Рецепты быстрого приготовления маринованной капусты по-грузински на зиму со свеклой

Капуста по-грузински

Лана Беляш  6 августа 2012     97585     0  

Капуста по-грузински – 3 лучших рецепта

Королевой заготовок из капусты, несомненно, является капуста по-грузински. Хрустящая, красивая и ароматная капусточка зимой приходится как нельзя кстати. Отличная закуска, которую не стыдно поставить даже на праздничный стол.

Помимо того, что капуста по-грузински получается вкусной и красивой, она еще и очень полезная. О полезных свойствах капусты можно говорить долго – микроэлементы, витамины, углеводы и растительные жиры она имеет в изобилии.

В этой статье я хочу рассказать вам о трех, на мой взгляд, самых удачных рецептах приготовления капусты по-грузински.

Капуста по-грузински – общая подготовка

Для любого из рецептов капусту белокочанную режут на большие куски, лучше в форме квадратов. Если в рецепте используется свекла, то её или режут соломкой либо кружочками, или натирают на тёрке. В принципе, здесь всё зависит от вкусов хозяйки. Чеснок режется мелко, а не раздавливается. Соль же желательно использовать как можно более крупную.

Рецепт №1 – капуста по-грузински с острым перцем

Ингредиенты из расчета на 2 кг капусты уже нарезанной:

• 2-4 стручка острого перца. Зависит от того, насколько острую вы любите капусту;
• 1 средняя свекла;
• 5 средненьких зубочков чеснока;
• пучок зелени (петрушка, укроп, базилик);
• соль – 1 столовая ложка с горкой;
• уксус – 2 столовые ложки (этот ингредиент можно опустить);
• вода – 1 литр.

В кастрюлю накладываем слоями:

• куски капусты белокочанной;
• свеклу, порезанную соломкой;
• измельченную зелень;
• порезанный длинными полосками острый перец;
• мелко нарезанный чеснок;
• куски капусты;
• свеклу соломкой.

В литре воды растворить соль и уксус, залить овощи, выложенные в кастрюле слоями, придавить гнетом (я просто ставлю тарелку, а на нее ставлю литровую банку с водой).

Под гнетом капуста по-грузински стоит 3 дня на кухне, после чего раскладывается по банкам, накрывается капроновыми крышками и убирается в холодильник. Если у вас есть холодный погреб – можете поставить банки туда.

Хранится такая капуста не очень долго – месяца два-три, но зато вкуса она отменного, хрустящая и остренькая – отличная закуска.

Рецепт №2 – капуста по-грузински с морковью

Ингредиенты из расчета на 2 кг капусты уже нарезанной:

• 3 средних морковки;
• свекла маленькая вареная – 4-5 шт.;
• чеснок – 10-12 зубочков;
• соль – 1 столовая ложка с горкой;
• сахар – 1 не полный стакан;
• лавровый лист – 3-4 листочка;
• перец черный молотый – 1 чайная ложка;
• уксус 9% (лучше яблочный) – 0,5 стакана;
• растительное масло – 0,5 стакана;
• вода – 1 литр.

В 3-ех литровые банки накладываем слоями:

• свекла кружечками;
• лаврушка и чеснок, порезанный мелко;
• капуста кусками;
• морковь соломкой.

В литре воды растворить соль, закипятить, долить уксус, растительное масло и перец, прокипятить 1-2 минуты на очень маленьком огне. Горячим рассолом заливаем овощи в банке. Такая капуста по-грузински будет готова уже через сутки. Накрытые капроновыми крышками банки хранятся в холодильнике до двух месяцев.

Рецепт №3 – капуста по-грузински с петрушкой и сельдереем

Ингредиенты из расчета на 2 кг капусты уже нарезанной:

• петрушка – 3-4 пучка;
• сельдерей, натертый на крупную терку – 0,5 кг.;
• свекла, натертая на крупную терку – 300 гр.;
• красный молотый острый перец – 1 чайная ложка;
• чеснок, порезанный мелко – 10-12 зубочков;
• соль крупная – 3 столовых ложки с горкой.

