Грецкий орех: польза, вред, при каких болезнях помогает, как правильно употреблять детям и взрослым

Рецепт Орех грецкий без скорлупы. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Орех грецкий без скорлупы».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	656 кКал	1684 кКал	39%	5.9%	257 г
Белки	16.2 г	76 г	21.3%	3.2%	469 г
Жиры	60.8 г	56 г	108.6%	16.6%	92 г
Углеводы	11.1 г	219 г	5.1%	0.8%	1973 г
Пищевые волокна	6.1 г	20 г	30.5%	4.6%	328 г
Вода	3.8 г	2273 г	0.2%	59816 г
Зола	2 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	8 мкг	900 мкг	0.9%	0.1%	11250 г
бета Каротин	0.05 мг	5 мг	1%	0.2%	10000 г
Витамин В1, тиамин	0.39 мг	1.5 мг	26%	4%	385 г
Витамин В2, рибофлавин	0.12 мг	1.8 мг	6.7%	1%	1500 г
Витамин В5, пантотеновая	0.82 мг	5 мг	16.4%	2.5%	610 г
Витамин В6, пиридоксин	0.8 мг	2 мг	40%	6.1%	250 г
Витамин В9, фолаты	77 мкг	400 мкг	19.3%	2.9%	519 г
Витамин C, аскорбиновая	5.8 мг	90 мг	6.4%	1%	1552 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	2.6 мг	15 мг	17.3%	2.6%	577 г
Витамин К, филлохинон	2.7 мкг	120 мкг	2.3%	0.4%	4444 г
Витамин РР, НЭ	4.8 мг	20 мг	24%	3.7%	417 г
Ниацин	1.2 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	474 мг	2500 мг	19%	2.9%	527 г
Кальций, Ca	89 мг	1000 мг	8.9%	1.4%	1124 г
Магний, Mg	120 мг	400 мг	30%	4.6%	333 г
Натрий, Na	7 мг	1300 мг	0.5%	0.1%	18571 г
Сера, S	100 мг	1000 мг	10%	1.5%	1000 г
Фосфор, Ph	332 мг	800 мг	41.5%	6.3%	241 г
Хлор, Cl	25 мг	2300 мг	1.1%	0.2%	9200 г
Микроэлементы
Железо, Fe	2 мг	18 мг	11.1%	1.7%	900 г
Йод, I	3.1 мкг	150 мкг	2.1%	0.3%	4839 г
Кобальт, Co	7.3 мкг	10 мкг	73%	11.1%	137 г
Марганец, Mn	1.9 мг	2 мг	95%	14.5%	105 г
Медь, Cu	530 мкг	1000 мкг	53%	8.1%	189 г
Селен, Se	4.9 мкг	55 мкг	8.9%	1.4%	1122 г
Фтор, F	685 мкг	4000 мкг	17.1%	2.6%	584 г
Цинк, Zn	2.57 мг	12 мг	21.4%	3.3%	467 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	7.2 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	3.9 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	2.29 г	~
Валин	0.97 г	~
Гистидин*	0.41 г	~
Изолейцин	0.77 г	~
Лейцин	1.23 г	~
Лизин	0.44 г	~
Метионин	0.31 г	~
Метионин + Цистеин	0.43 г	~
Треонин	0.59 г	~
Триптофан	0.18 г	~
Фенилаланин	0.77 г	~
Фенилаланин+Тирозин	1.35 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.29 г	~
Аспарагиновая кислота	1.22 г	~
Глицин	1 г	~
Глутаминовая кислота	3.1 г	~
Пролин	0.71 г	~
Серин	0.71 г	~
Тирозин	0.58 г	~
Цистеин	0.12 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	6.2 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.5 г	~
16:0 Пальмитиновая	4.4 г	~
18:0 Стеариновая	1.3 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	14.7 г	min 16.8 г	87.5%	13.3%
16:1 Пальмитолеиновая	0.2 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	11 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	1.1 г	~
22:1 Эруковая (омега-9)	2.4 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	40.4 г	от 11.2 до 20.6 г	196.1%	29.9%
18:2 Линолевая	33.3 г	~
18:3 Линоленовая	7.1 г	~
Омега-3 жирные кислоты	7.1 г	от 0.9 до 3.7 г	191.9%	29.3%
Омега-6 жирные кислоты	33.3 г	от 4.7 до 16.8 г	198.2%	30.2%

Энергетическая ценность Орех грецкий без скорлупы составляет 656 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Поддерживают здоровое старение организма

С возрастом для поддержания вашей мобильности и независимости необходимо хорошее физическое функционирование.

