Блюда из козлятины

Вариант с сухим вином

Это национальное блюдо русской кухни готовится довольно долго. Особенно если вы используете мясо дикой, а не домашней козы

Следует обратить особенное внимание на нестандартный набор продуктов. Чтобы не затягивать и без того длительный процесс заранее удостоверьтесь, что у вас под рукой присутствует все, что нужно

Чтобы сварить сытный и ароматный суп из козлятины, рецепт которого представлен далее, вам потребуется:

• Два куриных яйца.
• Кило козлятины на кости.
• Пара стаканов муки.
• Крупная морковь.
• Треть стакана винного уксуса.
• Два болгарских перца.
• Половина литра сухого белого вина.

В качестве дополнительных ингредиентов на вашей кухне должно найтись полпучка зелени, соль и любые специи.

Аппетитная бастурма

Бастурма из козла или вяленое мясо в рубашке из специй в некоторых странах считается деликатесом. Чтобы приготовить это блюдо из козлятины в домашних условиях понадобится взять следующие продукты:

• козлятина нежирная вырезка – 2 кг;
• спирт – 100 мл;
• коньяк – 50 мл;
• смесь перцев – 1 ст.л;
• морская соль – 2 кг;
• тмин, кориандр, семена чамана – по 1 ч.л;
• листики лавра – 5 шт;
• перец горошком душистый – 5 шт.

Приготовление деликатеса производят по шагам:

1. Вырезку нарезают на несколько ровных, длинных частей.
2. Куски обливают спиртом. Энергично втирают жидкость в мякоть.
3. Подбирают подходящую емкость, лучше всего – эмалированную или стеклянную.
4. Покрывают дно слоем соли.
5. Выкладывают мясо и сверху присыпают оставшейся солью.

Козлятина помещается в холодильник на 4 суток и более. Для равномерного пропитывания солью ежедневно переворачивается. По прошествии указанного времени с вырезки кухонным ножом снимают соль и вымачивают мясо в воде около 2-х часов. Достают, заматывают в несколько слоев марли и помещают под гнет в холодильник на 4 дня. Тем временем готовят специи для обмазки:

1. В 400 мл кипящей воды бросают горошки перца и лавровые листья. Настаивают 1 час. Извлекают листья и горошины.
2. Все остальное растирают в ступке.
3. Получившийся порошок засыпают в бульон, размешивают, добавляют коньяк и помещают на сутки в холодильник.

Обмазывают мясо толстым слоем, обматывают марлей и подвешивают для просушивания на 10 дней в проветриваемом месте.

Блюда из козлятины вкусны и питательны. При правильном приготовлении мясо буквально тает во рту, а неприятного запаха не ощущается.

Жареное мясо

Ингредиенты:

• Мясо – 500 г;
• Соль;
• Соус — по вкусу;
• Жир — по желанию.

Приготовление:

Важно, чтобы мясо не было старым. Как отличить старое и молодое мясо? Нужно помнить, что у старых коз жир имеет жёлтый оттенок.
Но если выбора нет, следует обязательно вымочить мясо в солёном растворе и только потом мариновать.
Перед началом приготовления, мясо тщательно очистить от плёнок и жил. Затем поставить мариноваться на несколько дней (3-4 дня), это избавит его от специфического запаха.
Козлятину можно подвесить на крюки в подвале или любом темном месте, будь то погреб или сарай.
Когда процесс маринования будет окончен, мясо нарезать поперёк идущих волокон, добавить жир.
Обжарить блюдо из козлятины.
Козлятина хорошо сочетается с острыми соусами.
На гарнир можно использовать картофель.Рецепт очень прост

Приятного аппетита!

Затем поставить мариноваться на несколько дней (3-4 дня), это избавит его от специфического запаха.
Козлятину можно подвесить на крюки в подвале или любом темном месте, будь то погреб или сарай.
Когда процесс маринования будет окончен, мясо нарезать поперёк идущих волокон, добавить жир.
Обжарить блюдо из козлятины.
Козлятина хорошо сочетается с острыми соусами.
На гарнир можно использовать картофель.Рецепт очень прост. Приятного аппетита!