В кастрюлю выкладываем слоями:

• капустные квадраты;
• посыпаем сельдереем;
• свеклой;
• чесноком;
• посыпаем перцем;
• посыпаем солью.

Слои повторяются дважды. Выложенные слоями капусту с петрушкой и сельдереем, залить кипятком так, чтобы вода покрывала их полностью. При комнатной температуре, под гнетом, капуста стоит 2 дня. Затем раскладываете ее по банкам, накрываете капроновыми крышками – и в холодильник или холодный погреб. Хранится такая капуста по-грузински 2-3 месяца.

В заключение пару советов:

• чем крупнее у вас кочан капусты, тем меньше должны быть куски;
• держите капусту по-грузински в холоде и в рассоле, полностью покрывающим ее.

Все права защищены Queen-Time.Ru

Рецепт корейской капусты крупными кусками со свеклой

Нужен быстрый рецепт острой пикантной закуски – сделайте суточную капусту с приправами по-корейски. Хрустящие ароматные кусочки придутся по нраву всем любителям нестандартных закусок. Единственный недостаток – заготовка не предназначена на длительное хранение, съесть желательно за 2 недели.

• Белокочанная капуста – вилок.
• Свекла – 2 шт.
• Луковица.
• Чеснок – 3-4 дольки.
• Приправа по-корейски.

Продукты на маринад:

• Вода – литр.
• Уксус столовый – 30-50 мл.
• Сахар – пол стакана.
• Растительное масло – пол стакана.
• Перец – 5-6 горошин.
• Соль – 2 ст. ложки.
• Лаврушка – 2 шт.

Как приготовить капусту кусочками по-корейски:

1. Поделите капустный вилок на пополам, и нарежьте кусочками 2 Х 2.
2. Свеклу потрите на специальной корейской терке. Чеснок порежьте пластинами, лук порежьте кубиками.
3. Смешайте нарезку в миске, хорошенько перемешайте, распределите по банкам и наполните маринадом.
4. Делаем маринад: соедините все специи, исключив уксус. Залейте водой и вскипятите до прозрачности. Влейте уксус, снимите с конфорки.
5. Спустя 7-8 часов при комнатных условиях, переместите банку в холод на последующие 7-8 часов. Закуска готова.

Салат из цветной капусты по-грузински

Это очень красивый, праздничный вариант грузинского салата из цветной капусты. Он не только нарядный, но и вкусный. Все ингредиенты удачно дополняют друг друга. Как и во многие блюда грузинской кухни, здесь есть грецкие орехи и чеснок. Грецкие орехи лучше покупать не очищенными, а в скорлупе. Очищая их самостоятельно, вы сохраните витамины и минералы, которые находятся в орехах.

Компоненты:

• цветная капуста — 0,5 кг;
• грецкие орехи — 60 г (вес очищенных);
• чеснок — 3 зубчика;
• репчатый лук — 1 небольшая луковица;
• винный уксус — 1,5 столовые ложки;
• растительное масло — 3 столовые ложки;
• петрушка — половина пучка;
• соль;
• зерна граната для украшения.

Приготовление:

1. Цветную капусту разделить на соцветия и промыть под проточной водой, удалить слишком грубые черешки.
2. Варить в подсоленой воде до мягкости. Воду слить и остудить.
3. Репчатый лук мелко нарезать.
4. Чеснок растереть с солью.
5. Петрушку промыть, оборвать листья и нарезать их очень мелко.
6. Грецкие орехи нужно тщательно почистить и отмерить необходимый вес. Жарить орехи не нужно, так как при нагревании часть полезных веществ разрушается. Для того, чтобы грецкие орехи стали ароматнее, их нужно немного прогреть на сухой сковороде, а затем мелко порубить ножом.
7. Перемешать капусту, лук, чеснок, петрушку и рубленные грецкие орехи.
8. Сделать заправку, смешав винный уксус с растительным маслом.
9. Заправить салат, дать ему пропитаться в течение 10 минут.
10. Перед подачей посыпать зернами граната.