Одна вещь, которая может помочь сохранить ваши физические способности – это здоровые привычки питания.

В ходе обсервационного исследования, проведенного в течение 18 лет на более чем 50 000 пожилых женщинах, ученые обнаружили, что у тех, кто придерживается самых здоровых диет, риск возникновения физических нарушений на 13% ниже. Грецкие орехи были среди продуктов, которые внесли наибольший вклад в здоровое питание ().

Несмотря на высокий уровень калорий, грецкие орехи содержат необходимые витамины, минералы, клетчатку, жиры и растительные соединения, которые могут помочь поддерживать хорошее физическое функционирование в преклонном возрасте ().

Разновидности урбеча

Изначально продукт готовили из семян льна. Об этом говорит название — слово «урба» переводится как лен, льняное семя. В настоящее время в качестве сырья используется множество всевозможных орехов и семян.

Для подслащения к основному продукту добавляют мед, кленовый или арбузный сироп. Используют и другие вкусовые добавки — чеснок, различные специи и приправы.

Традиционно урбеч готовят из одного вида зерен или орехов, однако сегодня встречаются многокомпонентные составы, в которых разные семена и орехи дополняют друг друга по вкусовым качествам и пользе.

Сегодня на полках магазинов представлены самые разные варианты урбеча. И каждый может отыскать пасту, вкус и свойства которой отвечают его ожиданиям.

Мы рассмотрим основные виды однокомпонентного урбеча и их свойства.

Льняной

Нежная, мягкая паста светло-коричневого цвета обладает вязкой консистенцией

В ее составе наибольшее внимание привлекают:. • омега-3 ненасыщенные кислоты, укрепляющие и чистящие сосудистые стенки;

• омега-3 ненасыщенные кислоты, укрепляющие и чистящие сосудистые стенки;

• фитоэстрогены, полезные для женского здоровья;

• легкоусвояемый кальций, укрепляющий суставы, кости и зубы;

• клетчатка, необходимая для пищеварения;

• витамины, укрепляющие иммунитет.

Абрикосовый

Еще один традиционный по составу урбеч готовят из сердцевины косточек абрикоса. Благодаря высокому содержанию микроэлементов и витамина РР он:

• укрепляет нервную систему, помогает бороться со стрессами;

• повышает иммунитет;

• стимулирует кишечную перистальтику, избавляет от запоров.

Кунжутный

Урбеч готовят семян из трех видов кунжута — белого, черного и коричневого. Черный наиболее полезен, однако его вкус довольно специфичен. Паста из белого и коричневого кунжута обладает мягким, слегка горчащим вкусом и оставляет приятное ореховое послевкусие. В составе содержатся:

• кальций необходимый для укрепления костных структур,

• магний, важный компонент для нормальной работы сердечно-сосудистой системы и расслабления мышц.

• фитоэстрогены и антиоксиданты, укрепляющие женское здоровье.

Среди прочих полезных качеств — легкий слабительный эффект, укрепление иммунитета, стимуляция роста мышечной ткани.

Тыквенный

Паста из тыквенных семечек обладает мощным противогельминтным действием, поэтому суточная норма этого вида урбеча составляет всего две чайные ложки.

Тыквенный продукт богат цинком и селеном, которые омолаживающе действуют на кожу, укрепляют нервную систему и мужское половое здоровье, благотворно влияют на зрение.

Фисташковый

Приготовленная из фисташковых орехов паста содержит большое количество железа, марганца, магния и некоторых других микроэлементов, а также целый ряд витаминов.

Она полезна беременным и людям, склонным к анемии, укрепляюще действует на нервную систему, способствует нормализации пищеварения.

Из грецкого ореха

Урбеч, приготовленный из растертых грецких орехов имеет тонкий приятный вкус. Входящие в его состав биоактивные соединения способствуют:

• укреплению памяти, стимулируют деятельность мозга;

• снимают нервное напряжения, улучшают сон;

• улучшают деятельность сердца и сосудов;

• способствуют повышению уровня гемоглобина.

Грецкие орехи

Грецкие орехи поддерживают эластичность кожи, улучшают качество волос и ногтей, нормализуют гормональный фон, укрепляют костную ткань и нервную систему. Кроме того, в грецких орехах содержатся фитогормоны, которые минимизируют риск возникновения онкологических заболеваний.