Как приготовить котлеты из козлятины? Котлеты – это любимое блюдо многих гурманов. Этот необычный рецепт котлет из мяса козы, сможет украсить любой стол, и в будни, и на праздник.

Ингредиенты:

• Мякоть козлятины (желательно с кости) – 350-400 г;
• Сало свиное или жир – 55 г;
• Батон белый – 50 г;
• Молоко – 1/4 стакана;
• Сушеные травы;
• Соль;
• Перец — по вкусу;
• Лук репчатый – 1 шт,;
• Чеснок – 3 зубка;
• Масло подсолнечное – 2,5 ст. л.

Приготовление:

1. Приготовить фарш.
2. Мясо разрезать на куски и аккуратно сложить в мясорубку, затем добавить лук, чеснок и жир.
3. Полученную массу выложить в миску.
4. Батон замочить в молоке, оставить на некоторое время, чтобы хорошо пропитался, затем размять и добавить в миску с фаршем.
5. Оставшееся молоко тоже вылить в миску.
6. Фарш готов.
7. Можно готовить котлеты в мультиварке или на сковороде.
8. Налить масло и выложить уже сформированные котлеты, жарить по 2 — 3 минуты с каждой стороны.Приятного аппетита!

Плов по такому рецепту можно готовить из козлятины или баранины. Ведь эти два вида мяса очень схожи между собой по вкусовым качествам.

Ингредиенты:

• Мясо – 1 кг;
• Рис круглый – 1 кг;
• Морковь — 1 кг;
• Лук белый – 5 шт.;
• Специи пряные — по вкусу.

Приготовление:

1. Что же такое плов в мультиварке? Это тушеный рис с морковью и третьим элементом (в данном случае – козлятина).
2. Плов можно сочетать с различными блюдами, например тушеные баклажаны и плов, или плов с рёбрышками под соусом. Для приготовления вкусного плова следует соблюдать некоторые правила.
3. Рис необходимо обязательно промыть, залить водой и оставить набухать.
4. Разделать мясо, удаляя ненужные элементы (жилы, шкура и прочее). Выложить козлятину в чашу. Выпарить сок, что отделяет мясо, так как оно должно быть жареным.
5. Добавить лук и обжарить до золотистой корочки.
6. Добавить морковь. Когда морковь достигнет полуготовности, залить водой.
7. Добиться вязкого состояния смеси мяса и овощей.
8. Когда смесь будет готова, добавить рис и тушить 30–40 минут, выбрав в мультиварке программу «Плов».
9. Если нет козлятины, тогда можно заменить ее бараниной, или сделать ассорти – козлятина с бараниной.
10. Готовить в мультиварке очень просто.Рецепт просто потрясающий! Приятного аппетита!

Продукты:

• Мякоть – 400 г;
• Морковь — 1 шт.;
• Лук — по 1 шт.;
• Картофель – 3 шт.;
• Бульон – 900 г;
• Паста томатная – 2 ст. л.;
• Масло – 3 ст. л.;
• Соль;
• Пряные специи;
• Зелень по вкусу.

Приготовление:

1. Отварить козлятину до готовности.
2. Затем достать мясо и нарезать его равномерными небольшими кусками.
3. Очищенный лук нарезать соломкой, а морковь кубиками.
4. На сковороде разогреть масло и выложить на нее овощи с мясом.
5. Добавить бульон с томатной пастой и оставить на 5 минут потушиться.
6. Переложить готовые ингредиенты в кастрюлю, добавить бульон, что остался.
7. Очистить и произвольно нарезать картофель, добавить его к остальным продуктам.
8. Суп из козлятины посыпать зеленью, посолить и приправить на свое усмотрение.
9. Варить до готовности.Рецепт прост в приготовлении, а на вкус превосходный! Приятного аппетита!

На открытом огне

Не важно, выращиваете ли вы коз в домашних условиях или же к вам на стол попала дикая коза, мясо этих животных имеет специфический запах, с которым может справится только открытый огонь. Конечно же, никто не откажется от вкусного шашлыка

Что понадобится:

1. Козлятина – 1 кг (лучше всего молодняк).
2. Лук репчатый – 2 шт.
3. Сушеный измельченный базилик – 1 ст. л.
4. Красный, черный перец и соль – по вкусу, но главное не переборщить.