Маринованная капуста без уксуса

Польза этого рецепта в том, что капуста квасится естественным образом, уксус не добавляется. Заготавливать можно не только на зимний период из поздних сортов, но и из ранней капусты летом для еды.

Ингредиенты:

• соль – 2 ст. ложки;
• кинза – 20 г;
• капуста – 1900 г;
• перец красный – 1 стручок;
• чеснок – 12 зубчиков;
• вода – 1900 мл;
• свекла – 470 г.

Приготовление:

1. Верхние листочки, которые имеют повреждения, снять с кочанов.
2. Разрезать каждый кочан на семь частей.
3. Нарубить зубчики чеснока.
4. Тонкими пластинками измельчить бурак.
5. Нашинковать перчик. Если любите острые блюда, используйте один плод, если хотите менее острое блюдо – добавляйте только его часть.
6. Вскипятить воду. Засыпать соль. Перемешать.
7. Слегка остудить. Идеальная температура 80 градусов.
8. Зелень нашинковать.
9. В емкость слоями разместить продукты, в конце положить бурак.
10. Залить рассол.
11. Укрыть крышкой.
12. Настоять двое суток в холодильнике.
13. Еще через двое суток маринованная капуста готова к употреблению.

Watch this video on YouTube

Квашеная капуста по грузински

Квасить капусту было принято как на Руси, так и среди народа Грузии. Такое вкусное блюдо станет украшением праздничного стола и порадует гостей своим нежным вкусом и необычным красным цветом.

Ингредиенты:

• Капустный вилок;
• одна свёкла;
• морковь;
• чеснок;
• чили;
• луковица;
• несколько горошин черного перца.
• Для маринада – литр воды, 100 грамм сахара, стакан уксуса, 2 ст.ложки каменной соли.

Готовим: нарезаем соломкой свеколку и морковь. Репчатый лук режем кольцами, а капустку большими кусками. Чили и чеснок мелко рубим. Все ингредиенты перемешиваем вместе с перцем горошком. Все перекладываем в трехлитровую банку и наливаем заранее приготовленный рассол. Закрываем капроновой крышкой и оставляем в тепле на 12 часов. Храним в прохладном месте.

Мжаве (соленая грузинская)

Для мжаве нам будет необходим следующий список продуктов: капустный вилок — три кг, 1,5 кг свёклы, три острые перчинки, пара головок чеснока, 200 граммов молодого сельдерея.

Для начала стоит сделать рассольную жидкость:

На два литра профильтрованной воды возьмем 100 граммов соли и прокипятим, после чего пусть соленый маринад остынет.

Засолка производится таким образом: Кочан разделываем на крупные части вместе с кочерыжкой. Свёклу режем круглыми пластинками, а чесночину разрезаем пополам. Стручки перчика очищаются от семян и хвостиков и нарезаются колечками. Все складываем в чистую тару — сначала свёкла, затем капуста. Чередуем слои добавляя специи и листовой сельдерей. Вливаем остывшую рассольную жидкость. Горловину банки накрываем марлей и обязательно используем гнет.

Вот так быстро можно засолить капустку. Готовое соленье пусть постоит подольше, чтобы все пропиталось пряностями.

Классический рецепт

Капуста со свеклой готовится по нескольким рецептам, но большей популярностью пользуется именно классический. Для быстрого приготовления блюда понадобятся такие ингредиенты:

• две свеклы;
• кочан капусты;
• три головки чеснока;
• один перец;
• пучок кинзы.

Также отдельно следует приготовить ингредиенты для создания маринада:

• 2-3 л воды;
• 100 г сахара;
• 150 г соли;
• один лавровый листок;
• три перца.

Квашеная капуста со свеклой готовится в несколько этапов. Для начала следует заняться подготовкой основных ингредиентов. Кочан заранее вымывается и нарезается на равные сегменты. При этом, его части должны без проблем поместиться в литровых и двухлитровых банках. Буряк с чесноком режется на небольшие кусочки и перекладывается в отдельную миску.

После приготовления всех овощей их необходимо разместить в отдельные банки или кастрюлю. При этом, укладывать их необходимо в несколько слоев. Сначала укладывается свекольный слой, который необходимо перекрыть капустными листами. Сверху раскладывается чеснок с зеленью. Затем последовательность слоев повторяется до тех пор, пока емкость не будет полностью заполнена.