Регулярное употребление грецких орехов избавит женщину от гипертонии и минимизирует риск развития атеросклероза. Благодаря им, активно вырабатывается серотонин, так называемый «гормон радости», который нормализует настроение женщины.

Грецкие орехи обязательно должны присутствовать в рационе женщин старше 50 лет, так как они помогают избавиться от варикоза и симптомов климакса. Суточная норма составляет 50 г.

Грецкие орехи – высококалорийный продукт, поэтому людям с лишним весом не рекомендуется употреблять их слишком часто.

Орехи противопоказаны при псориазе и экземе, аллергии на белок, хронических заболеваниях ЖКТ, а также при высокой свертываемости крови.

Польза грецких орехов

В числе витаминов два метиллятора, которые контролируют синтез ДНК (В6 и В9). Весомая концентрация витамина В1, который участвует во всех видах обмена и носит название «гормон оптимизма». И еще три витамина из группы нейропротекторов.

• Облегчение симптомов депрессии;
• Гармонизация процесса засыпания и глубины сна;
• Улучшение памяти и концентрации внимания.

С начала 21-го века опубликован ряд исследований о сочных ядрах в питании пожилых. Им отводится ведущая роль среди орехов в замедлении старческого системного воспаления. Грецкий орех — продукт долголетия из списка ТОП20 по мнению многих диетологов.

Сразу несколько нутриентов продлевают нашу молодость, защищают от атеросклероза и возрастных мутаций: витамины В1, В6, В9, магний и омега-3 жирные кислоты, что важно — в безопасной пропорции к омега-6 (около 1:4).

По поводу жирных кислот омега-3 в грецких орехах.

Для себя мы считаем верным снабжать организм омега-3 с помощью рыбьего жира, где есть уже готовые нужные омеги.

Безусловно, высокая концентрация омега-3 в грецких орехах впечатляет. Но это альфа-линоленовая кислота (АЛК). Наиболее ценными для здоровья нервной системы, мозга, сосудов и кожи являются эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК). Считается, что ДГК и ЭПК вырабатываются уже в организме из АЛК при участии особого фермента. Работает ли этот фермент у вас и насколько интенсивно — вопрос.

За вяжущий привкус грецких орехов отвечает эллаговая кислота — особое фенольное соединение с обширными полезными свойствами для человека. Защищает сердце и сосуды, снижает давление, работает как антиоксидант и против мутаций при синтезе ДНК. Актуальные направления в исследованиях по чудо-фенолу — профилактика рака и раннего старения кожи.

Марганец необходим для кроветворения и синтеза половых гормонов. Медь прямо влияет на то, насколько эффективно усваивается в тканях кислород, а в костях кальций. В сочетании с вездесущими омегами и витаминами группы В эти вещества делают грецкие орехи ценнейшим продуктом для мужского репродуктивного здоровья. А женщинам помогают выносить здорового малыша.

Фитостеролы (фитостерины) — это особые вещества растительного происхождения, которые препятствуют всасыванию холестерина в кишечнике и способны внести свою лепту в профилактику онкологического перерождения клеток в тканях нашего организма.

Обо всех исследованиях с участием грецких орехов можно почитать на Pubmed. Очевидно главное: замечательный продукт помогает противостоять большим поломками, которые калечат и старят наш организм.

Грецкий орех — кладезь витамина С

Не только диетологи России, но и всего мира отдают предпочтение грецкому ореху — он кладезь витамина С. Этого витамина в нем в несколько раз больше, чем в черной смородине.

Еще Гиппократ считал, что грецкие орехи помогают при болезнях:

• желудка
• печени
• почек

У многих европейских народов грецкие орехи считались пищей богатырей. Грецкий орех действительно: укрепляет силу мышц, быстро снимает мышечную усталость.

После физической нагрузки необходимо съедать 3 грецких ореха.

На Руси грецкий орех, дерево диковинное, издавна выращивали в монастырских садах и называли «волоцким» орехом, то есть завезенным, попавшим «волоком». Потом назвали грецким, так как привозили его в основном из Греции.

Грецкие орехи — источник витаминов и микроэлементов

Первые результаты ощутимы уже через месяц. Четыре ореха, съедаемые за один прием ежедневно, «ограждают» от повышенной радиации окружающей среды. Грецкие орехи незаменимы при склонности к запорам, ослабленной работе желудка.