Пошаговый рецепт мариновки мяса:

1. Сначала хорошенько промываем козлятину под проточной водой.
2. Устраняем из мяса лишний жир, пленки и измельчаем его на порциональные куски.
3. Рубим лук на мелкие кубики: для козлятины это лучший вариант, чем кольца.
4. Размалываем перец до порошковидного состояния.

1. Перекладываем измельченное мясо, лук, базилик в миску и добавляем перца и соли по вкусу.
2. Перемешиваем козлятину пока она и лук не дадут сок, в котором шашлык и будет мариноваться.
3. Ставим на сутки в холодильник и все готово, пора разжигать мангал и жарить шашлык до полной готовности.

Польза и вред

Козляк относится к числу съедобных грибов третьей категории и по пищевой ценности, а также вкусовым показателям лишь незначительно уступает маслятам. Для «козлят» не характерен очень выраженный грибной вкус и аромат, поэтому их рекомендуется готовить вместе с другими грибами.

При проведении правильной термической обработки показатели усвояемости аминокислот составляют три четверти от общего объема. Жиры, содержащиеся в плодовых телах, усваиваются практически полностью. Не следует забывать, что козляк является источником фосфора, а также способен оказывать антимикробное воздействие. Ложные грибы «козлята» не существуют, а двойники этого вида имеют слишком выраженные отличия, поэтому отравления происходят крайне редко.

Пошаговое приготовление козлятины с картошкой в духовке:

1. Первым делом приготовьте маринад, в котором будет мариноваться мясо. В небольшую глубокую емкость налейте соевый соус.

2. Добавьте к нему горчицу. Я использую горчицу пастообразную, но можно взять французскую зерновую.

3. Насыпьте черный молотый перец и любимые специи. Я использовала хмели-сунели, эта смесь идеально подходит для козьего мяса. Но специи для мясного маринада можно брать любые на ваш вкус.

4. Все ингредиенты для маринада вилочкой хорошо перемешайте до однородности. Если маринад покажется вам недостаточно пикантным, добавьте в него свои любимые специи. Например, положите мед, если любите мясо со сладким привкусом. Добавьте кетчуп или томатный сок. Налейте оливковое масло или гранатовый сок, белое или красное вино. Подойдет винный уксус, но не столовый, так как он сделает мясо жестким. Для аромата положите розмарин или мелко нарезанные листочки мяты. При желании добавьте толченый чеснок или его кусочками нашпигуйте мясо

Важно использовать много разных любимых специй, чтобы передать их вкус и аромат мясу. Это поможет избавиться от специфического запаха козлятины

5. Козье мясо помойте под проточной водой и дайте ей обсохнуть. Можно промокнуть мясо бумажными полотенцами. Для рецепта берите любые части: ребрышки, спинку, ногу, мякоть.

Если на мясе имеется лишний жир, его можно обрезать. Также на козлятине обычно присутствует белая пленка, ее аккуратно острым ножом отделите и выбросите. Все пленки удалить не получится, но это нужно обязательно сделать насколько возможно. Иначе через слой пленки в волокна не проникнет маринад. А поскольку данный вид мяса обладает специфическим запахом, то чтобы от него избавиться, его нужно хорошо промариновать. Чтобы маринад лучше проник в мякоть, можете козлятину проколоть с нескольких сторон.

Мясо тщательно обмажьте подготовленной смесью. Выложите его в миску, затяните пищевой плёнкой или накройте крышкой и отправьте в холодильник на 1,5-2 часа, а лучше на ночь. За это время мясо хорошо замаринуется. Можете мясо нарезать на части или готовить его одним большим куском.

6. Тем временем подготовьте картошку. Очистите плоды и вымойте. Если овощи молодые, их можно очистить с помощью кухонного металлического скребка. Затем каждый картофель разрежьте пополам на две части. Если клубни слишком большие разрежьте их на четыре части.

В форму для запекания выложите мясо, посолите и перчите по вкусу. К нему положите кусочки картофеля, посолите их и поперчите. Картофель обязательно должен быть снизу, а не с верху мяса, чтобы он впитывал мясной сок и жир. По желанию приправьте корнеплоды специями по вкусу.