Рецепты маринования помидоров с яблочным уксусом на зимуЧитать

Уложив все овощи, можно приступать к приготовлению рассола, в котором нужно будет мариновать соленья. Для этого в кастрюльку добавляется несколько литров воды, перец, лавровый лист и немного соли с сахаром. Жидкость доводится до кипения и кипятится еще на протяжении 5-10 минут. Затем она распределяется по банкам с овощами. Засолка настаивается в течение дня в помещении с комнатной температурой. После этого переносим ее в более прохладное место.

Капуста по-грузински — подготовка продуктов

При приготовлении данного блюда, каким бы не был его состав, капусту режут на большие кусочки (они не должны разваливаться в процессе приготовления). К примеру, если у вас кочан среднего размера, его следует не шинковать, а разрезать на 6-8 секторов. Свеклу нарезают кружочками, соломкой или натирают на терке, она может быть сырой или отварной, все зависит от рецепта, которого придерживается хозяйка. Чеснок очистить и использовать дольками, если они слишком большие, можно каждую разрезать на 2 части. Корень сельдерея нарезать кружочками, жгучий перец – на две половинки (продольно). Соль рекомендуется выбирать крупную, причем, чем ее больше, тем дольше капуста остается маринованной и не киснет (вместе с тем, помните, что слишком соленое блюдо не очень вкусное, во всем нужна мера).

Капуста по-грузински — лучшие рецепты

Со свеклой

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: 8-10 персон.
• Калорийность блюда: 28 ккал.
• Предназначение: закуска/ праздничный стол.
• Кухня: кавказская.
• Сложность приготовления: легкая.

Капуста квашеная по-грузински поможет разнообразить ваш стол интересной закуской. Люди, придерживающиеся диеты, могут использовать блюдо в качестве гарнира. Процесс изготовления проходит быстро. Все, что вам потребуется – правильно измельчить и уложить составляющие в нужной последовательности. Однако потребуется несколько дней, чтобы овощи пропитались рассолом.

Ингредиенты:

• острый перец – 2 шт.;
• сельдерей – 1 пучок;
• капуста белокочанная – 3 кг;
• чеснок – 2 головки;
• вода – 2,5 л;
• свекла – 1500 г;
• соль – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Воду требуется вскипятить, засыпать соль. Оставьте жидкость остывать.
2. Капусту следует промыть, разрезать на кубики среднего размера.
3. Свеклу и чеснок нужно очистить и нарезать тонкими ломтиками. Жгучий перец разделите на колечки.
4. Сделать маринованную капусту по-гурийски необходимо в кастрюле. Поместите на дно свеклу, затем главный компонент, красный перчик, чеснок и веточки сельдерея. Следующим шагом повторите слои.
5. В завершение уложите много свеклы. Залейте соленой кипяченой водой. Накройте заготовку крышкой, поместите гнет. Квасить продукт следует 3 суток при температуре комнаты.

• Фиброзно-кистозная мастопатия — симптомы и лечение. Признаки заболевания
• Лейкоциты в моче у ребенка — таблица нормы
• Продукты для похудения — калорийность блюд и диетическое меню. Список продуктов, способствующих похудению

Рецепты на любой вкус

Даже если изначально не совсем понятно, как сделать капусту по-грузински, то ознакомившись с рецептом, все встанет на свои места. Пошагово следуя указаниям, можно сотворить потрясающие заготовки на зиму, которые порадуют великолепным вкусом и ярким цветом. Существует немало рецептов грузинского блюда, главное найти среди этого многообразия именно тот, который полюбится всей семье.

Классический рецепт

Классическая красная капуста по-грузински в приготовление очень проста. Не нужны никакие особые кулинарные навыки, главное взять указанные ингредиенты и четко следовать рекомендациям. Для приготовления классического рецепта нужно взять:

• 3 кг капусты;
• 1,5 кг свеклы;
• 2 стручка острого перца;
• пучок зелени сельдерея;
• 7−8 крупных зубчиков чеснока;
• 2,5 л фильтрованной воды;
• 4 ст. ложки соли.