А также грецкий орех используется при следующих заболеваниях:

Атеросклероз	Для борьбы с этим недугом смешайте 10 ядер грецких орехов с 2 дольками растертого чеснока, заправьте столовой ложкой подсолнечного масла. Можно для вкуса добавить тертый сыр. С получившейся массой делайте бутерброды.
Сердечная мышца	Смесь орехов в сочетании с изюмом укрепляет сердечную мышцу. Зеленые орехи, собранные до конца июня, в сочетании с медом повышают иммунитет. При нарушении функции щитовидной железы утро каждого дня стоит начинать с трех ядер спелого грецкого ореха и одной десертной ложки меда.
Мастопатия	Причина этой «предраковой болезни» — нарушение гормонального фона. Для его восстановления используется настойка из перегородок грецкого ореха. Перегородки 25 орехов залить 100 граммами медицинского спирта. Настаивать в темном месте не менее 10 дней. Принимать в течение месяца по 18 — 20 капель три раза в день.
При нарушении менструального цикла	При нарушении менструального цикла рекомендуется настой листьев дерева грецкого ореха. Полторы столовых ложки измельченных листьев грецкого ореха залить двумя стаканами кипятка и настаивать не менее двух часов. Затем процедить и отжать. Употреблять по 25 — 30 миллилитров три раза в день перед едой. Этот же настой используется как эффективное мочегонное средство.
После тяжелых операций и стрессов	После тяжелых операций и стрессов необходимо принимать ореховый бальзам. Для его приготовления понадобятся: грецкие орехи листья алоэ, срезанные за неделю мед. 100 граммов листьев алоэ промыть, порезать и залить полутора стаканами воды. Настаивать полтора часа. Затем процедить и добавить 500 граммов измельченных ядер грецких орехов и 300 граммов меда. Хранить в стеклянной, плотно закрытой посуде в темном прохладном месте. Принимать по 1 столовой ложке три раза в день за полчаса до еды.

Характерный, немного терпкий вкус грецкого ореха придает пикантность салатам, соусам, мясу.

Грецкий орех — идеальный компонент для салатов, в состав которых входят:

• мясо птицы
• яблоки
• свекла
• морковь
• сельдерей
• зелень

Грецкий орех «оттеняет» вкус баклажан, всех кисло-сладких супов и пудингов. На праздничное застолье к молодым виноградным винам издавна подавали поджаренные и чуть сдобренные специями грецкие орешки.

Противопоказания к применению настойки

Это средство, как и любой другой лекарственный препарат, имеет свои противопоказания

Чтобы лечение было действительно эффективным, и не причинило еще больший ущерб организму, нужно ознакомиться со списком этих противопоказаний:

• детям до 12 лет
• острая форма язвенных поражений ЖКТ
• аллергия
• при беременности
• обострение псориаза или экземы
• проблемы с почками
• кормление грудью

Как правило, настойка не вызывает каких-то побочных действий, но в редких случаях, или из-за злоупотребления количеством настойки могут возникнуть следующие побочные реакции:

• тошнота и рвота
• сыпь
• проблемы со сном
• диарея
• сильная головная боль

Детское меню на день рождения (от 1 до 12 лет): рецепты мясных блюд, закусок и всевозможных сладостей (Фото)

Методы диагностики сахарного диабета

При появлении подозрений на диабет обязательно следует обратиться к врачу-эндокринологу. АО «Семейный доктор» предлагает воспользоваться лабораторным профилем «Оценка риска развития сахарного диабета», который включает в себя необходимые все необходимые анализы. На основании полученных данных врач сможет оценить состояние Вашего организма и дать необходимые рекомендации.

Диагностика диабета проводится на основании лабораторных исследований, прежде всего, оценки уровня содержания глюкозы в крови.

Измерение уровня сахара в крови

В настоящее время несложно приобрести глюкометр для домашнего использования. Имея такой аппарат, больные сахарным диабетом могут оперативно следить за уровнем сахара в крови. Для этого следует проводить измерения утром натощак, а также через 2 часа после еды. Второй анализ позволит оценить, насколько организм справляется с усвоением пищи.

Анализ на гликированный гемоглобин

Гликогемоглобин (гликированный гемоглобин) – это биохимический показатель, позволяющий оценить степень связанности гемоглобина с молекулами сахара. Данный анализ используется как для диагностики диабета, так и для контроля за ходом лечения (состоянием больного). Тем, кому поставлен диагноз диабет следует сдавать данный диагноз раз в три месяца. Тем, кто находится в группе риска развития заболевания, – раз в полгода.