Если используете рукав для запекания, то его плотно завяжите с двух стороны. Следите чтобы сверху находились подготовленные мясные кусочки, а сверху распределите картофель.

7. Форму для запекания закройте пищевой фольгой или специальной крышкой, если такая имеется. Разогрейте духовку до 180 градусов, желательно выбрать верхний и нижний нагрев. Запекайте мясо с картошкой до золотистого цвета не менее 50 минут. Но время приготовления будет зависеть от возраста животного. Поэтому проверяйте его готовность, надрезав мясо ножом. Если сочится прозрачный сок, значит оно готово, если с кровью — продолжайте запекать еще 15 минут и снимите пробу.

Запеченную в духовке козлятину с картошкой подавайте только в горячем виде, так как холодное мясо имеет специфический привкус.

Смотрите видео-рецепт, как приготовить козлятину с картошкой в духовке.

Рецепт праздничного рулета из козлятины

Красивый рулет с хрустящей корочкой к праздничному столу. Начинку можно варьировать по вашему вкусу. В рулет идет много специй – таким образом он получается ароматным и необычным.

Ингредиенты

Название:	Козлятина в соусе бешамель
Дата добавления:	15.12.2014
Время приготовления:	1 ч. 30 мин.
Порций из рецепта:	4
Рейтинг:	(6 , ср.4.67 из 5)
Название:	Котлеты из козлятины
Дата добавления:	15.12.2014
Время приготовления:	2 ч.
Порций из рецепта:	4
Рейтинг:	(6 , ср.4.67 из 5)
Название:	Тушеная козлятина с черносливом
Дата добавления:	15.12.2014
Время приготовления:	1 ч. 40 мин.
Порций из рецепта:	4
Рейтинг:	(6 , ср.4.67 из 5)
Название:	Люля-кебаб из козлятины
Дата добавления:	15.12.2014
Время приготовления:	60 мин.
Порций из рецепта:	4
Рейтинг:	(6 , ср.4.67 из 5)
Название:	Рулет из козлятины
Дата добавления:	15.12.2014
Время приготовления:	1 ч. 40 мин.
Порций из рецепта:	8
Рейтинг:	(6 , ср.4.67 из 5)

Продукт	Количество
Корейка козья	800 г
Яйца	5 шт.
Хлеб белый	300 г
Молоко	100 мл
Сухари панировочные	400 г
Чеснок	6 зубчиков
Лук зеленый	5 веточек
Лук репчатый	1 шт.
Петрушка	4 веточки
Тмин	1 ст.л.
Перец белый	1 ч.л.
Кориандр	1 ч.л.
Зира молотая	1 ч.л.
Соль	по вкусу

Мясо помыть, нарезать большими кусками. Лук очистить от шелухи и разрезать на четыре части. Прокрутить в мясорубке мясо с луком (дважды). Добавить два сырых куриных яйца и тщательно вымешать. Размочить хлеб в молоке. Отжать и добавить к фаршу. Добавить в фарш специи: тмин, кориандр, белый перец, зиру и пропущенный через пресс чеснок. Посолить. Тщательно вымешать руками фарш до однородного состояния. Три яйца отварить до твердого состояния, обдать холодной водой и почистить. Нарезать яйца мелкими кусочками.

Петрушку и зеленый лук помыть и мелко порубить ножом. Отрезать небольшой кусок пищевой пленки или фольги, расстелить её на столе, присыпать панировочными сухарями и выложить мясной фарш. Раскатать фарш тонким слоем. Сверху выложить петрушку, зеленый лук и яйца. Посолить и поперчить.

Аккуратно скатать фарш в плотный рулет. Удалить пищевую пленку. Рулет поместить на противень и выпекать в духовом шкафу 50 минут при температуре 190 градусов. Периодически переворачивать. Готовый рулет остудить и нарезать порционными кусками.

Где растут «козлята»

Благодаря трубчатому слою под шляпкой гриб «козленок» получил еще одно народное название – решетник.

В некоторых областях его именуют как коровий гриб, коровик или болотовик, а также сухой масленок.

Наиболее часто «козленок» съедобный встречается в сырых хвойниках и лесополосе с болотистыми участками. Нередко козляк произрастает вдоль дорог. Широкое распространение этот гриб получил практически во всех регионах нашей страны, включая территорию Сибири и Урала.