Сначала необходимо довести фильтрованную воду до кипения и растворить в ней соль. Затем вымыть капусту и порезать ее на средние кубики. Очистить свеклу и чеснок, порезать их тонкими, некрупными ломтиками. Мелко нашинковать острый перец (можно кольцами). Взять большую кастрюлю и выложить продукты слоями. Первый слой — свекла с чесноком, потом капуста, далее острый перец и сельдерей. Повторить наслаивание ингредиентов несколько раз. Последним, верхним слоем должна быть свекла с чесноком.

Для любителей острых блюд

Пикантные заготовки не всем придутся по вкусу, и все же среди нас находятся любители и почитатели острых блюд. Естественно, острота в этом рецепте достигается благодаря красному перцу, которого понадобится немало. Надо взять такие ингредиенты:

• 1 кочан капусты;
• 1 свекла средних размеров;
• 4 стручка острого красного перца (можно чили);
• 2 зубчика чеснока;
• пучок зелени;
• 2 ст. ложки соли;
• 1 л воды.

Порезать листья капусты квадратиками, половину уложить в банку, туда же поместить часть свеклы измельченной соломкой. Нашинковать зелень, аккуратно измельчить перец и натереть чеснок — так же поместить ингредиенты в тару. Поверх зелени, перца и чеснока уложить оставшуюся капусту и свеклу.

Приготовление рассола очень простое — нужно всего лишь накипятить воду и развести в ней соль. Потом соленой жидкость залить капусту, которая находится в банке. Острое блюдо по-грузински настаивается около 2 суток, но не меньше. Спустя два дня, когда белокочанный овощ приобретет красноватый цвет, банку нужно поставить в холодильник. И на следующие сутки можно приступать к дегустации.

С грецкими орехами

Во многих грузинских блюдах присутствуют орехи. Самым известным соусом в Грузии является сациви из грецких орехов, иногда так называют и блюдо из птицы. Также невозможно представить без этого ингредиента любимую всеми сладость — пахлаву. Так почему же не узнать, как солить капусту по-грузински с орехами. Понадобятся такие продукты:

• 1 кг капусты;
• 200 г грецких орехов;
• 2 головки репчатого лука;
• 1 стручок острого перца;
• 3 зубчика чеснока;
• немного кинзы;
• винный уксус;
• соль.

Этот рецепт кардинально отличается от классического исполнения, но вкус этого блюда сможет удивить даже самых избалованных гурманов. Сначала нужно нашинковать ключевой овощ как на обычный салат и засыпать ее солью, когда овощ пустит сок выжать его и отложить в отдельную миску. Лук тоже нашинковать, посолить, отжать и добавить к капусте.

Со специями и морковью

Рецепт с морковью содержит в себе внушительное количество полезных веществ. По вкусу капуста получается очень насыщенной и яркой. Для приготовления необходимы такие ингредиенты:

• 3 кг капусты;
• 4 средних моркови;
• 3 свеклы;
• 9 зубчиков чеснока;
• черный молотый перец;
• лавровый лист;
• сушеная кинза;
• базилик;
• 2 ст. ложки соли;
• 1 л воды;
• ½ стакана уксуса;
• ½ стакана растительного масла.

Нарезать капусту средники кубиками (плоскими квадратами). Очистить чеснок и мелко нарубить. Морковь и свеклу нашинковать соломкой, можно потереть на крупной терке. Капуста выкладывается на дно трехлитровой банки, затем идет слой моркови и свеклы, чеснока и специй (всех, кроме соли). И так поочередно все выкладывается слоями, пока банка не будет заполнена полностью. Рецепт рассчитан на несколько банок. Утрамбованные ингредиенты нужно будет залить маринадом.

Как можно заметить, рецепты очень разнообразны. Каждый из них имеет свою изюминку и отличается от предыдущего. Главное, пробовать готовить эти блюда и найти именно то, что полюбится больше остальных.