Биохимический анализ крови

Биохимический анализ крови позволяет оценить уровень содержания глюкозы в крови. Также важны и другие показатели, дающие возможность сделать вывод о состоянии обменных процессов в организме.

Анализ крови на С-пептид

Анализ крови на С-пептид относится к исследованиям на гормоны. Данный анализ позволяет оценить, сколько инсулина вырабатывается внутри организма.

Общий анализ крови

Общий анализ крови даёт возможность оценить общее состояние организма. В частности, повышенное значение гемоглобина может свидетельствовать об обезвоживании, пониженное – о внутренних кровотечениях. вероятность которых при сахарном диабете возрастает.

Чтобы точно продиагностировать заболевание, запишитесь на прием к специалистам сети «Семейный доктор».

Сколько надо съедать после 50 лет

Суточная норма грецких орехов не должна превышать 2-5 штук. При регулярном потреблении каш, белков и жиров допустимое количество ядер снижается до 2-3 шт. в неделю. Съедать их лучше в первой половине дня натощак. Так организму будет проще переработать калорийный продукт.

Употреблять орехи предпочтительно в сыром виде. Во время термической обработки питательная ценность ядер снижается. Лечебными свойствами обладает продукт последнего урожая. Заготовки 2-3 летней давности теряют львиную долю микро и макроэлементов.

Орехи сочетаются практически со всеми ингредиентами. Организм их хорошо усваивает в комбинации с изюмом, инжиром, курагой, черносливом. Однако диетологи не советуют употреблять ядра с производными молока, рыбой и мясом жирных сортов. Для поджелудочной железы это будет большая нагрузка.

Рецепты

Не менее популярными являются грецкие орехи в кулинарии. Они делают блюда сытными и вкусными, придают оттеняющую кавказскую нотку. Воспользовавшись любым из описанных ниже рецептов, можно разнообразить не только повседневный рацион питания, но и праздничный стол.

Варенье из зелёных грецких орехов

Наименование	Кол-во
Зелёные грецкие орехи	1 кг
Вода	450 мл
Сахар песок	700-800 г
Раствор для вымачивания
Вода	3 л
Пищевая сода	150 г

Приготовление:

• надеть перчатки, чтоб не вымазать руки;
• с помощью овощерезки удалить тонкую кожуру с плодов;
• залить очищенные заготовки чистой водой и оставить в ней на 3 дня (в день по 2 раза нужно менять воду);
• вымочить плоды на протяжении 3-х часов в специальном содовом растворе;
• промыть орехи не менее 3-5 раз под проточной водой:
• оставить на сутки заготовку в чистой воде;
• залить орехи водой в дозе, указанной в таблице;
• после 10 минутного кипячения слить воду и добавить такое же количество чистой жидкости;
• спустя 10-12 часов снова прокипятить 10 минут и заменить воду;
• третий раз орехи проваривают в сиропе (пока плоды не станут мягкими).

Баклажаны с грецкими орехами по-грузински

Наименование	Кол-во
Грецкие орехи	100 г
Баклажаны	500 г
Хмели-сунели	½ ч. л.
Уксус	½ ч. л.
Кинза	20 г
Чеснок	2 зубчика
Чёрный молотый перец	щепотка
Соль	по вкусу
Петрушка	20 г

Приготовление:

• баклажаны нарезать слайсами толщиной 2 мм, замочить на 15 мин. в солёной воде;
• подсушить нарезку бумажным полотенцем;
• обжарить слайсы на сухой сковороде или гриле;
• орехи, зелень и приправы измельчить до состояния пюре с помощью блендера;
• начинку накладывают порционно на каждый слайс и заворачивают его в рулетик.

Чернослив фаршированный грецкими орехами

Наименование	Кол-во
Чернослив (без косточек)	1 кг
Орехи	200 г
Сметана 20%	200 г
Сахар	По вкусу

Приготовление:

• промыть чернослив и просушить бумажным полотенцем;
• с одной стороны сделать в нём надрез;
• положить внутрь дольку ядра;
• сметану вместе с сахаром взбить до кремообразной консистенции;
• в неглубокую форму выложить в один слой чернослив;
• залить его частью сметанного крема;
• выложить ещё один слой чернослива;
• снова залить заправкой;
• последним слоем должен быть сметанный крем;
• поставить блюдо в холодильник на 6-10 часов.

В качестве украшения можно использовать листики мяты, дольки засахаренного апельсина или гранат.

Дарья Чатурова, 22 года

Магистр УГНТУ.