Как правило, растут «козлята» как и маслята, целыми группами, но встречаются и одиночные экземпляры. Пик плодоношения приходится на середину лета.

В зависимости от погодных условий, сбор грибов может проводиться до последней декады сентября или середины октября.

Видео-рецепт: Козлятина в луковом соусе

Если для приготовления блюда выбрано мясо диких или старых коз, то его обязательно нужно замариновать, в противном случае козлятина получится сухой и жесткой, к тому же маринад отобьет специфический запах, присущий этому мясу.

Для начала мясо необходимо тщательно вымыть в проточной воде и разделать на куски.

Маринованная козлятина

Ингредиенты:

100 г майонеза 5 ст. ложек томатного соуса или кетчупа 250 мл красного полусладкого вина 1 большая луковица лук репчатый соль и перец душистый (горошек) по вкусу

Как замариновать козлиное мясо:

1. Нарежьте луковицу на тонкие полукольца и добавьте к ней остальные продукты. Тщательно смешайте все ингредиенты, если маринад покажется вам недостаточно пикантным, добавьте в него свои любимые специи.

Поместите в смесь куски мяса так, чтобы козлятина полностью погрузилась в маринад. Оставьте мясо мариноваться в прохладном месте на 12 часов.

После этого козлятину можно готовить: тушить, запекать или обжаривать.

Тушеная козлятина

Нежное мясо молодого домашнего козленка мариновать перед приготовлением совсем не обязательно. Промытую молодую козлятину можно сразу же готовить, к примеру, обжарить или запечь в духовке.

Ингредиенты

(в расчете на одну порцию): 350 г козлятины 1 небольшая луковица 1 головка чеснока 2 ст. ложки стручковой фасоли 2 ст. ложки зеленого горошка 2 небольших свежих томата 30 г маринованных шампиньонов 2 ч. ложки меда 2 ст. ложки растительного масла 200 мл красного сухого вина 2 ч. ложки соевого соуса 1 веточка базилика 2 ст. ложки панировочных сухарей соль и перец по вкусу

Как готовить тушеное мясо козла:

1. Подготовленные кусочки козлятины поперчите и посыпьте солью. Обжарьте мясо на растительном масле так, чтобы оно слегка подрумянилось, и сложите в сотейник или глубокую сковороду.

Пропустите через пресс чеснок и добавьте его к мясу. Сдобрите козлятину специями, влейте в сотейник красное вино и приправьте 1 ч. ложкой меда.

Теперь можно начать тушить мясо. Следите за тем, чтобы кусочки козлятины были полностью покрыты жидкостью, если же соуса, в котором тушится мясо, недостаточно, можно добавить в сотейник немного воды или бульона.

Готовить козлятину нужно до состояния размягчения на медленном огне. Приблизительное время приготовления составляет 2 часа.

Пока готовится мясо, обжарьте овощи в отдельной посуде, добавив к ним соевый соус и остатки меда. Готовую козлятину обваляйте в панировочных сухарях и подержите в разогретой духовке примерно 15 минут.

После такой термической обработки кусочки покроются румяной корочкой. Подавайте мясо на плоском блюде с овощами, дольками помидоров и листочками базилика.

Полейте мясо подливой, в которой оно тушилось.

1. Козлятину промыть. 2. Выложить козлятину в миску, залить молоком или водой с 1 столовой ложкой 9% уксуса, чтобы избавить мясо от специфического запаха и сделать варёное блюдо мягче. 3. Переложить козлятину в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь. 4. После закипания снять пену шумовкой, сменить воду и вновь поставить кастрюлю на огонь. 5. Как только вода закипит, уменьшить огонь и прикрыть кастрюлю крышкой. 6. Варить молодую козлятину 1 час, а если она осталась твёрдой, продолжить варку ещё 1 час. Подавать варёную козлятину вкусно с соусом Бешамель или с грибным соусом.

Рецепт бастурмы из козьего мяса

В Армении бастурма из старого козла до сих пор считается деликатесом. Дело в том, что мясо козла обладает специфическим запахом и крайней жесткостью, поэтому его приготовление требует немалых знаний и усилий. Главное условие – бастурма готовится из нежирного мяса.