Маринованная острая капуста со свеклой кусочками на зиму

Любителям острых закусок посвящается. Рекомендую взять для заготовки кусочков капусты яблочный уксус, не будет резкого запаха.

• Кочан капусты.
• Свёкла.
• Чеснок — головка.

На приготовление маринада:

• Вода – литр.
• Соль – 2 с горкой большие ложки.
• Уксус из яблок – половина стакана.
• Перец чили – стручок.
• Лаврушка – 5 шт.
• Душистый перец – 6-8 горошин.

Пошаговое приготовление капусты со свеклой в банках:

1. Фишка данной заготовки – нарезка квадратиками, приблизительно 2 х 2 см.
2. Корнеплод нарезайте произвольно, соломкой, кружочками, чеснок – зубчики режьте вдоль. Из чили уберите семена, оставив только мякоть перца.
3. В пропаренные банки сложите овощи следующим образом: свекла, сверху капустные кусочки. Куски свеклы поместите на самый верх и немного вложите по бокам банки.
4. Сварите маринад и залейте зимнюю заготовку. Закатайте.

Быстрый рецепт приготовления

Ингредиенты для приготовления:

• капуста — 1,5-2 кг
• свёкла — 1 шт
• морковка — 2 шт
• чеснок — 4 дольки
• для маринада
• вода — 1 л
• сахар — 0,5 стакан
• растительное масло — 1/2 стакана
• столовый уксус 6% — 1/2 ст. ложки
• соль — 1 ст.л ложки.

1. Очистите овощи. Уберите несколько верхних листьев с белокочанной капусты, которые могут быть повреждены. Оставшуюся часть измельчите, кусочками немного побольше, чем обычно шинкуете для борща.
2. Свеклу и морковку необходимо натереть на большой терке. Измельчите чеснок, можно использовать чеснокодавку . Смешайте все овощи.
3. В уже вскипяченную воду, положите масло, уксус, соль и сахар.
4. Кипятите, пока последний ингредиенты полностью не растворяться.
5. Заполните горячим рассолом капусту, накройте крышкой и поместите под небольшой пресс.
6. Через 4 часа, блюдо готово.

Капуста по-грузински с морковью: рецепт

Основной особенностью этого рецепта является то, что в составе нет острого перца. Увеличено количество свеклы и в рецепте присутствует морковь.

Ингредиенты:

• Большой двухкилограммовый кочан капусты
• 5 небольших отварных свеклы
• 3 морковки среднего размера
• Головка чеснока
• 1 стакан уксуса
• 1 стакан сахара
• 2 столовые ложки соли
• Лавровый лист
• 2 литра воды

Рецепт приготовления:

• Разрежьте капусту на большие куски, так как продается в магазинах капуста кочанами
• Необходимо в отдельной посудине присыпать солью и оставить капусту на 3 часа, чтобы она пустила сок
• После этого помните руками, промывать не нужно. Теперь выложите в банку рубленую соломкой свеклу, а сверху на нее слой соленой капусты
• Далее, раздавленный чеснок с лавровым листом и морковку. Продолжайте плотно укладывать слои, утрамбовывая
• Когда все банки будут наполнены смесью овощей, можете приступать к приготовлению маринада
• Необходимо растворить в кипящей воде сахар, соль, а также уксус. Когда смесь закипит, влейте в подготовленные банки
• Закройте крышками и поставьте в холодильник. Примерно через двое суток капусту можно будет дегустировать

Соленье с морковкой

Капуста со свеклой, консервированная на зиму

Практически классический рецепт заготовки капусты с добавлением свеклы. Немного специй, правильно подобранная пропорция консервантов и воды – и перед вами великолепная закуска кусочками. Закуска выходит необычайно насыщенного цвета, чуток остренькая, к картошечке или мясу в самый раз.

• Вилок – 1.5 кг.
• Свекла, большая.
• Морковка.
• Головка чеснока.

• Вода – литр.
• Сахар – 3 столовые ложки с верхом.
• Соль – чайная ложка с горочкой.
• Столовый 9% уксус – 1/3 стакана.
• Лаврушка – 2 шт.
• Палочки гвоздики – 3 шт.
• Подсолнечное масло – ½ стакана.