Почему красивая попа стала мейнстримом: сегодня многие девушки мечтают и стараются сделать попку красивее и больше. Возможно, это стало даже новым стандартом красоты. Девушки или женщины с пышными формами всегда выделяются из толпы и поэтому чувствуют себя более уверенными.

Самый необычный комплимент, который вам делали: думаю, восклицающие охи-вздохи не заменят никаких комплиментов. Обычно это «Ого!».

Что лучше всего подчеркивает ягодицы: узкая талия. Тем самым создается эффект фигуры «песочные часы». Что касается одежды, лучше всего подойдет юбка-карандаш, она подчеркнет не только попу, но и ноги.

Ваш секрет, как сделать шикарные формы: секрета никакого у меня нет, просто нужно тренироваться. Мои любимые и эффективные упражнения – это приседания и выпады. Их нужно делать каждый день. Также одним из моих увлечений являются танцы. Они помогают получить не только хорошее настроение, но и подтянутую фигуру. Например, в booty dance надо уметь сокращать мышцы ягодиц, делать хорошую растяжку и вращать бедрами. Все это помогает придать попе привлекательный округлый вид.

Состав грецкого ореха и воздействие компонентов на организм

Ядра ореха содержат

• ряд витаминов,
• железо,
• магний,
• кальций и другие компоненты,

а в листьях —

• флавоноиды,
• юглон,
• аскорбиновую и кофейную кислоты,
• эфирные масла.

С таким составом листья успешно применяют при лечении

• диареи,
• а также кожных заболеваний.

Препараты на их основе оказывают

• противовоспалительное,
• бактерицидное,
• противоглистное,
• общеукрепляющее

действия.

Магний обладает успокаивающим свойством, а кальций и фосфор полезны при заболеваниях костей. Ядра применяются и при гастрите с повышенной кислотностью. Масло ореха помогает

• заживать ранам,
• убирает крапивницу,
• помогает при экземе.

Полезно и при простудах, мощно поддерживая иммунитет.

Большое количество витамина F, а также коэнзим Q10 обеспечивают грецкому ореху славу отличного средства для интенсивного развития мозга и улучшения памяти. Грецкий орех по праву называют королем среди орехов, к тому же он снижает уровень «вредного» холестерина и нормализует количество «полезного». 

Общее описание

Орехи произрастают на деревьях, высота которых колеблется от 20 до 25 метров, а крона достигает 15-20 метров в диаметре. Снаружи плоды покрыты толстым зеленым околоплодником и твердой скорлупой.

Почему он так называется?

Название плода невольно заставляет подумать о Греции, однако он имеет лишь косвенное отношение к этой стране. На самом деле впервые продукт был завезен в Византию, а уже там его закупали русский купцы. Почему же орех так называется, а не именуется византийским? В 1453 году Византия была захвачена османским султаном, и торговые связи с Русью были надолго заморожены. Плоды стали закупать на Балканах, откуда и пошло имя «греческий». В словаре Даля орех именовался волошским и грецким, а затем первое название и вовсе было забыто.

Употребление грецких орехов – хороший способ пополнения витаминных запасов

Родина растения

«Желуди богов», их польза и вред, впервые были упомянуты в европейской литературе в 7 веке. Однако доподлинного упоминания о родине ореха в этих записях обнаружено не было. Современные ученые пришли к выводу, что растение было завезено из Средней и Малой Азии в Персию, а затем распространилось по миру.

Где растет?

Ежегодно в мире выращивается около 2,5 тысяч тонн плодов. Однако не все знают, где в наибольшем количестве растет грецкий орех.

Лидерами отрасли считаются Китай, Соединенные Штаты Америки, Турция и Иран.

На территории бывшего СССР орехи, приносящие пользу и вред здоровью, экспортируют Украина и Молдавия. Родина алоэ.

Состав

Компоненты, входящие в состав съедобного ядра, варьируются в зависимости от стадии зрелости. Польза грецкого ореха обусловлена витаминами, минералами, кислотами и т.д. Плоды богаты дубильными веществами, клетчаткой и эфирными маслами.

Таблица 1. Состав грецкого ореха и польза его компонентов

Наименование	Подробнее
Клетчатка	Нужна для нормального пищеварения и очищения организма,
Фосфор	Приносит пользу при формировании костной, мышечной и нервной ткани
Калий	Обеспечивает поддержание водно-солевого баланса
Сера	Является обязательной составляющей синтезируемых гормонов, необходима для построения белков и пр
Кальций	Приносит пользу при формирования костной ткани, здоровья ногтей и зубов
Линолевая кислота	Незаменимая аминокислота, поступающая с пищей

Пищевая ценность

Выдающиеся вкусовые качества и высокая питательность ореха делают его ценным пищевым продуктом. Максимальную пользу он приносит в сыром виде. Также его используют для производства кондитерских изделий, варенья и пр. Рецепты жареных бананов.