Название:	Бастурма из козлятины
Дата добавления:	15.12.2014
Время приготовления:	15 д.
Порций из рецепта:	20
Рейтинг:	(7, ср. 4.71 из 5) Loading.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Козья вырезка	2 кг
Соль морская	2 кг
Спирт	100 мл
Коньяк	40 мл
Семена чамана	150 г
Тмин	1 ст.л.
Кориандр	1 ст.л.
Кайенский перец	1 ч.л.
Черный перец	1 ч.л.
Лавровый лист	5 шт.
Перец душистый	5 шт.

Вырезку разрезать на две длинные части, промыть и обсушить бумажным полотенцем. Полить спиртом для дезинфекции, энергично потереть и промокнуть салфеткой. На дно большого и глубокого стеклянного противня насыпать немного соли. Уложить мясо. Сверху высыпать всю оставшуюся соль так, чтоб она полностью покрывала мясо.

Не накрывая мясо, поставить его в холодильник на 4 суток. Переворачивать мясо каждый день. С настоявшейся вырезки смыть соль и залить мясо чистой водой на два часа. Слить воду, обсушить мясо полотенцем. Замотать вырезку в несколько слоев марли и поместить под тяжелый гнет в прохладное место.

Спустя четыре дня приготовить специи для обмазки бастурмы. В большой ступке растереть тмин, семена чамана, кориандр, кайенский и черный перец. В сотейнике вскипятить 400 мл воды, добавить лавровый лист и душистый перец. Выключить огонь, накрыть крышкой и настаивать 1 час.

Признак готовой бастурмы – затвердевшие специи Убрать лавровый лист и перец. Добавить в образовавшийся бульон растертые специи. Влить коньяк и тщательно перемешать. Должна получиться ароматная густая паста. Плотно накрыть специи крышкой и поставить в холодильник на один день.

Достать козлятину и обильно обмазать её пастой из специй. Выложить на решетку подсыхать на ночь. В образовавшиеся трещины домазать специи. Обмотать мясо двумя слоями марли, перевязать веревкой по всей длине.

Повесить бастурму вялиться в хорошо проветриваемом месте на 10 дней. По прошествии указанного времени снять бастурму, удалить марлю. Если специи основательно затвердели, значит бастурма полностью готова.

Вкуснейшая шурпа и мясо с рисом

Шурпа или суп не заставит долго стоять у плиты, но результат понравится и взрослым и детям. Для такого блюда из козлятины нужно взять:

• мясо козы (мякоть) – 450 г;
• морковка – 1 шт;
• луковица – 1 шт;
• картофель – 3 шт;
• томатная паста – 2 ст.л;
• масло, соль, специи.

Внимание! Козлятина должна быть от молодого животного. Если коза была старая, мясо будет жестким. Пошагово рецепт выглядит так:

Пошагово рецепт выглядит так:

1. Козлятина заливается водой. Варится бульон.
2. Готовое мясо нарезают кусочками.
3. Овощи измельчают.

   Шурпа

4. Масло разогревают на сковородке и обжаривают в нем козлятину и овощи.
5. После того как ингредиенты подрумянятся, добавляют томатную пасту.
6. Поджарку отправляют в бульон. Туда же крошат картофель.
7. Остается только добавить зелень и дождаться готовности картофеля.

Неимоверно вкусное кушанье из козла получается в сочетании с рисом. Для того чтобы его приготовить понадобится:

• козлятина – 1 кг;
• масло – ½ ст;
• рис – 1 ст;
• луковица – 1 шт;
• перец, соль.

Внимание! В блюда из козлятины обязательно добавлять ароматные травы и специи. Это позволит приглушить специфический запах

Процесс приготовления происходит так:

1. Козлятина хорошо промывается и очищается от пленок.
2. Кусочки натирают солью и перцем. Обжаривают до полуготовности.
3. Лук измельчают и пассируют на сковородке.
4. Промытый рис смешивают с луком. Добавляют необходимое количество воды и тушат.
5. Когда козлятина хорошо подрумянится, ее смешивают с рисом.

Для того чтобы блюдо приобрело должный аромат, в конце добавляют измельченные укроп и листья мяты.

