены, снова выложить смородиновые листочки.

Засоленные скрипицы следует убрать в холодильник на полтора месяца. Раньше употреблять в пищу в маринованном виде не рекомендуется. Именно через полтора месяца они отдадут всю горечь и будут готовы к употреблению.

Консервирование грибов на зиму холодным способом

Этот метод очень похож на предыдущий способ маринования. Холодный метод маринования груздей скрипунов еще называют сухим, поскольку здесь не используется рассол. При неправильном консервировании скрипухи очень сильно горчат, и их невозможно будет есть. Как же солить грузди скрипуны?

Необходимые ингредиенты:

• Гриб молочай;
• Фильтрованная вода;
• Гвоздика;
• Зубчики чеснока;
• Поваренная соль (30 гр на 1 кг грибочков);
• Лавровый лист.

Как приготовить соление холодным способом на зиму:

Грузди очистить от листьев, проверить, нет ли червивых, а затем промыть под проточной водой. В течение двух дней скрипицу следует вымачивать в фильтрованной воде. Через двое суток выложить их шляпками вниз в деревянную посуду, периодически выкладывая гвоздику, лавровый лист и чеснок. Заспать солью крупного помола. Сверху накрыть керамической тарелкой или деревянным кружочком, а затем поставить тяжелый груз.

Из-за того что грибочки провели в воде двое суток при плотной набивке в емкости они будут выделять большое количество жидкости. Она должна полностью покрывать скрипуны. Если жидкости не хватает, то необходимо регулярно добавлять соляной раствор (20 гр поваренной соли следует разбавить в 1 л теплой воды).

https://youtube.com/watch?v=-wna3-29X0I