Как замариновать капусту со свеклой в банке:

1. Отличительная особенность данного рецепта – кусочки не делайте слишком крупными, нарезайте произвольно, допустимо даже нашинковать, как для заквашивания.
2. Морковку со свеклой советую натереть крупно, можно с использованием терки для корейского приготовления. Зубчики чеснока порубите пластинками.
3. Нарезанные овощи перемешайте, разложите в банки и залейте маринадом.
4. В приготовлении маринада ничего нового – закипятите со специями, в конце влейте уксус с маслом. Заливайте кипящим.
5. Оставьте остывать в условиях квартиры и доходить до готовности. Спустя сутки переместите в прохладное место дополнительно дня на четыре, затем приступайте к дегустации.

В вашу капустную копилку на зиму:

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

Заранее приготовьте рассол. Вскипятите 2 л воды и растворите в ней 100 г крупной нейодированной соли, добавьте пару горошин черного перца и небольшой лавровый листик. Оставьте рассол остывать. Жидкости может понадобиться разное количество (в зависимости от плотности укладки овощей уходит в среднем 1,5-2 литра), поэтому есть смысл приготовить рассол с запасом.

Выберите плотные и зрелые кочаны капусты — они должны быть небольшие, тогда кусочки получатся плотными, аккуратными и не слишком крупными, они равномернее и быстрее просолятся, а закуска будет привлекательнее смотреться на столе. Маленькие кочаны капусты разрежьте на 8-10 долек вдоль кочерыжки.

В большой кастрюле вскипятите пару литров чистой воды. В кипяток опустите нарезанную капусту и сразу же уберите кастрюлю с огня. Пусть капуста полежит в горячей воде ровно 2 минуты — таким образом она станет менее жесткой, чем если бы мы засаливали ее в сыром виде

Но очень важно не передержать ее, чтобы не разварилась в кипятке, а осталась хрустящей.

Свеклу среднего размера вымойте, очистите и нарежьте тоненькими пластинами. Чеснок очистите, зубки разрежьте вдоль пополам. Острый стручковый перчик очистите от семян, измельчите колечками. Сельдерей промойте, отщипните листья
Обратите внимание, что свекла должна быть сладкая и яркая, насыщенно-бордовая, хорошо краситься

Чеснок не стоит нарезать слишком мелко, ведь когда он просолится, то тоже будет пригоден к употреблению.

В глубокую кастрюлю (эмалированную) подготовленные овощи выкладывайте слоями: сначала несколько колечек свеклы на дно, далее часть капусты, чеснок и перец, листики сельдерея (помните руками для усиления аромата)
Повторяйте слои, пока овощи не закончатся. Верхним слоем обязательно должна быть свекла.

Залейте остывшим рассолом — жидкость должна покрывать содержимое кастрюли. Накройте тарелкой, придавите грузом, чтобы рассол выступил. Летом есть смысл перестраховаться и затянуть кастрюлю марлей для защиты от насекомых. Кастрюлю оставьте на 3 дня при комнатной температуре, пусть квасится на кухонном столе.

Затем на 5 дней вынесите кастрюлю с капустой в холодное место (можно поставить на полку холодильника или вынести на прохладный балкон). Вот такая красота в итоге получилась — капуста хорошо просолилась и окрасилась, осталась плотной и хрустящей, а рассол ярчайший!

За счет медленного квашения все вкусы — капусты, свеклы, перчика, сельдерея и чеснока — смешиваются идеально, получается отменная закуска, богатая вкусом и витаминами.

При подаче капусту принято просто выкладывать на тарелку, как правило, вместе с зубчиками соленого чесночка. Но при желании вы можете нарезать капусту на кусочки помельче и заправить растительным маслом.

Чтобы было удобнее хранить, переложите готовый мжаве в банку, залейте рассолом и закройте пластиковой крышкой — в таком виде закуска займет значительно меньше места в холодильнике. Подавать можно к мясу, картошке и есть просто так, очень вкусно и полезно для пищеварения. Приятного вам аппетита!