Как готовить козлятину

Если для приготовления блюда выбрано мясо диких или старых коз, то его обязательно нужно замариновать, в противном случае козлятина получится сухой и жесткой, к тому же маринад отобьет специфический запах, присущий этому мясу.

Для начала мясо необходимо тщательно вымыть в проточной воде и разделать на куски.

Маринованная козлятина

Ингредиенты:

100 г майонеза 5 ст. ложек томатного соуса или кетчупа 250 мл красного полусладкого вина 1 большая луковица лук репчатый соль и перец душистый (горошек) по вкусу

Как замариновать козлиное мясо:

1. Нарежьте луковицу на тонкие полукольца и добавьте к ней остальные продукты. Тщательно смешайте все ингредиенты, если маринад покажется вам недостаточно пикантным, добавьте в него свои любимые специи.
2. Поместите в смесь куски мяса так, чтобы козлятина полностью погрузилась в маринад. Оставьте мясо мариноваться в прохладном месте на 12 часов.
3. После этого козлятину можно готовить: тушить, запекать или обжаривать.

Тушеная козлятина

Нежное мясо молодого домашнего козленка мариновать перед приготовлением совсем не обязательно. Промытую молодую козлятину можно сразу же готовить, к примеру, обжарить или запечь в духовке.

Ингредиенты

(в расчете на одну порцию): 350 г козлятины 1 небольшая луковица 1 головка чеснока 2 ст. ложки стручковой фасоли 2 ст. ложки зеленого горошка 2 небольших свежих томата 30 г маринованных шампиньонов 2 ч. ложки меда 2 ст. ложки растительного масла 200 мл красного сухого вина 2 ч. ложки соевого соуса 1 веточка базилика 2 ст. ложки панировочных сухарей соль и перец по вкусу

Как готовить тушеное мясо козла:

1. Подготовленные кусочки козлятины поперчите и посыпьте солью. Обжарьте мясо на растительном масле так, чтобы оно слегка подрумянилось, и сложите в сотейник или глубокую сковороду.
2. Пропустите через пресс чеснок и добавьте его к мясу. Сдобрите козлятину специями, влейте в сотейник красное вино и приправьте 1 ч. ложкой меда.
3. Теперь можно начать тушить мясо. Следите за тем, чтобы кусочки козлятины были полностью покрыты жидкостью, если же соуса, в котором тушится мясо, недостаточно, можно добавить в сотейник немного воды или бульона.
4. Готовить козлятину нужно до состояния размягчения на медленном огне. Приблизительное время приготовления составляет 2 часа.
5. Пока готовится мясо, обжарьте овощи в отдельной посуде, добавив к ним соевый соус и остатки меда. Готовую козлятину обваляйте в панировочных сухарях и подержите в разогретой духовке примерно 15 минут.
6. После такой термической обработки кусочки покроются румяной корочкой. Подавайте мясо на плоском блюде с овощами, дольками помидоров и листочками базилика.
7. Полейте мясо подливой, в которой оно тушилось.

Самая нежная козлятина

От простых рецептов стоит перейти к блюдам посложнее. Это жаркое из козы. Готовится оно в духовке в кулинарном рукаве.

Что для этого понадобится?

1. Козлятина – 2 кг (подойдет абсолютно любой, но в идеале – это должна быть мякоть).
2. 3 луковицы – 250-300 г.
3. 1 головка чеснока.
4. 2 морковки – 200-250 г.
5. Лаврушка.
6. Соль, черный перец.

И, собственно, сам рукав для запекания. Теперь необходимо правильно подготовить наше мясо перед отправкой в духовку.

1. Свежатину нарезается на порциональные куски, в каждом кусочке проделывается отверстие и маринуем каждый кусочек зубком чеснока.
2. Лук и морковь шинкуем на небольшие колечки.
3. Теперь перейдем к приготовлению «мариновочной инъекции»:

• приготовим сам маринад, 100 г гранатового сока смешиваем с соевым соусом по вкусу;
• набираем маринад в шприц и аккуратно вводит субстанцию в каждый кусочек козлятины.