Таблица 2. Пищевая ценность 100 граммов грецкого ореха

Составляющее	Количество (г)
Белки	16,2-16,5
Жиры	60,8-71
Углеводы	11-11,2

Калорийность

«Желуди богов» являются высококалорийным продуктом. В 100 граммах целых 654 ккал. Однако такие цифры присущи практически всем орехам. Так калорийность фундука – 651 ккал, кешью – 600 ккал, а миндаля 575 ккал. Их избыток в рационе приносит вред. Калорийность манго и бананов.

Масса одного ореха

Сам плод орехового дерева вместе с кожурой и одеревенелой коркой имеет достаточно внушительный вес. Масса одного очищенного грецкого ореха колеблется от 2 до 12 граммов.

Превосходный источник омега-3 жирных кислот

В грецких орехах содержится значительно больше омега-3 жирных кислот, чем в любом другом орехе – более чем 38 000 мг на 100-граммовую порцию (, ).

Жирные кислоты омега-3, поступающие из растительной пищи, включая грецкие орехи, называются альфа-линоленовой кислотой (АЛК). Это незаменимый жир, что означает, что вы должны получать его из своего рациона питания.

По данным Institute of Medicine, достаточный уровень потребления АЛК составляет 1,6 и 1,1 грамма в день для мужчин и женщин соответственно. Одна 30-граммовая порция грецких орехов снабжает даже большим количеством этой жирной кислоты ().

Наблюдательные исследования показали, что каждый грамм АЛК, который вы съедаете каждый день, снижает ваш риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний на 10% ().

Как выбрать орехи

При выборе продукта стоит внимательно ознакомиться с правилами покупки. Это поможет избежать приобретения некачественного или просроченного товара. На что ориентироваться во время выбора:

• Цвет. Ядра должны иметь однородной цвет без вкраплений и пятен. Обратный случай говорит о долгом сроке хранения и сухости плодов.
• Целостность. На скорлупе грецкого ореха не должно быть вмятин, царапин и гнилостных фрагментов. Также продукты могут содержать микробы, которые отрицательно подействуют на работу организма.
• Запах. Свежие орешки не имеют выраженного запаха. Уловить его можно только при близком контакте с продуктом. Если от ядер исходит интенсивный жареный аромат, это говорит о неправильных условиях хранения и возможных пищевых добавках для роста растения.
• Упаковка. Лучше всего приобретать орехи в неочищенном виде. Так они лучше сохраняют свои полезные свойства и имеют больший срок хранения.

Также нужно обращать внимание на торговую точку. Товар лучше приобретать в проверенных крупных магазинах, где в большей вероятности исключается возможность просроченной или некачественной продукции

Сбор и хранение сырья

Наиболее полезны листья грецкого ореха в июне – в этот период они содержат максимальное число ценных компонентов, но можно заготавливать их с середины мая и до конца лета. Выбирают деревья, растущие вдали от автомобильных дорог и городской промышленной зоны. Сырье собирают в сухой солнечный день после полудня, отрывая по 2-3 крупных листка с одной ветки. Затем сушат в тени или ферментируют.

Готовое сырье можно купить в аптеке

Для ферментации листья грецкого ореха заворачивают в целлофановый пакет и кладут на день в морозильную камеру. Вынимают из холодильника и помещают в пластиковую емкость под груз на 2-3 дня. Получится лепешка из листовой массы, которую продолжают ферментировать в проветриваемом помещении трое суток. Затем потемневшие листья просушивают, этот процесс занимает от одной до трех недель. Готовое сырье измельчают руками и помещают в полотняный мешочек, коробку из бересты или картона, стеклянную банку.

Есть более быстрый способ заготовки. Листья помещают в морозилку на день, вынимают, измельчают и мнут руками, раскладывают тонким слоем на просушку в помещении. Через 5-7 дней убирают на хранение.

Состав и полезные свойства грецкого ореха

Пищевая ценность грецкого ореха

Калорийность

В действительности, грецкий орех считается одним из самых богатых питательными веществами среди всех других орехов. Его калорийность – 642 ккал на 100 г.

Жиры грецких орехов

Как правило, жиры составляют 62% массы ореха. Это значительно выше, чем у фундука, миндаля или арахиса. Жиры грецкого ореха – это в основном ненасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. В особенности следует выделить линолевую кислоту, состоящую из 18 атомов углерода и двух двойных связей.

Другой вид линолевой кислоты с 18 атомами углерода и тремя двойными связями – это Омега-3 жирная кислота.

Именно эта жирная кислота:

1. предотвращает воспалительные процессы в организме;
2. препятствует формированию тромбов в кровеносных сосудах;
3. понижает холестерин;
4. помогает правильному развитию мозга у детей;
5. обладает антидепрессивным действием.

Её содержание в грецких орехах составляет приблизительно 7%, то есть 6, 8г в 100 г продукта. Дневная потребность человека в этой жирной кислоте — от 1 до 2,5 г. Таким образом, мы видим, что достаточно в сутки употребить 28-30 г грецких орехов (3-4 штуки), чтобы восполнить суточную норму Омега-3. Однако этом еще не все чем полезен грецкий орех для организма.

Белки грецкого ореха

Процентное содержание высококачественного белка в грецком орехе составляет 14,5г на 100 г продукта. Это почти столько же, сколько в миндале и больше, чем в арахисе. В белке грецкого ореха, также как и в белке фасоли, недостаточно аминокислоты – метионина.

Это злаки — рис, овёс, гречка, пшеница, а также семена подсолнечника и кунжут.

Сочетание грецких орехов и злаков особенно благотворно, так как дефицит в злаках двух других необходимых аминокислот ( треонина и лизина) компенсируется их высоким содержанием в орехах. Следовательно, сочетание грецких орехов и злаков обеспечивает полноценный белок, равный или даже превосходящий по питательным свойствам белок мяса.

Углеводы

Грецкий орех содержит очень мало углеводов – 13, 5 %. Причём это олигосахариды (декстрины) и совсем немного сахаров (сахарозы и декстрозы). Поэтому этот продукт рекомендован и хорошо переносится диабетиками.

Витамины и минералы грецкого ореха

Грецкие орехи – превосходный источник витаминов группы В. Они содержат витамины В1 (тиамин), В2,  В3 (ниацин) и В6 (пиридоксин). Витамин В1 обеспечивает хорошее функционирование  сердца и нервной системы. Витамин В6 нужен для работы мозга, а также участвует в производстве красных кровяных телец.

В то же время, грецкие орехи относительно бедны витаминами С и А.

Еще чем может быть полезен грецкий орех для организма, так это своими минералами. Причем грецкие орехи являются отличными поставщиками многих, в том числе и редких микроэлементов.

• Цинк. Грецкие орехи богаты цинком: 2,75 мг на 100 г. Это больше, чем в мясе и рыбе. Дефицит цинка в организме приводит к ослаблению иммунной системы и медленному заживлению ран.
• Медь. Этот микроэлемент в изобилии содержится в грецких орехах – 1, 4 мг на 100 г. Это больше, чем в большинстве продуктов животного и растительного происхождения. Медь участвует в усвоении железа и помогает предотвратить анемию.
• Марганец. Грецкие орехи содержат достаточно много этого важнейшего микроэлемента – 2,9 мг на 100 г. Превосходят по содержанию марганца только соя, фундук и бобовые. Продукты животного происхождения (мясо, яйца, рыба) бедны марганцем. Этот микроэлемент нужен для поддержания репродуктивных функций. Дефицит марганца приводит к бесплодию у обоих полов.

Семена льна

Семена льна должны присутствовать в рационе женщины, — особенно, если она страдает от нарушений пищеварительной системы, атеросклероза и легочных заболеваний. Также семя льна полезно при риске развития диабета, заболеваниях сердца и сосудов, ослабленном иммунитете.

В семенах льна присутствуют витамины F, А и В, которые замедляют процессы старения. Этот продукт необходим худеющим девушкам, так как в составе есть растворимая клетчатка, которая долго переваривается.

Семена льна рекомендуется активно кушать во время менструаций. В составе присутствуют фитоэстрогены, которые снимают болевой синдром и предотвращают постоянные скачки настроения.

Ответ на вопрос о том, полезны ли семечки очевиден, однако существует ряд ограничений. Такой продукт противопоказан при камнях в почках и мочевом пузыре, хронических заболеваниях ЖКТ.

Семена льна можно добавить в еду или просто прожевать и запить водой. Суточная норма составляет 30-40 г.