1. Выкладываем мясо в рукав вперемешку с овощами, чтобы козлятина больше контактировала с ними, чем с другими кусками козы.
2. Сверху укладываем немного лаврового листа и базилик (по желанию).
3. Щепотка соли, перца и блюдо можно отправлять в духовку.

Тушить блюдо необходимо в течении трех часов, при невысоких температурных показателях: 160-180 градусов. Вкус такого блюда сложно передать словами, каждый тушеный кусочек, так и тает во рту.

Шурпа

Если вам попалось мясо старого животного можно приготовить из него вкусную шурпу. Такое блюдо готовится, как правило, достаточно долго, так что мясо старого парнокопытного в любом случае приобретет нужную мягкость.

Как готовить:

• 1 кг козьего мяса, порезанного крупными кусками, положить в кастрюлю, залить водой и варить 1,5 часа.
• После этого его нужно достать и охладить. А затем порубить на небольшие кусочки.
• Обжарьте на растительном масле кольца лука и порезанную кубиками одну большую морковь.
• Затем добавьте мясо, стакан бульона, размешанный с двумя ложечками томатной пасты, потушите все около 30 минут.
• После этого полученную массу нужно выложить в кастрюлю, залить оставшимся бульоном (его понадобится на указанное количество ингредиентов 1 литр, так что если не хватает, просто долейте воды), добавьте 3 картофелины, порезанные на кубики, а также соль и перец по вкусу и варите еще в течение 60 минут.
• При подаче на стол шурпу посыпьте зеленью прямо в тарелках.

Рецепт жаркого из козлятины с овощами

Сытное и очень вкусное блюдо, отличный вариант для полноценного обеда или ужина. В идеале, жаркое готовится в горшочках и на углях, но мясо из духовки получается не менее вкусным. Набор овощей можно расширить по вашему желанию.

Морковь

1 шт.

Петрушка

4 веточки

Томатная паста

40 г

Соль, специи

по вкусу

Мясо промыть, обсушить и нарезать средними кусками. Чеснок почистить и мелко порубить ножом. Кабачок помыть и нарезать большими кубиками. Перец болгарский ополоснуть водой, удалить плодоножки с семенами и нарезать крупными полосками. Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке.

Лук очистить от шелухи и разрезать на четыре части. Картофель помыть, почистить и нарезать толстыми пластинками или большими кубиками. Петрушку ополоснуть водой и крупно порубить ножом. Помидоры помыть под проточной водой. Один помидор нарезать острым ножом на небольшие куски.

Остальные два помидора обдать кипятком, снять кожицу и измельчить до состояния пюре в чаше блендера. Добавить томатную пасту, соль, специи и тщательно перемешать. В высокую керамическую форму для запекания выложить слоями мясо и овощи, чередуя их между собой и добавляя в каждый слой соль и специи.

700 г

Лимонный сок

20 мл

Лук репчатый

1 шт.

Сахар коричневый

2 ст.л.

Соевый соус

40 мл

Специи

по вкусу

Мясо тщательно промыть под проточной водой. Следить за тем, чтоб не осталось осколков от костей. Лук очистить от шелухи и натереть на мелкой терке или измельчить с помощью блендера.

В миске смешать луковое пюре, лимонный сок, соевый соус, сахар и специи. Тщательно перемешать. Залить маринадом ребрышки, накрыть пленкой и поставить в холодильник мариноваться на 12 часов.

Промаринованное мясо достать из соуса, выложить на решетку запекать в духовом шкафу 45 минут при температуре 190 градусов. В процессе запекания несколько раз переворачивать мясо.

Список рецептов

Ингредиенты:

• Вино сухое белое – 500 мл;
• Уксус винный — по вкусу;
• Специи;
• Чеснок;
• Соль — по вкусу;
• Мясо – 700 г.

Приготовление:

1. Белое сухое вино смешать с винным уксусом, в полученную смесь добавить специи (лавровый лист, чёрный или другие сорта перца, чеснок).
2. Мясо предварительно разрезать на куски.
3. Когда маринад будет готов, добавить его к мясу и оставить мариноваться.
4. Запах полностью исчезнет, а мясо будет нежнее.
5. Можно готовить блюда из мяса диких коз. Такие блюда из козлятины немного отличаются по вкусу от обычного мяса домашней козы.